A mellor receita de solombo de porco son un blog de comida

A receita de solombo de porco máis suculenta e saborosa. Este solombo de porco porchetta levarache directamente á soleada Italia e farache esquecer todas esas cousas caras de carne de vaca.

Esta receita de solombo de porco

Esta receita está baseada nos sabores de Umbría, a miña rexión favorita de Italia. O solombo de porco feito deste xeito derrétese na boca cos sabores de limón, romeu, fiúncho e un bo queixo italiano e aceite de oliva.

É perfecto para comer só ou nunha ciabatta crocante. Este solombo de porco está feito de porchetta, simplificado con ingredientes entre semana, e sorprenderás do saboroso, mantecoso e derretido que é.

O mellor de todo é que é saudable, delgado e baixo en graxa. con só 7 ingredientes (10 se inclúe sal, pementa e aceite). Nunca creerás que algo tan fácil e rápido pode ser tan bo.

Que é o solombo de porco?

O solombo de porco, tamén chamado solombo, é un músculo pequeno e delgado ao longo da columna vertebral. Cada porco ten dous, e non son tan grandes, e aínda así non son tan populares nin tan caros. Cando se fan correctamente, son deliciosos, suculentos e cheos de sabor, rivalizando cos filetes wagyu de cen dólares.

O solombo de porco é a mellor peza de porco. A diferenza do solombo de tenreira, que custa centos de dólares, moitas veces podes conseguir o solombo de porco por menos de 10 dólares por libra, o que é un roubo de sabor.

Esta é unha desas cousas, como o rabo de boi, nas que tes que meterse antes de que estoupen e tripliquen o seu prezo.

Solombo de porco vs solombo

Aínda que comparten o mesmo nome, o solombo de porco e o solombo de porco non son o mesmo. Os filetes son pequenos e longos como un cabaciño ou un pepino, mentres que un bisté é moito, moito máis grande.

Podes facer esta receita cun solombo se podes axustar os tempos de cocción (ou todo ao sous vide), pero o solombo merece a pena buscalo na miña opinión. Nin sequera está na mesma liga.

Que hai "na porchetta"

Esta receita está inspirada nun método tradicional de Umbría chamado no alpendre, onde empregan as técnicas e os sabores da porchetta noutros alimentos. Clásicamente, estes son polo sobre porchetta, pato sobre porchetta e coello sobre porchetta. A proteína é diferente, pero a preparación, unha mestura seca de fiúncho, romeu e aceite de oliva, é a mesma.

Un solombo de porco é unha das cousas coas que podes encher unha porchetta tradicional, facéndoa como unha porchetta máis fácil, máis tenra e non crocante. Tamén podes adaptar esta receita a calquera proteína que che guste e terá un sabor incrible.

Como cociñar solombo de porco

1. Tempear o bisté deixándoo sentar no mostrador mentres preparas a porchetta, botas viño ou fais un cóctel mentres cociñas.
2. Fai a masaxe seca combinando a reladura de limón, sal, pementa, fiúncho e romeu.
3. Cepille a rede cun pouco de aceite de oliva e fregar uniformemente. Dourar nunha tixola se o desexa.
4. Cociñando o porco bisté a 400 ° F durante 20-25 minutos.
5. Prepare a salsa verde mentres o teu lombo cociña á perfección.
6. Descanso. Despois corta, e desfruta con pan crujiente, risotto ou pasta.

Solombo de porco temp

Todos nos criamos con carne de porco súper cocida, pero seguro que liches que o porco de hoxe é seguro e que O USDA baixou a temperatura segura da carne de porco a 145 ° F.

Para min, persoalmente, estou disposto a arriscar e cociñei esta carne de porco a 130 ° F, coa calor de arrastre que o levou a 135 ° F. Era perfecto: tenro tolo, súper suculento e tan saboroso.

Se che molesta a idea dunha carne rosa que non sexa a tenreira, cociña o solombo de porco a 145-155. Aínda estará tenro e delicioso, pero non tan suculento. Fagas o que fagas, comete un erro no lado da baixada da temperatura. Aínda podes cociñalo no microondas durante 30 segundos á vez, pero non podes cociñar a carne e o solombo de porco é demasiado bo (e magro) para cociñalo en exceso.

Canto tempo se cociña o solombo de porco

Os tempos de cocción dependen moito do teu forno, do tamaño do lombo e da temperatura da carne de porco antes de entrar no forno. O máis preciso que podes facer é conseguir un termómetro de carne con sonda. Poden ser moi barato, unha aplicación sen fíos moi carao algo no medio. Se tes un forno realmente preciso, aquí tes algúns tempos de cocción suxeridos.

Canto tempo se cociña o solombo de porco no forno a 400 ° F

Cunha rede de 1 libra que foi temperada durante unha hora, leva aproximadamente 25 minutos a 400 ° F para alcanzar os 140 ° F. A calor de transferencia levarache aos 145 ° F. 130 ° F desexados en exactamente 20 minutos.

Canto tempo se cociña o solombo de porco no forno a 350 ° F

Aínda que non o recomendo, pode haber motivos para facelo a 350 ° F (é dicir, debes ter outras cousas no forno a 350 ° F). Se é así, cociña durante 30-35 minutos (ou 25 para min e para o meu porco a 135ºF).

A que temperatura debo cociñar o solombo de porco?

É mellor cociñalo a 400 ° F. A temperatura máis alta asegurará que non se coce en exceso aumentando o lume medio máis rápido.

A importancia do temperado

Condimentei estes filetes (deixeinos no mostrador) durante unha hora antes de metelos no forno. Durante este tempo, aumentou a súa temperatura interna ata os 60 ° F. O temperado da carne permite unha cocción máis uniforme e máis rápida.

Ocio

Se segues o meu consello e cociñas a 135 ° F-140 ° F, terás que deixalo repousar un tempo antes de cortar e / ou usar unha táboa de cortar cunha ranura de sangue profunda. Creo que paga a pena, pero se prefires que a túa carne estea ben quente ou queres evitar ver un líquido vermello (non sangue), debes cociñala a 145 ° F +, despois deixala repousar durante 5 minutos antes de cortala. .

Necesitas coller?

Non colguei este porque quería mantelo o máis bonito posible. Finalmente volverase un pouco gris. Non me importa demasiado, pero se che importa a presentación, quererás dourar a lume medio-alto antes de saltealo no forno.

como decidir

Se es coma min e queres evitar marcas onduladas na carne en rodajas e conseguir un acabado suave e cremoso, aquí tes como:

1. Deixa repousar a carne. Canto máis tempo, mellor, porque estar en pé permite que a carne se endureza. É un equilibrio entre carne fermosa e embutidos.
2. Use un coitelo longo e afiado.
3. Comeza pola punta do coitelo e empurrar cara adiante cunha lixeira presión cara abaixo. O obxectivo é romper a tensión superficial da carne.
4. Unha vez que está no bordo traseiro do coitelo, tira cara a ti e lixeiramente cara abaixo ao mesmo tempo. Se o teu coitelo está afiado, deberías facelo case completamente.
5. Finalmente, cando estea a uns 1/4 '' do fondo, empurra cara abaixo mentres balance suavemente (supoñendo que estás usando un coitelo cun bordo curvo) para obter un corte limpo.

Salsa verde, tamén coñecida como salsa verde

A salsa verde desta receita vai moi ben coa porchetta, engadindo un pouco de ácido e moito umami do Parmigiano-Reggiano. Non saltes sobre ela. É tan bo Steph e úsoa a miúdo como salsa de pasta sen carne rápida.

Nos Estados Unidos, a salsa verde coñécese como algo predominantemente mexicano ou español, pero os italianos tamén teñen unha salsa verde chamada salsa verde. Esta versión é moi simplificada, usando só os ingredientes da porchetta máis o queixo, pero a salsa verde italiana adoita incluír anchoas, alcaparras e vinagre.

Estas son todas as cousas que poño na miña salsa verde se non intento crear unha lista de ingredientes curta e agradable, e se tes, debería probalas.

Sucio

Porchetta era tradicionalmente condimentado xenerosamente. En Umbría, unha das principais formas de comer porchetta é nun bocadillo, e o pan desta parte de Italia non era salgado, polo que era un matrimonio feito en Francia. paraíso.

Reducín o sal aquí para que poidades comer a porchetta soa, pero tamén a probei con ata unha cullerada de sal para recrear ese sabor clásico da porchetta. Funciona se o comes con algo moi suave como pan ou pasta sen temperar.

A cantidade de sal que uses depende de ti, pero a miña suxestión é: 1 cucharadita para un bo sabor equilibrado, 2 cucharaditas para unha bomba de sabor e 1 cullerada se queres acompañar de xamón, ou comer con pan común ou pasta mesturada con salsa verde..

Que servir con solombo de porco