A guía definitiva das boliñas chinesas Son un blog de comida

Potstickers, boliñas, jiaozi, guotie, como queiras chamalos, son deliciosos. As boliñas son definitivamente un alimento básico na nosa casa. Sempre gardamos unha bolsa de albóndigas conxeladas caseiras para tempos de fame.

As albóndigas á tixola son incriblemente satisfactorias: crocantes por fóra, suculentas por dentro, cheas de moito sabor. Podes mercar unha bolsa de albóndigas conxeladas na tenda e chamalo un día ou podes facer a túa na casa e quedar impresionado coas túas incribles habilidades para facer albóndigas.

Douradas e crocantes no fondo cun recheo de porco suculento no seu interior, estas boliñas de porco chinesas faranche sentir como se estiveses no teu lugar de boliñas favorito.

Pero que son as albóndigas?

As albóndigas son paquetes pequenos, suculentos e crocantes de delicia. Neste caso concreto, estamos a falar de boliñas chinesas ou jiaozi. Os jiaozi son un recheo de carne picada (ás veces vexetais) envolto nun anaco de masa finamente enrolado. As boliñas chinesas poden ser fritas, fervidas, cocidas ao vapor e fritas. Sérvense como sopa e sós cun chapuzón. As albóndigas son súper versátiles, podes comelas para o almorzo, o xantar, a cea, unha merenda nocturna, o que sexa, e as albóndigas poden estar alí para ti.

As mellores albóndigas son as que fas na casa.

Hai algo gratificante en facer algo desde cero. É por iso que a masa madre é tan popular: facer comida desde cero darache unha gran satisfacción. É por iso que as xeracións de familias sentan xuntas á mesa da cociña nas vacacións para facer boliñas. Pero tamén, imos afrontalo, estas festas de elaboración de boliñas son só unha escusa para que os nenos fagan traballo gratis. Non obstante, pasa unha tarde facendo albóndigas caseiras (fai un lote triplo e conxela os extras) e estarás comendo como auténticas albóndigas durante días. Ademais, se fas as túas albóndigas na casa, podes personalizalas infinitamente. Soñas con camaróns e ceboliño? Quizais unha boliña de hamburguesa con chile verde? Podes telo todo, envolto nun delicioso bocado.

A masa de boliñas caseira perfecta

A clave de calquera boa boliña é a masa. Queres que sexa masticable, suave e flexible. Hai espazo no mundo para as boliñas de pel fina (como o xiao long bao), pero para os adhesivos caseiros, queres un envoltorio rústico ao dente que poidas realmente morder.

Hai diferentes tipos de pasta para diferentes tipos de albóndigas: a cantidade de fariña e auga que engades resulta en diferentes texturas. Para a nosa masa de albóndigas de albóndigas imos utilizar unha masa de auga quente/ morna, o que fai que sexa unha masa moi suave e fácil de traballar. Ten un 55% de hidratación, o que é perfecto para as peles de boliñas crocantes pero masticables.

Todo o que necesitas para facer envoltorios caseiros de boliñas chinesas é auga e fariña. Dado que esta é unha masa a base de auga morna/quente, esta receita básica de envoltura de boliñas é perfecta para empanadas ou boliñas ao vapor. Por certo, a masa de boliñas cocidas adoita usar auga fría para que a masa resista os rigores da ebulición. As boliñas cocidas, ou shui jiao, son realmente máis difíciles de preparar que as boliñas fritas ou cocidas ao vapor.

Como facer masa de boliñas

Poñer a fariña nun bol. Engade auga morna/quente. Mesturar. Aí tedes masa de boliñas! Realmente é así de sinxelo, pero desglosámolo un pouco.

1. Engade a fariña a unha cunca grande. Encántame usar unha báscula de cociña porque significa menos pratos e máis precisión. Realmente é unha situación gaña-gañando. Empregaremos fariña para todo uso que dará ás nosas bolas de masa un bo equilibrio de masticación e suavidade. Despois de engadir a fariña ao recipiente, fai un pozo no medio, como cando se fai a pasta.
2. Engade auga morna á pasta. Bota auga morna no pozo. A auga quente axuda ao amidón a formar glute, o que significa que a nosa masa será suave, elástica e fácil de traballar. Usa un par de palillos para mesturar a auga coa masa para que forme unha bola peluda.
3. Amasar. A partir de aí podes amasar a masa coa man ata que se faga unha bola lisa ou podes facer o que fixen eu e usar unha batidora. Case sempre prefiro usar unha batidora de pé cando podo, fai que amasar as mans libres.
4. Descansa. Aquí é onde a masa leva unha pequena sesta, facilitando o desenrolado dos envoltorios. Opcionalmente, podes amasala de novo e deixala repousar para que sexa aínda máis fácil de desenrolar.
5. Rodar e dar forma. A forma clásica de distribuír a masa de boliñas é facer un burato na masa e, a continuación, estirala nun donut/bagel grande e fino. De alí córtase e queda unha tira fina de masa que pode cortar en anacos pequenos. Despois róllanse os anacos cun rolo pequeno e xa estás listo para facer boliñas.

Agora que a nosa masa de boliñas está lista e os nosos envoltorios están listos para enrolar, é hora de falar dos recheos de boliñas.

De que están cheas as albóndigas?

Podes encher as albóndigas con calquera cousa. Na maioría das veces, están cheos de carne moída (porco, tenreira, polo, cordeiro), vexetais, herbas e condimentos. As verduras son as que fan máis xugosa o interior das albóndigas e os aromáticos engaden sabor.

Como facer un recheo de boliñas caseiros

1. Preparación: O primeiro paso para facer un bo recheo de boliñas é preparar as verduras. Poderías ir cunha albóndiga, pero creo que a todas as albóndigas adoitan faltar algo: a verdura engade un pouco máis de humidade, sabor e textura que complementa a carne. Usaremos repolo, pero podes usar ceboliño, espinaca, cenoria, col rizada, verduras abundantes, cogomelos, o que queiras. A clave é non ter demasiada humidade. No caso do repolo, imos salgar un pouco e despois espremer para quitarlle algo de humidade para que as nosas albóndigas non queden moi empapadas.
2. Mestura: Unha vez salgadas as verduras, é hora de mesturar a carne. Mestura un pouco de amidón de millo con auga e despois métese na carne de porco moída. Engade un pouco de maicena e a auga quedará moi tenra o interior das albóndigas. Ese é o segredo dos raviolis tenros e suculentos! Cando engades a mestura de auga e amidón de millo, todo xúntase nunha pasta suave, que é exactamente o que queres. Cando a carne de porco estea suave e suave, engade as verduras.
3. Tempada: É todo sobre herbas e condimentos! O xenxibre, o allo, o viño shaoxing, a salsa de soia, o aceite de sésamo torrado e o sal son os teus amigos. Mestúraos todos e o teu recheo de boliñas está listo para usar.

Como envolver as albóndigas

Hai infinitas formas de envolver as albóndigas. O meu consello é: non te preocupes! Se o teu primeiro lote de boliñas só está dobrado e presionado, ¡está ben! Mesmo podes beliscar os lados, ese é un estilo. O obxectivo é facer unhas albóndigas caseiras, sen estresar os distintos pregamentos das albóndigas.

Como conxelar albóndigas caseiras

Podes estar a preguntar se podo comer 40 boliñas á vez. A resposta é si, pero se es unha persoa máis normal, esta receita probablemente che dea boliñas extra. Ou, se es intelixente, duplicarás ou mesmo triplicarás esta receita para que poidas ter algunhas albóndigas extra no futuro. As boliñas son unha desas cousas que se conxelan moi ben. Apenas levan tempo extra para cociñar con alimentos conxelados e son basicamente unha comida caseira instantánea.

Para conxelar as boliñas, coloque os adhesivos crus e formados nunha soa capa nunha placa de forno e conxéleos ata que estean sólidos. Transferir a bolsas do conxelador.

Como cociñar albóndigas

Todos os raviolis crocantes! As albóndigas crocantes son as mellores, non? Este contraste de textura entre os fondos dourados súper crocantes e as tapas tenras ao vapor é o mellor.

Para darlle un fondo crocante ás albóndigas, fríteas nun pouco de aceite a lume medio durante 2-3 minutos, engade un pouco de auga e coce ao vapor durante 4-5 minutos. Levante a tapa e continúe a cociñar fóra da auga e o fondo das albóndigas quedará dourado e crocante e o interior estará tenro e cocido.

Como facer unha saia de boliñas crocantes

1. Quente Bota un pouco de aceite nunha tixola antiadherente a lume medio a medio-alto.
2. Engadir as súas bolas de masa, deixando un pouco de espazo entre elas.
3. Crocante fondo de albóndigas, 2-3 minutos.
4. Látego 2 culleres de té de fariña con 1/3 cunca de auga e engadir á pota. Cubra a tixola cunha tapa e cociña ao vapor durante 3-4 minutos.
5. Eliminar cubra e continúe a cociñar ata que a masa de fariña comece a evaporarse e a quedar crujiente e quedar dourada.
6. Devolución albóndigas nun prato e admira a túa pechuga extra crocante de albóndigas.

Por que deberías facer albóndigas caseiras

• Non vives preto dun supermercado asiático e non podes conseguir albóndigas conxeladas e moito menos envoltorios de albóndigas
• Queres aprender unha nova habilidade culinaria?
• Queres impresionar aos teus amigos amantes das boliñas?
• Queres personalizar os teus recheos de albóndigas?
• Gústanche as albóndigas?

Boliñas crocantes de por vida!
xoxo steph