A guía definitiva para as barbacoas coreanas na casa. Son un blog de comida

É un pouco 101 sobre todo o relacionado coa grellada coreana. Que é, que debe comprar, como debe poñer a mesa e como facelo. Churrasco coreano para todos!

Por que deberías organizar unha festa de churrasco coreano

O churrasco coreano trata de equilibrio e contraste entre sabores e texturas. É totalmente personalizable para que todos na mesa poidan comer exactamente o que queiran.

Isto é o que ocorre cando sae de KBBQ: Séntese e saen unha morea de pratos minúsculos que non pediu. Estes son banchan - pequenos pratos acompañantes do churrasco coreano. Pides as túas carnes e chegan á mesa, crúas. As grellas, envólvesas en leituga, mollas / adornas e despois comes. Todo é afumado, carnoso, salgado e delicioso. Come carne, bebe grandes cantidades de alcohol e repite!

Parece divertido non? A Mike e a min encántanos ir ao churrasco coreano. Esta é unha das nosas cousas: brindar ata altas horas da noite e charlar toda a noite. Encántame a parte interactiva e a Mike encántalle a carne e a bebida. Os dous amamos a comida. Comimos en innumerables restaurantes coreanos de churrasco e a principios deste ano, cando todos estaban encerrados, realmente quedámonos sen churrasco coreano. Foi un picor que nos tivemos que rascar. Entón fixemos a cousa: KBBQ da mellor maneira, na casa.

contido

Que é churrasco coreano

O churrasco coreano é o método popular para asar a carne directamente na mesa de cea. Os restaurantes de churrasco coreano teñen as mesas incorporadas a gas, carbón ou grellas portátiles. As carnes marinadas como o bulgogi e o kalbi cómense á prancha xunto a varios pequenos pratos coreanos chamados banchan.

Este é un artigo moi longo, pero o principal é: asar a carne na mesa, poñela sobre unha verdura de folla, cubrir con salsa e gozar.

Como mínimo, necesitarás:

1. Unha parrilla / placa eléctrica.
2. Carnes marinadas.
3. Verduras + salsa.
4. Banchan ou guarnicións. Supoño que é opcional, pero non é realmente churrasco coreano sen el.
5. Bebidas Unha parte fundamental de KBBQ.

Como cociñar churrasco coreano

1. Unhas horas antes de querer comer, ou o día anterior, marinar as carnes, preparar as verduras, mercar o banchan e facer as salsas nesta estación. Compra o alcohol que necesitas e refrixerao, porque ninguén debe beber soju quente se pode evitar.
2. Cando estea listo para comer, preparar o arroz e os fideos e poñer a mesa con banchan, salsas, arroz e fideos.
3. Quenta a túa grella ou prancha. Asegúrate de que as fiestras estean abertas se estás dentro.
4. Pincel con aceite na grella.
5. Cando fai calor, engade unhas rebandas de carne. Volve se é necesario.
6. Mentres se cociñan as pezas, sacaos da grella, envolvelos, decoralos, poñelos en salsa e comelos. Vexa a continuación para obter máis detalles. Tamén podes retirar os anacos cocidos da grella e colocalos nun prato. Cociñar, comer e repetir.

Como comer KBBQ

O churrasco coreano cómese tradicionalmente en forma de ssam. Ssam só significa envolver, pero a implicación é unha envoltura dun bocado de leituga fresca fría cun pequeno anaco de carne á prancha e cuberto con salsa (ssamjang).

1. grella carne (arriba). Se é demasiado grande para comer dun bocado (como as costelas), usa unhas tesoiras de cociña para cortalo. É tradicional.
2. embalaxe poñelas na leituga e no pomo.
3. Alto ou mergúllao na salsa.
4. Un bocado.
5. Saborea e repite!

Que debo comprar para un churrasco coreano na casa?

Para ser xustos, probablemente poidas mercar todo o que necesites en H-Mart ou nun supermercado coreano local. Incluso terán carnes marinadas para ti. Se non vives preto dun supermercado coreano, podes mercar carne e marinala ti mesmo. Non te preocupes se non tes un banchan. Basicamente, o churrasco coreano consiste en envolver unha deliciosa carne en leituga e mergullala en ssamjang.

Que tipo de grella coreana?

O máis importante que necesitarás para un churrasco coreano é unha grella ou prancha. Un churrasco coreano está especialmente deseñado para deixar que a graxa escurra con seguridade sen queimar, para que poidas cociñar dentro e non deixar caer rodajas finas ou anacos pequenos de carne. Venden moitos produtos diferentes en liña e tamén os venden en supermercados asiáticos. Ademais da grella, necesitas unha fonte de calor. As túas opcións son:

• Carbón - sabe mellor, pero non se pode usar carbón en interiores nin en balcóns e é a maior dor prender carbón, deixalo arrefriar despois e botalo correctamente. Se tes un xardín traseiro e queres levar as cousas ao seguinte nivel, deberías probalo!
• Indución - A indución é agradable porque é segura e fácil de limpar, pero non se quente tanto como debería estar a grella coreana e cómpre usar un metal de indución específico que pode ser difícil de atopar nas cociñas coreanas. Temos placa de indución pero non a usamos porque a seguinte opción é a mellor.
• estufa de butano portátil - Pódense empregar en interiores (con ventilación adecuada) e ter moita calor. Tamén teñen cuadrículas de combinación onde a reixa está unida ao elemento. Non obstante, o mellor que podes facer é mercar unha pota e unha grella separadas da mesma empresa para que quede ben, pero podes tirar a bandexa de goteo pola pía ou o lavalouza máis tarde. . Temos este fogón Iwatani Butune e a tixola coreana Iwatani Grill Pan e encántannos. Se mesturas e combinas, ás veces a grella e a cociña non son adecuadas e a grella pode deslizarse de inmediato. Por certo, a diferenza entre unha grella de 20 dólares e unha de 50 dólares é enorme.

Asesoramento profesional: Quererás manter unha fiestra aberta durante a túa festa KBBQ, independentemente da grella que uses, xa que quedará fumegado. Se tes un xardín traseiro, podes facer unha festa de KBBQ no curro, pero se non o tes tamén podes facelo na casa, só tes que manter o capó posto e saber que necesitarás ventilación. Quizais teñas un pau para premer o botón de silencio do teu detector de fume se tes teitos altos.

Ademais da grella / prancha, necesitarás moitos pratos pequenos para o teu banchan, pratos pequenos individuais para salsas, pinzas, tesoiras (para cortar carne en anacos pequenos) e pratos e cuncas para comer. E a comida, claro!

Onde mercar as mellores carnes de churrasco coreano?

Se tes acceso a H-Mart, unha tenda de comestibles nacional coreana, este será o mellor lugar para mercar as mellores carnes KBBQ. Terán todos os cortes correctos e ata venderán as carnes adobadas, se queres unha noite de churrasco súper fácil e con vibracións relaxantes:

Despois de H-Mart, a maioría das tendas de comestibles asiáticas terán unha selección de carnes precortadas na sección conxelada que probablemente estean destinadas á pota, pero funcionarán moi ben para KBBQ.

E por último, podes acudir á tenda habitual ou á carnicería. Podes mercar un solombo, metelo no conxelador e cortalo en rodajas finas. En lugar das costelas coreanas cortadas nos costados, obtén costelas curtas sen ósos e córtaas tamén en rodajas finas. A maioría das tendas de comestibles ofrecen franxas de ventresca de porco (ás veces chamadas lados de porco) e o polo sempre é unha boa opción, especialmente cando se adoba na marinada de bulgogi picante.

Os mellores cortes de carne para KBBQ

Tenreira

• Kalbi / costelas curtas: Estas costelas córtanse especificamente para KBBQ, que son costelas curtas cortadas no lateral, onde as costelas son cortadas finas a través do óso. Tamén podes facer costelas curtas sen ósos, que normalmente se cortan un pouco máis grosas.
• Bulgogi: Bulgogi en realidade refírese ao adobo/salsa doce e salgado, non ao corte de carne, pero os máis utilizados son o solombo, a costela ou as rodajas de peito.

Bulgogi contra Kalbi

Aínda que ambos son de tenreira, non son o mesmo. A maior diferenza é o corte de carne utilizado. O bulgogi está feito con carne cortada en rodajas finas e os kalbi son costelas curtas. A marinada é esencialmente a mesma.

Porco

• Samgyeopsal / Barrica de porco: Samgyeopsal é probablemente o produto de porco máis popular debido á barriga de porco. Vén marinado ou liso e pódese cortar groso ou fino.
• Hanjungsal / papada de porco: Este pode ser o meu corte de porco favorito. A papada de porco é suave, suculenta e perfectamente marmoreada. Na grella non se queima tanto como a barriga de porco porque a graxa está máis manchada por toda a carne. Se o ves na tenda, cómprao, non te arrepentirás! Recomendo manter o hanjungsal regular / sen marinar.

polo

• Queixo Buldak: O polo non é tan popular en KBBQ, pero si o teñen, normalmente feito como un buldak de queixo: coxas de polo marinadas nunha salsa gochujang picante. A continuación, as coxas están á prancha, cubertas con mozzarella derretida. Encántame este prato! Adoita levarse á mesa na súa propia tixola, xa cocida.
• Polo Bulgogi: Se queres asar polo á mesa, adoitan ser coxas marinadas en salsa bulgogi.

Banchan para churrasco coreano

Se algunha vez estiveches nun restaurante coreano, coñece a Banchan. Son absolutamente unha parte fundamental do churrasco coreano. Banchans, ou guarnicións, colócanse arredor da grella para que todos os compartan. Eu sempre xulgo as grellas coreanas polo seu banchan porque sabes que se coidan do seu banchan, eles encárganse de todo o demais.

Podes facer o teu propio banchan (consulta Maangchi para ver algunhas receitas estupendas!), Pero se tes a sorte de ter un H-Mart na túa cidade ou preto delas, paga a pena ir porque teñen unha enorme sección refrixerada de banchan preparado. Ademais, en Whole Foods podes conseguir barras de xeado de melón e lanches de algas tostadas que son 10 veces máis baratos que os de algas.

Algúns banchan comúns son:

• kimchi: Hai varias variedades e a maioría das grellas coreanas daránche máis dun tipo. Compra algunhas variedades diferentes de kimchi nun supermercado coreano. Se non, a maioría dos grandes supermercados levan o kimchi baechu estándar (repolo napa). Kkakdugi, ou rabanete en cubos / daikon, é moi popular e oi sobagi, ou pepino, sempre é unha boa opción.
• Kongnamul: Estes son brotes de soia aderezados con aceite de sésamo, soia, cebola verde e allo.
• Danmuji: Estes emblemáticos daikons amarelos son do tipo que atopas no kimbap. Crocante, agridoce e moi adictivo.
• Ximnasio / Algas: Podes conseguir un montón de banchan de algas diferentes: ensaladas de algas condimentadas feitas con algas á prancha (doljaban muchim), tallos de algas (miyeok julgi bokkeum), wakame (miyeok muchim).
• Gamja / Patacas: Este é o meu paraugas banchan FAVORITO: todos os pratos de pataca. Hai unha ensalada de patacas (gamja saelleodeu), patacas doces e salgadas estofadas (gamja jorim) e patacas pegajosas con glaseado de soia (gamja bokkeum). Dáme TODO o gamja!
• Ovos: Gyeran jangjorim ou ovos adobados de soia (normal ou codorniz) fan deste un prato bonito e saboroso. A tortilla enrolada (gyeran mari) é o que considero un banchan premium porque a quen non lle gusta unha tortilla enrolada espolvoreada con confeti vexetal? Tamén me encantan os gyeranjjim, que son ovos ao vapor nunha pequena pota de gres.
• Jeon / Filloas: De novo, este é un banchan premium! Se queres ir de TODO, saca os jeon que son filloas/delicias salgadas empanadas e fritas. O clásico é pajeon (filloas de cebola) ou kimchijeon (filloas de kimchi), pero hai haemuljeon (marisco) e ata gamjajeon (pataca 🙃)

Salsas de churrasco coreano

Non é unha noite de KBBQ sen salsas! A mesa precisa de salsas e condimentos para que cada un o personalice ao seu gusto.

• ssamjang: Isto explícase por salsa para envolver e iso é exactamente o que é, a salsa para poñer no teu ssam/wrap. Está feito con pasta de soia / doenjang, pemento picante / pasta de gochujang, azucre, cebola verde, allo, aceite de sésamo asado e sementes de sésamo asadas. Cada un ten a súa propia receita, así que non teñas medo de remexer e adaptarte ao que queiras. O ssamjang é salgado, doce e picante ao tacto e moi, moi bo.
• Aceite de sésamo tostado: Unha pequena cunca de aceite de sésamo tostado é un movemento favorable. Úsao, cun pouco de sal por riba, cando queiras degustar os puros sabores da carne. Encántame o porco, especialmente o que non foi adobado.
• Sal: Só un pequeno prato de sal para espolvorear as carnes sen marinar para resaltar os seus sabores carnosos. O sal mariño esponxoso é unha delicia adicional.
• Sementes de sésamo tostadas: Unha pitada de sementes de sésamo tostadas pode engadir un toque extra de sabor a noces ao teu ssam.

Vexetais:

• Ensalada: Necesitarás moita leituga e pomo para envolver as túas carnes á prancha en bocados do tamaño dun bocado. Gústame ofrecer moitas leitugas diferentes. Leituga churrasco coreana para probar: folla vermella, folla verde, manteiga, romaní, iceberg, de feito, calquera leituga que che guste pódese usar como envoltura.
• botón: Consigue perilla cando esteas no mercado coreano. É unha folla ancha e plana que ás veces se chama follas de sésamo. Perilla forma parte da familia da menta, pero non sabe a menta, senón a shiso xaponés (se o tes) ou un sabor de herbas frescas cun toque de anís.
• Chile: Non sería cociña coreana sen un pouco de picante. A maioría dos restaurantes coreanos terán pementos verdes coreanos en rodajas, pero podes cortar xalapeños ou serranos.
• Cebola verde: Unha gran pila de cebolas verdes picadas ou raladas engade frescura e sabor. O cebollino adoita mesturarse cun pouco de soia, aceite de sésamo asado, azucre e sementes de sésamo para unha ensalada rápida de cebollino que ten un sabor incrible coa carne de porco.
• Vexetais crocantes: Tamén podes engadir varas ou rodajas de verduras como pepinos e cenorias.
• Allo: Rebanadas de allo crus para os amantes do allo: só tes que poñer unha porción na carne no teu ssam
• Arroz ou fideos: Probablemente estará cheo despois de toda a carne, pero a maioría dos restaurantes KBBQ teñen arroz e fideos ao final, só para rematar a comida. A Mike encántalle poñer arroz no seu ssam, así que se queres, sérvelle cuncas de arroz coa túa KBBQ. En canto aos fideos, ben, a quen non lle gustan os fideos? Naengmyeon, ou fideos fríos, é moi popular, porque despois de toda a calor quererás refrescarte cun prato de sabrosos fideos conxelados.

Canta comida/carne debo preparar?

• Carne
  Deixar de 1/2 a 3/4 libra de carne por persoa. Se tes grandes comedores de carne, planea 1 libra de carne por persoa. Se tes costelas curtas con ósos, duplica o número de costelas curtas debido aos ósos.
• Verduras
  Consigue polo menos 1 leituga e 1 acio/acio de follas de perilla entre dúas persoas.
• Bankhan
  Deixa de 1 a 2 onzas de cada tipo de banchan e apunta a 4 variedades (ou moitas máis).
• Arroz
  Fai 1/2 cunca de arroz sen cocer por persoa, o que che dará preto de 1.5 cuncas de arroz cocido.

E se non quero facer un adobo de bulgogi?

Non tes que facelo! A grellada coreana adoita estar baleira para que poidas gozar dos sabores puros das carnes. Así é como aos xaponeses lles gusta cociñar churrasco coreano en yakiniku. Mantivemos unhas carnes sinxelas para poder gozar delas con sal e salsa.

Que beber con KBBQ

A maioría da xente gústalle beber cervexa e soju. Por suposto, o makgeolli, un viño doce de arroz con leite, tamén é moi popular. Tamén podes facer bebidas mesturadas como iakut e soju, melona e soju, ou refrescos e soju. Se non usas alcohol, os tés xeados son xeniais.

Espero que este artigo che inspire a facer churrasco coreano na casa. Realmente é moi divertido e delicioso.