A guía de salsa definitiva Son un blog de comida

Gravy 101 - Consellos, trucos e todas as túas preguntas urxentes sobre salsa respondidas

Son fan da salsa. Fai unha salsa chuvia! Gústame a miña comida saborosa, non seca. Unha pequena pota de salsa espumante debe acompañar cada comida. Arroz? Sabe mellor coa salsa. ¿Pan tostado? Probaches as tostadas con salsa? ¿Carne? Si, necesitan a salsa. Quereno. A salsa é unha parte integral dunha boa comida. Non te conformes cunha salsa mala, grumosa e sen sabor. Para facer a salsa dos teus soños, segue lendo.

Nunca me decatei de que a salsa era un alimento tan polémico durante un ano, cando estabamos na casa dun amigo alguén se encargou de facer a salsa. A salsa rematou grumosa e sen vida e a cea de Acción de Grazas, aínda que lonxe de estropearse, pasou de espectacular a monótona. O anfitrión deixara amablemente que o convidado fixera a salsa, pero puiden ver a dor nos seus ollos. A salsa é o alma dunha gran comida de Nadal. Dálle boa alma á túa comida de Nadal. Prepara a mellor salsa que poidas facer.

Que é a salsa?

Na súa forma máis sinxela, a salsa é unha salsa. Unha salsa super sinxela feita de tres cousas: graxa, fariña e líquida. A salsa é fácil de facer, pero moitas veces a xente recorre a estes pequenos paquetes de po porque teñen medo aos grumos. Non teñas medo dos amigos. Se a túa salsa acaba quedando un pouco grumosa, simplemente podes colala cun colador de malla fina. Non deixes que os golpes te deteñan.

proporción de salsa

Este é o meu número de ouro persoal. Nin moi finos, nin moi grosos, os rizos dourados da salsa.

• A proporción de salsa dourada: 1: 1: 12
  1 cucharada de graxa por 1 cucharada de fariña por 3/4 cunca (12 culleres de sopa) de líquido.
• Para unha salsa máis fina, escolla: 1: 1: 16
  1 cucharada de graxa por 1 cucharada de fariña por 1 cunca (16 culleradas) de líquido
• Para unha salsa máis espesa, escolla: 2: 2: 16
  2 culleres de sopa. Culler de sopa de graxa para 2 culleres de sopa. Fariña para 1 cunca (16 culleres de sopa) de líquido

Como facer salsa

1. 1. Quente levar a graxa a lume lento nunha pota.

      

   2. Espolvoreo sobre a fariña e bata para facer un roux.

      

   3. cociñeiro vermello ata marrón claro, batendo ou mexendo. O roux parecerá unha pasta arenosa.

      
   4. Lentamente goteo no caldo ou goteo mentres bate constantemente. Mesturar constantemente durante este paso elimina os grumos!

      

   5. Trainer Quenta a lume medio-alto e cociña ata que a salsa comece a espesar, batendo de vez en cando.

      

   6. Gústame e sazonar con sal e pementa!

      

Que tipo de graxa para a salsa?

Podes usar a graxa que se desprenda da carne cando a cociñas, ou podes usar manteiga. En realidade, calquera tipo de graxa funciona: graxa de touciño, graxa de salchicha, graxa de asado, toda a graxa desaparece.

Que son as gotas?

As pingas son o líquido no fondo da tixola ao asar. Son unha mestura de graxa e salsa e teñen unha enorme cantidade de sabor rico. Para separar a graxa do caldo, transfira coidadosamente os zumes de cocción a un vaso medidor líquido. A substancia máis clara que flota enriba é oleosa e a substancia máis escura de abaixo é caldo ou salsa.

E se o meu asado non contén os zumes de cocción?

Ás veces se asa un anaco de carne e non hai zumes de tixola. Quizais o teu asado fose magro ou pequeno. No futuro, engade unha pequena cantidade de caldo sen sodio á súa tixola mentres asa, aproximadamente 1/4 de polgada máis ou menos. Os zumes da tixola resultantes complementaranse coa graxa e os zumes do teu asado. Se necesitas volver encher as túas gotas, basta con verter as gotas nun vaso medidor líquido, eliminar a graxa e despois engadir sen caldo nin caldo de sodio.

Que é unha pelirroja

Un roux é unha mestura de manteiga e fariña cocidas xuntas formando unha pasta que pode espesar líquidos. Hai moita ciencia detrás de por que funciona, pero todo o que necesitas saber é: o roux é fariña e graxa.

O ingrediente secreto da mellor salsa

O segredo da mellor salsa é un toque de cor e umami grazas a un dos meus ingredientes favoritos: a salsa de soia! A salsa de soia fará que a túa salsa estea deliciosamente dourada e engadirá só un toque de umami ao fondo. Ninguén saberá por que, pero a túa salsa será absolutamente adictiva. Só tes que engadir de 1 a 3 culleres de té ao último ao condimentar, dependendo da cor e do sabor salgado que desexes.

E se non quero usar fariña?

salsa de maicena

Se non tes glute ou simplemente evitas a fariña en xeral, probablemente te preguntes se podo facer salsa sen fariña. A resposta é si, podes facer salsa de maicena usando o método de mingau. A salsa de maicena é brillante e brillante sen a opacidade que se obtén coa salsa de fariña. É un pouco máis lixeiro na paleta e sedoso. Algunhas persoas xuran por iso, outros pensan que é unha farsa. Creo que a salsa de maicena é excelente! Nunca ten grumos, así que se es novo na elaboración de salsas, a salsa de amidón de millo é para ti.

Para facer unha salsa de maicena:

1. Facer unha masa: Mestura 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de auga ata que quede suave.
2. Trae 3/4 cunca de zume de froita (pode deixar un pouco de graxa para darlle sabor) ata que se coce a lume lento nunha cacerola a lume medio.
3. Bate a lechada no zume e cociña a lume lento.
4. Sabor e condimenta.

Variacións de salsa

O clásico é o mellor, pero se queres uns sabores de salsa divertidos, estes son para ti!

salsa de salchicha

Retire unha salchicha do seu callo e cociña nunha tixola de fondo pesado, partindo en anacos, ata que estea dourada e cocida. Engade a fariña e cociña lixeiramente. Despegue lentamente 3/4 cunca de leite mentres bate. Cocer a lume lento e espesar. Sazonar xenerosamente con pementa recén moída.

Salsa de herbas

Picar finamente un pouco de salvia fresca, tomiño e romeu e engadir ao final, ao condimentar.

Salsa de cogomelos

Cociña os cogomelos cortados na manteiga. Engade unha culler de sopa extra de manteiga e mestura a fariña e cociña lixeiramente. Filtrar lentamente polo caldo mentres bate. Cocer a lume lento e espesar.

Salsa de viño tinto e chalota

Derrete a manteiga, despois engade os chalotes e cociña ata que estean suaves. Engade a fariña e cociña lixeiramente. Engade lentamente unha mestura de 3/4 cunca de caldo e 1/4 cunca de viño mentres bate. Cocer a lume lento e espesar.

Salvia de manteiga marrón

Derreter a manteiga e engadir as follas de salvia. Deixamos dourar a manteiga a lume lento. Cando estea a noces e aromática, engade a fariña e cociña lixeiramente. Filtrar lentamente polo caldo mentres bate. Cocer a lume lento e espesar.

Que comer con salsa

Postos de salsa extra