Ancora un omaggio ao territorio co Granita alla ricotta di pecora con pan integral de Maiorca e segale con cioccolato e scorze d'arancia . A xeadaría utilizou ricotta di Aidone (EN), 100% di pecora, introducindo a eccezione do latte nella granita. Está empanizado, en cambio, feito con fariña de Maiorca, ten richiated a cassata clásica.
A giocare con gli zuccheri e con gli equilibri, ci ha pensado poi la Granita alle fragoline di bosco di Maletto e Syrah "leggermente appassito" con panel semiintegral di miscuglio evolutivo. “Utilizaba só fragoline ed un Syrah en pureza, da cantina siciliana Tenute Orestiadi – has chiarito a gelataia – perché il vino non doveva essere born eccessivamente giovane born troppo strutturato per
inclúe unha granita che già ha i suoi zuccheri”. Ancora máis personalizada a elección de Valeria, que ha richiamato i suoi ricordi d'infanzia: “Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
mint or di basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo”.
En chiusura, pura expresión da arte contadina siciliana co Granita alle fave fresche con crostini di farro de trigo semiintegral. “Siamo andati oltre i gusti canonici – o xeado explicato. –
Le fave sono state leggermente sbollentate e poi passate in acqua e ghiaccio”. “Per questa granita –concluíu Valeria– pensei en subtilo a minestra di fave spring e così è stato immediato il gioco del crostino di farro, irrorato só cru con aceite de oliva do proxecto Boniviri, unha gran volissima Tonda iblea en pureza, e sae integrale delle Saline di Trapani presidida Slow Food”.
Ricette de Serena Urzi
Infanzia, linguado, Sicilia, mare, Serena Urzì é emotivamente legata alla granita come ogni siciliano che
así que risas. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella catanese gelateria nota “Bar Ernesto”, propiedade da familia. A passato professionale da avvocatessa, a present da maestro gelatiera. Unha paixón que hoxe é convertido nun vero lavoro all'insegna della ricerca, respecto pola materia prima e polo territorio. En questa assolata esta siciliana, o rito da granita comeza pola mañá cunha colazione, per poi diventare unha piecevole pause pranzo ou merenda. C'è chi va oltre e si spinge para degustar unha granita siciliana onte á noite, cómplices do caldo persistente e da voglia di freschezza.
Ecco due ricette di Serena Urzì, aliméntalo de toda a tradición histórica dela granita catanesa cremosa.
Granita alle fragole
Ingredientes
500 gr de fragole (se prefires si, podes facer 300 gr de fragoline di bosco e 200 gr fragole).
200g de cabaciña
500 g de auga
200 gr succo d'arancia (spremuta fresca).
Procedemento
Combina a froita, o azucre e o succo d'arancia nunha cacerola e mestura co minipimer.
Cando a froita estea completamente frullata, engade a auga e continúa a frullar.
Poña a ciotola no conxelador por tutta la notte ou durante polo menos 8 horas.
Toglière a ciotola da conxelador e deixe a temperatura ambiente durante aprox. 20 minutos.
Romperei o compost cun cucchiaio e despois moerei de novo cunha batidora fina para que a consistencia dun gran sexa áspera.
Granita con lima
250 g de succo de limón
750 g de auga
250g de cabaciña
Continúa é o mesmo.
