Non só nachos e fajitas: o mergullo de guacamole tamén vai ben con bruschetta, pasta, patacas fritas e hamburguesas. Aquí tes como preparalo e combinalo cos consellos do chef Marco Cassin de La Scuola de La Cucina Italiana.
La comida mexicana trouxono e a tendencia dos alimentos de aguacate fíxoo aínda máis popular, estamos a falar guacamole, cuxo nome realmente significa "salsa de aguacate". Prepárase engadindo, á base de avogado, Lima (tamén usado para evitar a oxidación das froitas), sal, pementa e pementa. Tradicionalmente, guacamole se queres con i nachos, no recheo Tacos, fajitas, burritos. Que tal darlle un toque italiano ao guacamole?
Características e preparación (con variantes)
Como explica o chef de La Scuola de La Cucina Italiana Marco Cassin (que percorreu o mundo coa súa obra dende Francia ata Australia), hai moitas variacións da receita de guacamole. En xeral, nun bo guacamole, o manxar de aguacate debe casar con el nota ácida de cal, que non obstante non debe ser invasivo, e coa nota pementa picante, que non debe abrumar a frescura da salsa. «Algunhas receitas mexicanas inclúen tomates pequenos, coñecido como tomate mexicano”, explica o chef, “que pode ser substituído por o noso tomate quizais blanqueándoo e privándoo da pel ou das sementes. Un chile pódese usar como jalapeño, pero tamén pementos de pementa. pódese engadir follas de cilantro ou perexil fresco ou outras herbas aromáticas como, por exemplo, mejorana ou ourego. Algunhas variacións inclúen entre os ingredientes iogur o O queixo fresco. En canto á preparación”, continúa o chef, “para reducir o aguacate a pulpa pódese utilizar a morteiro segundo a tradición, pero tamén a garfo ou batedora«.
Guacamole picante: a receita do chef Marco Cassin
Ingredientes para 4
Aguacate 4
2 cal
1 cucharada de pementón doce
1/2 cullerada de comiño moído
1 cucharada de habanero en po
cilantro fresco
1/2 culler de sopa de sal
Procedemento
Combina todos os ingredientes e serve con rodas de limón, pimentón espolvoreado por riba e follas de cilantro para decorar.
Guacamole e maridaxes: o consello do chef
Non só Receitas mexicanas: que tal combinar o guacamole cos ingredientes da nosa cociña italiana? “O guacamole é excelente, por exemplo, nun Bruschetta pan integral cun pouco Ovos cocidos con curry e ceboliño”, suxire o cociñeiro. «Tamén podemos utilizalo para a primeira tempada pasta de lentellas vermellas, engadindo queixo feta. A salsa tamén vai ben cun Tempura de peixe, con carnes brancas e verduras ao vapor e é ideal para recheo Hamburguesa vexetariana. Tamén o probei con pizza”.
