Preparato il giorno dell'omonima battaglia, il polo escurecer é converterse nunha lenda. Eccolo, in chiave meno “bellicosa” e più harmoniosa, in ben due ricette: tradicional e moderno. Ma prima escoitamos a historia de este leggendario piatto, che gusta aínda hoxe.
A historia do polo alla Marengo
Napoleón Non era un gran buongustaio, dedicado ao cibo só il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Era affamato, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo a vitoria máis importante da súa vida, en Marengo. Un triunfo case inesperado contra o exército austríaco, que comezou a loitar cun contrattacco que foi posible dende a chegada do xeneral Desaix, con truppe fresco. Un momento crucial na historia de Europa, que se fixo famoso na cidade de Spinetta Marengo, na provincia de Alessandria, e glorioso Napoleón. Che, finalmente volveu aos campi di combattimento, chiese al suo cuoco dunand algo da comer. Questi enviou aos teus cociñeiros a pechar os ingredientes no casete vicine; Non necesito esperar moito para pensar nun cadrado que estea ben acorde co que levo posto, e estou no mesmo sitio. pollostro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò con limone and a little bit of Cognac, e presentou a súa palabra. O éxito foi inmediato e definitivo: agora que entrou en vigor o subtilo battezzato “polo alla Marengo”.
Dunand inmediatamente intentou modificar a receita, presentando unha versión máis consistente con Napoleone. O meu ogni tentativo era un mandato indietro: il generale, superstizioso, intentiona che ever pit preparado deste mesmo xeito do día da batalla. Non todas as fontes concordan na "fórmula" orixinal. O histórico Massimo Alberinipor exemplo, sostén que é moi sinxelo, só polo salteado con aceite, viño branco e prezzemolo: Artusi, por exemplo, non presenta unha versión sen pomodori, gamberi e funghi, che sembrano essere aggiunte sucesiva. Ao meu propietario gústalle a battaglia di Marengo, tamén esta receita ten un che di leggendario.
“…fu chamado Pollo alla Marengo; E se di que isto foi sempre na gracia de Napoleón, non é polo seu mérito, senón pola gloria daquela gloriosa vitoria”. PELLEGRINO ARTUSI
Debidas versións tras dizione e modernità
Propoñémolo nunha versión clásica fina e escura e nunha reelaboración lixeira e harmoniosa: só o petto de polo, anziché arrostito in umido, acompañado dunha preparación de salsa con passata e o teste dei crostacei, a mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, semellante per delicatezza ai gamberi di fiume, máis facilidade de atopar, e deixarmo e funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, torna un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Pollo alla Marengo - arroz tradicional
Ingredientes para 6 persoas
1,2 kg de petto de polo
500 g de pomodori perini
150 g de cogomelos
6 uvas
6 código de fariña hooligan
allo
cal
pan recto da casa
burro
Prezzemolo tritate
viño branco seco
estampada
aceite de oliva virxe extra
