A promesa de ser unha das tortas de queixo máis grandes de Tokio é Mr. Cheesecake. A tarta de queixo é considerada a torta de queixo máis esquiva e única de Tokio. Irónicamente, non hai liñas... pero só porque non teñen tenda física. As cremosas tartas de queixo rectangulares véndense en liña só dous días á semana e esgótanse en minutos. Os afeccionados á cociña xaponesa comezaron a chamalo cheesecake pantasma. Aínda que consigas ser un dos afortunados que compras unha tarta de queixo, non podes escoller a data nin a hora de entrega.
Detrás de Mr. Cheesecake está o chef Koji Tamura. As súas tortas de queixo están elaboradas cunha combinación indulgente de queixo crema, crema de leite, nata espesa, iogur, fabas tonka (unha faba súper saborizada con sabores cálidos como vainilla, cereixa, améndoa e canela), chocolate branco, vainilla e limón. O resultado é un cheesecake incriblemente cremoso pero lixeiro que lembra ao cheesecake vasco, pero moito máis delicado. Tamara recomenda telo de tres formas: conxelado, directamente do frigorífico e a temperatura ambiente. As diferentes temperaturas afectan o sabor e a textura.
Desafortunadamente, nunca tivemos a oportunidade de pedir un Mr. Cheesecake en Tokio, pero, por sorte, o chef Tamura publicou unha receita oficial en liña ante o Covid. A receita, aínda que ten varios pasos diferentes, é moi sinxela de executar. E o resultado é delicioso: tarta de queixo super cremosa, super suculenta e lixeiramente doce.
Fixen a tarta de queixo dúas veces, unha nunha tixola normal e outra nunha mini tixola. Non cheguei á altura que quería na tixola de pan de tamaño completo ou mini, polo que sospeito que deberían usar un tamaño xaponés estándar. Non obstante, encántame este cheesecake. Conxelouna polo pracer de facer tres probas de sabor unha a carón.
A tarta de queixo conxelada da neveira tiña unha textura de xeado firme co limón moi brillante. Xusto fóra da neveira, a tarta de queixo tiña esta clásica textura derretida na boca cun toque de vainilla e un equilibrio de dozura. A temperatura da habitación era a miña favorita cun medio fondant case cremoso que era aveludado e suave, case como unha crème brûlée pero cheesecake e un pouco máis firme.
Espero que teñades a oportunidade de probar este cheesecake! É a forma máis sinxela de probar Tokio agora mesmo 🙂
xoxo steph
PD: Excluín as fabas tonka porque son bastante difíciles de atopar, pero se queres engadilas e telas, necesitas 1/2 faba tonka ralada. Engadir á mestura de chocolate branco.
PPS: Pareceume que o limón estaba demasiado brillante, así que cando fixen o segundo mini cheesecake, deixeino de lado e gustoume aínda máis.
A mellor receita de tarta de queixo xaponesa
Servir 8
Tempo de cociñar 40 minutos
Tempo total 1 Hora dez minutos
- 200 gramos Queixo fresco temperatura ambiente
- 100 gramos azucre
- 100 gramos crema
- 50 gramos chocolate branco
- 180 gramos Nata
- 50 gramos iogur grego
- 2 xemas de ovos temperatura ambiente
- 9 9 gramos zume de limón
- 1/4 faba de vainilla Opcional
- 1 culler de café extracto de vainilla
- 20 gramos amidón
-
Prequentar o forno a 365 ° F. Nunha cunca ao baño maría, mestura o queixo crema e o azucre, mexendo ata que o azucre estea disolto e o queixo crema estea suave.
-
Nunha cacerola pequena, quenta a crema ata que os bordos comecen a burbullas. Retirar do lume e engadir o chocolate e remover ata que o chocolate estea derretido e a mestura quede suave.
-
Despeje a mestura de nata e chocolate na mestura de queixo crema e mestura ata que quede suave. Engade a vainilla, se é necesario.
-
Noutro recipiente, mestura a crema de leite e o iogur. Engade a xema de ovo, o zume de limón (se se usa) e o extracto de vainilla. Bater a maicena.
-
Engade a mestura de iogur á mestura de queixo crema, bate ata que quede suave. Pasa por unha peneira para eliminar os grumos (e a vaina de vainilla). Transfire a masa a un molde de tamaño estándar forrado con papel pergamino.
-
Poñer nunha fonte grande e verter auga quente no prato para crear un baño maría. Ás durante 25 minutos a 365 °F, despois xira e reduce a temperatura a 300 °F e coce durante outros 15-20 minutos.
-
Retire a tixola do baño maría e deixe arrefriar nunha reixa durante 30 minutos antes de retirar o cheesecake da tixola e arrefriar na neveira para que arrefríe completamente.
-
Goza no frigorífico, conxelado ou a temperatura ambiente. Desde a neveira, a tarta de queixo terá esta textura clásica de fusión na boca cun toque de vainilla e un equilibrio de dozura. Frozen sabe un pouco como a crema de follado de limón conxelado e a temperatura ambiente ten un sabor aveludado e doce.
Grella lixeiramente para obter unha parte superior dourada carbonizada.
