Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già local après-ski, che oggi cambia de pala e se innova profundamente, facendo súa a filosofía ética "Cook the Mountain" de Norbert Niederkofler. O chef, tres Stella Michelin e Stella verde per la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), acudiu a Livigno para a inauguración oficial do que está destinado a entreter o local do val.
Kosmo Proba a montaña Livigno e alpino, este é o nome para esta de toda a estrutura, se se serve en diferentes ofertas de bar e cociña, sempre no respeto ao auténtico gusto da montaña e dun consumo moi consapevole e sostible. “Abbiamo sempre fala da cultura da montaña, a stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversamente da hoxe, respectavano in ogni sua regola, in moda naturale. "Ecco, non engadimos a esta creatividade e tecnoloxía proporcionada por todos e países do mundo, desde Asia ata Xapón e China, senón coa nosa materia prima". Cal é este exemplo? "A salsa de soia fatta con lenticchie de montaña ou crauti marinati e outros cibi fermentati."
Il risotto al prezzemolo, bruno stock and animelle by chef Luca Armellino
A natura detta deulle
Tamén a cor é importante, así como sabe. “A cociña calórica é proposta pola natureza durante o período invernal: carne adobada, salmón, tubérculos… D'estate, poi, there is wanted something di più fresco, change the luce, the requirements of our corpo e ache i products che offer o monte; è un sistema natural que dobbiamos respectar e seguir”. Regole che o chef has transmitido aos seus ragazzi, da luca armellinoá guía do restaurante, ai máis mozos michele talarico o sous chef matthew grasso. “Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca” my senza sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. "Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, sobre todo mycologi, visto que con i funghi non si scherza", subliña o chef. Ciò che é importante é o traballo di squadra e quella do chef Niederkofler é ser addestrata e collaudata. I ragazzi sonaba profesionalmente crecendo con lui: "Agora montei a cociña, pero vou a Dover andarei co proprie gambe".
