O babka de chocolate é coñecido como o popular babka, é grazas a Seinfeld. E o chocolate babka que todos coñecemos e amamos en Instagram é grazas a Breads Bakery. Despois dunha extensa investigación en internet (porque estou metido na historia da comida), descubrín que o babka tal e como a coñecemos xa non é o que era o babka. Antes do bollo de muffins retorcido e retorcido con manteiga con xarope de bolos empapado en chocolate, o babka estaba seco e esmigado. Estaba feita con aceite en vez de manteiga, e en vez de ser esponjosa e espesa, era densa e, segundo internet, non era moi boa.
Entón, que cambiou entón? Ben, orixinalmente, os babkas facíanse con restos de sementes retorcidas e masa de noces, un pouco como unha delicia, pero non totalmente doce. O chocolate era un artigo de luxo caro e as avoas (babka significa avoa) certamente non usaban chocolate. Non foi ata que os inmigrantes xudeus de Europa do Leste chegaron a América cando comezaron a usar chocolate en babkas, dando como resultado os ricos e saborosos pans que temos hoxe. 39; hui. Aínda así, hai un lixeiro salto con respecto ás babkas de chocolate de onte e ás babkas que enchen hoxe os nosos feeds de Instagram.
Babka realmente gañou impulso na década de 2010 despois de que Nova York abrise Breads Bakery, dirixida por Uri Scheft, un pasteleiro dinamarqués e israelí de Tel Aviv. Os pans convertéronse no lugar perfecto para comprar babka, tanto en versións tradicionais de chocolate e canela como en especialidades recheas de nutella ou za & atar e feta. Despois diso, Nova York estaba tola polo babka e babka comezou a aparecer por todas partes. Pouco despois disto, o babka era o que se cociñaba na casa. E agora que o fermento é cousa grazas ao Covid, vin babka fermentado por todas partes, case tanto como dalgona. Hmm, pregúntome se podería casar con ambos e facer babka no café Dalgona...
De todos os xeitos, aquí tes o meu pequeno muffin de babka de chocolate en pequenos lotes. Está baseado no babka The Perfect Loaf cunha lixeira variación de técnica e recheo. Acabas de facer o moño de babka máis bonito de todos os tempos. Tenro e masticable, mantecoso e doce, cheo de chocolate negro co doce toque dun xeado de xarope simple. Fai un hoxe! Ben, comeza un hoxe e cociña mañá porque é exactamente como funciona a masa madre, non? 😉
PD: esta receita fai que un gran lote de babka sexa aínda máis pequeno que a mini mini canela con canela. O peso total da masa deste pan é de 377 gramos, mentres que o pan véndese por 254 gramos. Incluín as porcentaxes do panadeiro para que poidas adaptalas ao teu pan. Usei un pan mini pullman que contén 2 cuncas de líquido. A seguinte receita tamén funcionará ben nunha tixola de 6 x 3 polgadas.
Porcentaxe de panadería de pan de masa fermentada Babka
Fariña 100% para todo uso
30% de leite enteiro
30% ovos
2% de sal
8% de azucre
13% de masa madre
28% manteiga
Bollo de Babka con masa madre e bollo de chocolate
Un pan babka de masa fermentada de chocolate moi pequeno perfecto para 1 ou 2
Tempo de cocción 40 minutos
descanso 1 re
Tempo total 1 re 1 Hora 40 minutos
Masa Babka
- 120 gramos fariña para todo uso
- 36 gramos leite enteiro
- 36 gramos ovo lixeiramente batido
- 16 gramos lévedo novo ver as instrucións
- dez gramos azucre
- 2 gramos sal
- 34 gramos Manteiga sen sal temperatura ambiente
guarnición de chocolate
- 2 onzas chocolate semidoce
- 1/4 Copa Manteiga sen sal
- 1/4 Copa azucre en po
- 2 culler de sopa + 2 culleres de té de cacao en po
Xarope simple
- 1 culler de sopa azucre
- 1 culler de sopa auga fervendo
-
Pola mañá, constrúe unha masa fermentada: cando o teu entrante estea maduro, mestura 10 gramos de auga morna (80 ° -85 ° F), 10 gramos de fariña multiusos e 10 gramos de entrante. Deixar repousar, cuberto durante 3-4 horas, ou ata que madure, nun lugar cálido.
-
Na tixela dunha batidora, engade a fariña, o leite, os ovos, o sal, o azucre e 16 gramos da levadura nova e madura que construíches anteriormente. Usa un gancho de masa e mestura a lume lento ata que se incorpore. Deixar repousar ao descuberto durante 30 minutos.
-
Na tixela dunha batidora, engade a fariña, o leite, os ovos, o sal, o azucre e 16 gramos da levadura nova e madura que construíches anteriormente. Usa un gancho de masa e mestura a lume lento ata que se incorpore. Deixar repousar ao descuberto durante 30 minutos.
-
Coa batidora aínda no medio, engade a manteiga a temperatura ambiente, pouco a pouco, amasando ata que a manteiga estea completamente absorbida antes de engadir o seguinte anaco. Unha vez incorporada toda a manteiga, seguimos mesturando ata que a masa se pegue ao gancho amasador e pase a proba de vidro. A masa debe ser lisa e brillante. Forme unha bola áspera e transfire a un recipiente limpo e lixeiramente engraxado, cubra e ensámble a granel a temperatura ambiente durante 2 horas. A masa expandirase pero non dobrarase. Cubra ben con papel film e coloque no frigorífico durante a noite.
-
Ao día seguinte: derrete a manteiga e o chocolate ao baño maría ata que estea homoxéneo, despois engade o azucre en po e o cacao en po ata que se estenda. Deixa de lado.
-
Saca a masa do frigorífico e bótaa sobre unha superficie de traballo enfariñada. Enfariña lixeiramente a parte superior e estea nun rectángulo longo, o lado pequeno máis próximo ao teu corpo. Estender o recheo uniformemente sobre a masa, deixando un espazo de 1 polgada no bordo máis afastado de ti. Comezando polo bordo máis próximo a ti, rola nun rolo moi axustado, selando o bordo. Poñer nunha placa de forno tapizada e meter no conxelador uns minutos. Non o deixes moito tempo xa que o chocolate quedará pegado, dificultando a súa forma.
-
Cubra a súa tixola con papel manteiga, deixando o saliente para poder retirar o pan despois de cocer.
-
Saca a babka do conxelador, colócaa nunha táboa de cortar e córtaa pola metade. Beliscar dous dos extremos xuntos, trenzalos e despois unir os extremos. Coloque na súa tixola preparada, cubra e deixe a proba nun lugar cálido durante unhas 4-6 horas, ou o tempo que sexa necesario: a pasta enriquecida leva moito tempo en subir. A masa debe dobrarse e subir xusto debaixo do bordo da tixola.
-
Quenta o forno a 350 ° F. Cando o babka estea completamente elevado, coloque a tixola na tixola (en caso de desbordar). Pincela cun ovo (usa os ovos restantes da masa mesturados cun pouco de auga), despois coce no forno durante 35 a 40 minutos ou ata que estea dourado e o centro Babka alcance 200 ° F. Se a parte superior comeza a dourarse demasiado rápido , baixa a temperatura a 325 ° F ou cubra cun anaco de papel de aluminio.
-
Mentres o babka se cociña, fai un xarope rápido e sinxelo mesturando 1 cucharada de azucre e 1 cucharada de auga fervendo. Mestura ata que o azucre estea completamente disolto e arrefríe.
-
Cando o babka estea cocido, coloque a tixola nunha reixa. Use unha espátula compensada para afrouxar os lados e despois aplique unha fina capa de xarope simple. Deixa o babka repousar durante 10 minutos na tixola e, a continuación, elimínao inmediatamente usando a reixa de pergamiño. Deixamos sentar nunha reixa ata que se arrefríe ao tacto, despois córtao e proba!
