Espaguetis con Viño Tinto Ubriachi

Este espagueti de viño tinto é un clásico: pasta de allo profundamente sabrosa cun gran golpe de viño tinto robusto. O spaghetti ubriachi (como tamén se coñece) é rico e cremoso, lixeiramente ácido e absolutamente adictivo.

Nunha viaxe recente a Montreal, unha das nosas cousas favoritas foi o spaghetti ubriachi, ou espaguete ao viño tinto. En italiano, ubriachi significa borracho, polo que é esencialmente espagueti borracho ou fideos borrachos. É un prato italiano clásico feito con viño tinto, allo, aceite de oliva, manteiga, espaguetes e parmigiano. É asombroso!

Que é spaghetti ubriachi?

Spaghetti Ubriachi, tamén coñecido como Drunken Spaghetti, é un espaguete mesturado cunha brillante salsa de manteiga de Borgoña, aderezado con allo e pementa vermella, e rematado cunha xenerosa cantidade de queixo parmesano finamente relado. É rico, cheo de sabor e sumamente satisfactorio.

A que saben os espaguetes no viño tinto?

Os espaguetes ao viño tinto son sinxelos, pero ricos, cun toque picante de viño. Pense niso como un aglio e olio pero cun toque de acidez (como se proba a pasta de limón) e a cálida riqueza dun bo viño tinto. A manteiga engade unha deliciosa nota cremosa, os pementos vermellos triturados engaden un toque de especias e o queixo engade umami e sal.

De onde son os espaguetis ubriachi?

Os espaguetis borrachos son un prato clásico da Toscana da rexión italiana de Umbría. Cando a pasta se cociña no viño, os fideos téñense dunha profunda cor caoba e deixan un sabor a umami profundo, atrevido, lixeiramente doce e ácido.

Que tipo de viño para spaghetti ubriachi?

Na Toscana, usan viño tinto local, como algo feito con uvas Sagrantino ou Sangiovese. En realidade, calquera viño tinto que che guste beber funcionará ben para este prato, xa que o reducirás a nada. Non ten por que ser caro, e de feito, a primeira vez que tomamos este prato, preguntei ao noso servidor que tipo de viño utilizaban para a salsa e ela amablemente preguntoulle á cociña. Resultou unha caixa de viño XIGANTE que foi o máis barato que puideron atopar.

Como facer espaguetes con viño tinto

Facer espaguetes en viño tinto é sinxelo pero espectacular. A pasta de tons profundos encaixa en calquera cea ou mesmo como un regalo especial durante a semana.

Quenta os aromáticos. Nunha tixola grande, engade o aceite de oliva, a manteiga, o allo e os flocos de chile. Quenta suavemente os aromáticos a lume medio, mexendo, ata que o allo estea suave pero non dourado e todo cheira incrible.

Reducir o viño. Engadir o viño aos aromáticos, subir o lume e reducir ata obter unha salsa un pouco espesa. O teu obxectivo é reducir en dous terzos, así que toma nota da altura que sube o viño na tixola.

Cocer a pasta. Mentres vai reducindo a salsa, cociñamos a pasta segundo as indicacións do paquete, 3 minutos antes de que estea al dente porque imos rematar de cociñar a pasta na salsa de viño para que se absorba todo o delicioso.

Rematar a pasta no viño. Coloca unhas chanclas e retira a pasta directamente da auga á tixola coa salsa de viño (unha vez reducida o suficiente). Engade un pouco de manteiga e un toque de salsa de soia e deixa todo a lume lento. Cociña a pasta ata que estea al dente, mexendo segundo sexa necesario, ata que a salsa estea brillante e cubra cada fío de espaguete.

Ponlle queixo. Retira a pasta do lume e engade o queixo para rematar. Mesturar, deixar que o queixo se derrita e cubrir os espaguetes, soltando un pouco de auga de pasta con amidón se é necesario.

Plano. Axita os espaguetes nun prato e remata con pementa negra recén moída, máis queixo e un chorro xeneroso de aceite de oliva moi bo. Disfruta!

Os nosos espaguetis con viño tinto

Desviámonos un pouco da versión clásica para facer que este umami sexa aínda máis atractivo e delicioso. O noso ingrediente secreto é a salsa de soia! Engade a cantidade correcta de sal e umami e dálle todo e un pouco máis de empuxe. Só hai un pouco, pero marca a diferenza ao sacar o umami salgado do parmesano.

Ingredientes para espaguetes en viño tinto

Só hai 8 ingredientes que fan que esta sexa unha cea súper sinxela, en canto á compra, é basicamente unha comida de despensa.

• aceite – Se queres ser elegante, opta por dous tipos diferentes de aceite de oliva, un que utilizas para cociñar e outro que utilizas para rematar. Un aceite de oliva para cociñar é máis económico que un aceite de acabado de alta gama. Nesta receita podes usar o teu aceite de oliva de cociña estándar, normalmente buscamos algo como Filippio Berio ou California Olive Ranch, que son moi amigables coas carteiras e están dispoñibles na maioría dos supermercados. Tamén podes rematar a túa pasta con ela, pero se queres un pouco de luxo extra, elixe un aceite de oliva para rematar. Os aceites de oliva de acabado varían bastante no seu sabor, desde picante e atrevido ata afroitado e suave, polo que é mellor elixir un que che guste.
• Ajo – 4 dentes de allo engaden unha suave dozura de allo e unha nota de base. Se es un amante do allo, non dubide en engadir máis.
• Flocos de chile – Só uns pequenos flocos de chile para sacar a calor e a calor.
• Manteca – Imos utilizar isto para emulsionar o viño nunha fermosa salsa brillante. Escolla unha manteiga alimentada con herba sen sal se pode, se non, a manteiga na neveira funciona ben.
• Espaguetes – Isto é bastante estándar, aquí queres escoller un espaguete seco en lugar dunha pasta fresca porque a pasta acaba de cocer na salsa e un espaguete seco garda mellor.
• viño tinto – O que buscamos aquí é unha botella bonita pero non demasiado bonita, ver notas arriba.
• Salsa de soia – Só un pouco de salsa de soia para subir o umami. Gústanos usar Yamasa.
• queixo parmesano – Isto ten que ser o verdadeiro que che gratificas por ti mesmo, nada da botella verde! Toma un bo anaco de Parmigiano Reggiano, as túas papilas gustativas agradecerán.

Que servir con espaguetes en viño tinto

Sirva isto cunha ensalada de col rizada brillante e tonificante e unha focaccia de masa fermentada ou rolos de allo suaves para o mellor en comida reconfortante italiana.

Agardamos que unha noite de viño tinto estea no teu futuro!
lol steph

Espaguetes ao viño tinto

O spaghetti ubriachi é rico e cremoso, lixeiramente agrio e absolutamente adictivo.

Serve 2

Tempo de preparación 5 minutos

Tempo de cocción 25 minutos

Tempo total 30 minutos

• 2 culleradas de aceite de oliva máis extra para rematar
• XOxodo de allo finamente diluído
• 1/4 cucharadita de flocos de pementa vermella, ou máis segundo o desexe
• 4 culleres de sopa de manteiga
• 8 onzas de espaguetes
• 1.5 cuncas de viño tinto
• 2 cucharaditas de salsa de soia
• 1/4 cunca de queixo Parmigiano Reggiano finamente ralado

• Engade o aceite de oliva, o allo, os flocos de chile e 1 cucharada de manteiga nunha tixola grande e quenta a lume medio. Cociña, mexendo ocasionalmente, ata que o allo estea suave pero non marrón, uns 3 minutos.

• Engade o viño e aumenta o lume a medio-alto e cociña ata que comece a reducir.

• Mentres se cociña a salsa, cociña a pasta 3 minutos antes de que estea al dente. Saca os espaguetes directamente da auga de cocción con chanclas e colócaos na salsa de viño reducida.

• Engade o resto da manteiga e a salsa de soia e deixe ferver. Cociña, mexendo ocasionalmente, ata que a salsa espese e a pasta estea brillante e ben cuberta.

• Retira a pasta do lume e engade o queixo, mexendo para que se derrita uniformemente. Se é necesario, engade auga de pasta 1 culler de sopa á vez para axudar a derreter o queixo uniformemente.

• Servir rematado con pementa moída e un chorriño de aceite de oliva para rematar. Disfruta!

información nutricional

Espaguetes ao viño tinto

Cantidade por proporción

calorías 872 calorías de graxa 370

% valor diario*

graxa 41,1g63%

Graxas saturadas 18.4 g115%

Colesterol 69 mg23%

Sodio 411 mg18%

Potasio 421 mg12%

hidratos de carbono 91,2g30%

Fibra 3.9 gdezaseis%

Azucre 3,8 g4%

proteínas 19,4g39%

*Os valores diarios porcentuais baséanse nunha dieta de 2000 calorías.