Mellor receita de polo frito taiwanés Son un blog de comida Son un blog de comida

Se me preguntas cal era o meu tipo de polo frito favorito, probablemente diría nuggets de polo taiwaneses. O polo de palomitas de maíz taiwanesa é un aperitivo súper crocante, profundamente saboroso e absolutamente adictivo que probablemente sexa unha das mellores cousas que se saen de Taiwán. O outro mellor é o té de boba, por suposto. Teño moitos, moitos bos recordos de noites en locais de té parvos, comendo polo frito, bollos de tenreira con filloas de cebola taiwanesas e tomando té parvo.

Incluso houbo un verán despois da universidade onde os meus amigos e eu fomos xogar ao mahjong todas as tardes a primeira hora da mañá. Aliméntanos de té de burbullas para levar, panecillos de tenreira, polo de palomitas taiwanesas e a alegría dos nenos. Todos estabamos traballando entre tipos de traballos que non nos importaban; o único que importaba era a nosa obsesión polo tintineo destas tellas e bocadillos MJ verdes e brancos. O mellor snack de todos os tempos é o polo frito taiwanés, por suposto!

Que é o polo frito taiwanés?

Probablemente non sexa de estrañar que o polo frito taiwanés proveña de Taiwán. Alí chámase simplemente polo salgado crocante e é máis coñecido como un petisco na rúa que se vende nos seus famosos mercados nocturnos pola súa gastronomía. O polo frito taiwanés é un anaco de polo pequeno, do tamaño dun bocado, cuberto con fécula de pataca ou pataca doce e frito ata que estea crocante. Despois bótase un condimento de sal e pementa e adénselle con follas de albahaca fritidas. Comezou como comida de rúa, pero como toda a boa comida de rúa taiwanesa, entrou no tecido cultural de Taiwán e agora sérvese en restaurantes de Taiwán e de todo o mundo.

Do mesmo xeito que outras galiñas fritas extra crocantes (polo frito coreano, polo karaage), o polo frito taiwanés frítese dúas veces: primeiro en aceite a baixa temperatura para cociñar, despois en aceite a alta temperatura para engadir crocante.

Normalmente, os nuggets de polo que recibes nun mercado nocturno veñen nunha bolsa ou cunca pequena e quente. Conseguirás pinchos ou baguettes e simplemente metelos na boca para gozar do suculento crocante. Tamén podes pedir polo frito taiwanés en restaurantes ou tendas de té de burbullas taiwaneses, xa sexa como lanche ou como parte dunha comida, servido con arroz ou fideos e algúns pratos principais. apoio adicional. Incluso hai pebida de polo taiwanesa con arroz frito!

Ah, e por suposto que debería mencionar que estas pequenas pebidas tamén son demasiado grandes como as crocantes chuletas de polo frito de Taiwán. Estes filetes de polo xigantes (¡ás veces máis grandes que a túa cabeza!) Sérvense enteiros, nunha bolsa, que podes gardar e morder, ou cortar en anacos que podes comer con pinchos ou palillos.

Cales son os ingredientes do polo frito taiwanés?

polo - O ingrediente principal. As coxas de polo son mellores para o sabor e o zume. A maioría do polo frito taiwanés está feito de coxas sen ósos e sen pel.

allo - Non todos os vendedores de polo taiwaneses usan allo, pero gústame engadir allo triturado ao polo para engadir un toque extra de bondade do allo.

Salsa de soia - Necesitamos un pouco de salsa de soia lixeira para umami e sal. Hai unha tonelada de receitas en Internet que o marinan nunha tonelada de salsa de soia, pero se o fas, o teu polo acabará parecendo súper escuro despois de fritilo. Só queremos un chisco de soia, non demasiada. As nosas marcas favoritas de salsa de soia son Amoy, Pearl River e Lee Kum Kee. Podes atopalos en liña ou na tenda asiática.

Fécula de millo / amidón de pataca / amidón de pataca doce - Se observas detidamente algún polo frito taiwanés, notarás que o seu revestimento é diferente ao do polo frito cuberto de fariña. De feito, usan unha mestura de fécula de millo, fécula de pataca ou amidón de pataca doce. A codia de polo frito taiwanés adoita estar un pouco poeirenta con boliñas crocantes. Non é tan dourado como o polo frito común e débese a que os amidóns utilizados non se douran do mesmo xeito. Os amidóns tenden a ter un revestimento máis lixeiro pero crocante xa que non teñen glute.

Se vas mergullar no polo frito taiwanés e che gusta o polo máis crocante, quererás optar por fécula de pataca grosa / pataca doce. O amidón groso ten gránulos lixeiramente máis grandes que fan que o polo sexa aínda máis crocante.

Aquí usei unha combinación de fécula de millo e fécula de pataca para un revestimento lixeiro e crocante.

Cinco especias en po - Isto é o que dá ao polo frito taiwanés o seu sabor distintivo. Five Spice é unha mestura de especias chinesas feita de anís estrelado, cravo, canela, pementa de Sichuan e fiúncho. Podes atopalo na maioría dos supermercados e en liña, por suposto. Adoitamos mercalo no noso supermercado asiático local, pero tamén usamos Simply Organic no pasado. As cinco mesturas de especias en po son diferentes, así que asegúrate de probar e amar a túa especia Fives antes de usala.

pementa branca - A pementa branca é a outra especia separada do polo frito taiwanés. Ten unha nota máis nítida e floral que a pementa común. Non saltes sobre el se queres o verdadeiro negocio.

albahaca tailandesa - O polo taiwanés case sempre está decorado con albahaca tailandesa frita. Engade algo de frescura ás herbas terrosas ao longo do prato. Se es hostil ás herbas fritas, podes servilas frescas.

Como facer polo frito taiwanés

1. Corta o teu polo: Comeza cortando o polo en anacos pequenos. Asegúrate de cortar todas as pezas do mesmo tamaño. Non queres pezas finas porque adoitan ser máis secas, así que asegúrate de que sexan un pouco grandes e grosas.

2. Marinade: A partir de aí, quererás marinalos en salsa de soia, allo, cinco especias, pementa branca e sal. É unha marinada bastante seca, así que asegúrate de mesturar todo uniformemente para que todas as pezas de polo estean cubertas. Quere que adoren polo menos 30 minutos, o ideal é unha hora. Gústame deixalos nun lugar fresco da cociña para que o polo chegue a temperatura ambiente. Isto axúdache a cociñar de xeito máis uniforme e rápido en lugar de cociñalo directamente da neveira. Se estás marinando durante a noite, só tes que sacar o polo da neveira un pouco antes de cociñalo.

3. Cubra o polo: Unha vez que o polo estea marinado, debes cubrilo coa mestura de maicena/amidón de pataca. Non é necesario escurrir o adobo, xa que se trata dunha fricción, así que vai adiante e bota o polo a alimentos ricos en amidón, asegurándote de cubrilo uniformemente.

4. Fritir: Desde aquí podes fritir, freír ao aire ou cocer!

Fritir ao aire / cocer

Se estás a fritir ao aire ou ao forno, terás que regar o polo con aceite. Gústanos usar unha simple botella de nebulizador de aceite que obtivemos de Amazon para que poidamos usar o aceite que teñamos a man. Asegúrate de que haxa unha boa capa de aceite sobre o polo para que se dore uniformemente, se non, poderías quedar cun polo que non estea tan dourado. O polo cócese nunha grella de cocción engraxada e a fritida ao aire frítese na fritidora.

Frixindo

Para fritir, faremos dobre fritura: unha vez a baixa temperatura para cocer o polo, despois outra vez a maior temperatura para obter un polo aínda máis crocante e dourado. Asegúrate de usar unha cazola profunda cun fondo groso para fritir. Queres moito espazo libre para que o aceite non desborde e ferva. Se tes un termómetro de cociña, agora é un bo momento para usalo; en caso contrario, se tes palillos de madeira (os que quedan son perfectos), podes comprobar se a temperatura é correcta poñéndoos en aceite. Debería haber moitas pequenas burbullas ao final. Engade suavemente algúns anacos de polo á tixola, asegurándote de que non teñas présa, e frite ata que estean lixeiramente dourados. Escórrese nunha reixa, despois suba de novo o lume e frítese ata que estea crocante e dourada.

Para engadir un pouco de sabor, podes fritir a albahaca tailandesa. Unha vez que todo o polo estea cocido apague o lume (a calor residual do aceite é suficiente) e engade con moito coidado a albahaca tailandesa seca á tixola. Inmediatamente burbullará, chiscará e vaporizará, así que asegúrate de ter moito espazo na túa pota. A albahaca para fritir leva só uns segundos. Unha vez que estea verde brillante e crocante, retira inmediatamente e escórrese nunha reixa.

E agora toca espolvorear algunhas golosinas extra e servir o teu polo. Combina preto de cinco especias, sal, pementa branca, pementa negra e allo en po nunha cunca pequena, despois espolvorea xenerosamente. Poñerlle a albahaca frita. Estrondo! Delicioso polo frito taiwanés quente e dourado!

Que polo frito taiwanés é mellor: fritir vs cociñar ao aire vs cocer

Aquí estamos! Seguín adiante e preparei polo frito taiwanés de tres formas diferentes para determinar o mellor método. Sabía que pepita de polo era cal, pero Mike fixo unha proba de sabor a dobre cego e eses foron os resultados! Sorprenderás!

Para ser honesto, Mike pensou que todo o polo sabía igual. Dicía que cando facía calor, as diferenzas eran mínimas. Unha vez que o polo arrefriou, falamos como horas despois, isto foi o que atopou:

1. Fritir era o máis saboroso, probablemente porque tiña un sabor extra ao fritir
2. O frito ao aire era o máis crocante e máis crocante.
3. A cocción era a máis suculenta

En canto a min, preferín a versión frita, e punto. LOL

Que comer con polo frito taiwanés

Podes comelo só como merenda, servilo con arroz branco esponxoso como cunca de polo frito taiwanés, desfrutalo xunto con fideos fritos ou arroz frito ou, por último: servir con rolos de carne con filloas de cebola verde para unha experiencia taiwanesa engadida.