Herbas con sabor mexicano
Escrito en colaboración con O cociñeiro Manuel Arciniega.
Cales son as herbas mexicanas que se venden xeralmente nos mercados mexicanos? Aquí imos explicar cales son, como se usan e como gardalas.
En México, xa sexa na cociña da túa nai ou da túa avoa, sempre houbo unha variedade de herbas imprescindibles para preparar diferentes pratos e darlles ese toque único que se precisa para crear auténticos sabores mexicanos.
Cando vas a supermercados en México, normalmente podes atopar estas herbas que se venden por separado, pero cando vas a un mercado mexicano tradicional en determinadas zonas de México, ás veces podes atopar a unha señora andando vendendo un paquete por uns 0.50 pesos ( uns $XNUMX pesos). XNUMX USD). O paquete pode incluír cousas como canela, dentes de allo, mistos e unha variedade de herbas. As herbas máis comúns son o loureiro, a mejorana e o tomiño.
herba de loureiro mexicano
O lauro (tamén coñecido como lauro) úsase na cociña mexicana para darlle un sabor único a pratos como a tinga de polo e o peixe alí de Veracruz, e tamén se usa en moitas sopas e caldos. Tamén se adoita incorporar carnes como a tenreira e o polo cando se cociñan nunha ola de cocción lenta ou na ola a presión (un caso é a churrascada).
Chamada científicamente Laurus nobilis, a folla de loureiro é de orixe mediterránea e foi unha herba esencial dende os tempos dos antigos romanos. En realidade, son moitos os premios que levan o seu nome, empregando o nome de “laurel” para o galardón e o de “graduados” para quen os recibe.
Na cociña tradicional francesa, a folla de loureiro é un compoñente dun feixe de herbas coñecido como bouquet garni, que se usa xeralmente na preparación de aves, carnes, caldos e sopas. A folla de loureiro tamén se usa para preparar moitos pratos "encurtidos" en moitas cociñas. Unha das vantaxes da folla de loureiro (tanto fresca como seca) é que pode conservar o seu sabor aínda que se conserva durante meses.
Ademais, a folla de loureiro é fonte de ácido fólico, vitaminas A e B e minerais como ferro, zinc, magnesio e manganeso. Tamén se cre que ten múltiples beneficios para a saúde, incluíndo protexer o corazón e regular os niveis de glicosa. A folla de Lauro utilizouse para curar feridas e úsase en tés para axudar a calmar a indixestión e a dor muscular.
Marjoram
Co nome científico de Origanum majorana, a mejorana é unha herba orixinaria da illa de Chipre e de moitas áreas do Mediterráneo e do Oriente Medio. Moitas veces confúndese co ourego, pero aínda que se parecen moito, teñen calidades e sabores moi, moi diferentes, sendo o ourego algo máis forte que a mejorana.
A mejorana é un compoñente da famosa mestura de herbas secas Herbes de Provence e é unha herba sinxela de plantar e cultivar en interiores.
A mejorana vai moi ben con mariscos e pratos preparados con vinagre, como as coxas de tenreira ou o porco en escabeche. Nestes brebajes, a mejorana úsase para engadir sabor e eliminar parte da intensidade da proteína.
Aínda que a mejorana funciona moi ben noutras cociñas como a francesa e a italiana, é na cociña mexicana onde é un ingrediente clave para darlle sabor aos pratos.
O té de mejorana úsase ás veces para fomentar a fame, aliviar o insomnio e a ansiedade, e tamén para axudar a tratar os arrefriados comúns e as infeccións respiratorias.
Dato curioso sobre a mejorana: a palabra española para a mejorana ("mejorana") tamén é o nome dun xénero musical en Panamá, así como a única guitarra que se usa para tocala, chamada Mejorana ou Mejoranera.
tomillo
O tomiño, co nome científico Thymus vulgaris, é orixinario da zona mediterránea e tamén é un membro esencial do grupo de herbas que utilizamos na cociña mexicana. En realidade, hai moitas alteracións do tomiño, pero todas e cada unha son coñecidas polo seu propio sabor que provén do composto químico timol (que tamén está presente no ourego).
O tomiño adoita usarse en pratos de cocción lenta, como churrasco, e tamén cando se cociñan proteínas con sabor forte, como coello, cordeiro ou carneiro. Ademais da carne vermella, o tomiño tamén funciona ben en sopas de cogomelos e tamén vai ben coa manteiga.
O tomiño tamén se pode integrar en sopas, ensaladas e pratos de peixe. É unha das herbas utilizadas no bouquet garni e tamén se usa medicinalmente, especialmente para axudar a tratar a indixestión e a inflamación.
Uso de herbas aromatizadas.
Unha das principais vantaxes destas herbas é que, unha vez secas, pódense almacenar simplemente en frascos de vidro (o procedemento preferido) para conservar o seu sabor. Deste xeito estarán accesibles e listos para ser usados no seguinte prato que prepares.
Como almacenar herbas aromáticas
Se tes estas herbas aromatizadas e queres mantelas frescas, primeiro lávaas e sécaas con papel absorbente. Despois diso, enróllaos nunha toalla de papel limpa e seca e colócaos nunha bolsa de plástico, despois gárdaos na neveira. As herbas permanecerán frescas ata unha semana.
Esta é a forma habitual de vender estas tres herbas. Atado cun anaco de folla de palmeira.
Como se secan as herbas?
O procedemento máis frecuente para secar as herbas é poñelas nun lugar con pouca humidade.
Primeiro debes lavalos e secalos cunha toalla de papel ou papel de cociña para eliminar o exceso de auga. Despois átaos nun feixe cun anaco de cordel ou fío de cociña e colgaos nunha zona da súa cociña para secar. Este proceso de secado pode levar ata tres semanas.
Despois deste tempo de secado, podes eliminar as follas dos talos e almacenalas en frascos de vidro. As herbas pódense almacenar deste xeito ata un ano sen perder o seu aroma.
Receitas nas que podes usar estas herbas mexicanas:
Pementos jalapeños en escabeche (esta receita usa as tres herbas)
Polo da Veracruz
Bacallau estilo mexicano
lingua de tenreira en escabeche