A receita da súa gyoza á romana, as cestas da rodaxe 007, a carbonara gourmet e os fruzzulli lucanos da súa Francesca: o actor fala de si mesmo, entre o amor e o delirio culinario.
Fala do amor antes de cociñar Claudio Santamaría, da súa vida con Frances Barra, da súa fermosa familia extensa, que tamén xira arredor dunha mesa permanentemente posta. É a doce imaxe gastronómica que nos regala o actor, David di Donatello Chamáronlle Jeeg Robot e o testemuño de Barilla para a curtametraxe do autor sobre a orixe de Carbonara, asinada polo director Xavier Mairesse. Por outra banda, tamén é un dos seus pratos fortes: «Prepárao con claras de ovo batidas, é moi espesa, pero agradablemente cremosa. Eu uso rigatone porque me encanta a pasta curta e véxoo todo con pecorino e parmesano nestas proporcións: 75% pecorino e 25% parmesano”.
A entrevista
Porén, que aclaración: convidas a miúdo aos teus amigos a cear?
“Digamos que a cociñeira da casa é Francesca, son unha cliente feliz do restaurante familiar. Cada día sorprendeme coa súa creatividade. Un exemplo? Hoxe preparou un prato incrible con albahaca confitada e crusco: tolo”.
Ademais da carbonara, cal é o teu prato principal?
"Podo facer ben catro cousas, incluíndo gyoza. A primeira vez fíxenos co que había na casa: brócolis fritos, porco, xenxibre e chile. De feito, na guarnición orixinal inclúe repolo branco, pero son moi saborosos, nesta variante á romana. Copiei a receita de masa do chef Hiro: auga fervendo, 120 g de fariña e 90 g de auga mesturados rapidamente para que a masa sexa marabillosa elástica. Tamén conquistaron a Francesca”.
É modesto, pero parece que se lle vai na cociña.
"Son preciso, iso é todo. A miña muller faino “co ollo e abonda”: así se chama tamén o seu blog de cociña (@aocchioequatobasta, NDLR) e dos que tamén se saben moi ben cociñando. Téñense en conta as doses: poden improvisar”.
O prato da vida?
“O puré: é a casa, é a mamá, a infancia, como unha manta quente. Ás veces, para animarme, imaxino que estou nunha cama de puré de patacas quentes. Lémbrame o xogo: dar forma cun garfo, cavar na crema de patacas, facer un túnel”.
Ti e Francesca gozades ás veces da cea nun restaurante?
"Por suposto. En Milán, por exemplo, gústanos Cavoli, un chiringuito, ou Kur, amigos que fan fusión. E despois o Montalcino coas súas pizzas enormes e tolas».
Un almorzo de soño?
“O do Grand Hotel Tremezzo: a variedade é inmensa. A sala na que está instalada parece Versalles”.
O ingrediente que nunca pode faltar na cociña?
"Fariña. Francesca resolve con fariña. Amasar nun segundo e preparar este pan no forno, para facer o casco. Ensinoume que facer certas cousas na casa é moito máis doado do que parece. E se di que traballa, coida de 3 fillos... «
O máis noxento que probaches?
“Testículos de touro en México: un prato que se disfruta con cortesía, pero de mala gana. Tamén me pareceu terrible o concepto simbólico de que está preparado”.
Como se come nunha fonte?
“Depende: pratos memorables no plató de Casino Royale, o primeiro 007 con Daniel Craig, no que toquei en 2006. Non regalaron as clásicas cestas, pero montaron un auténtico comedor con todas as cociñas do mundo: do inglés ao asiático. Cada hora chegaba a cociñeira con algo preparado: un balbordo! En Turín, no plató do First On the List de Roan Johnson, probei a mellor polenta de embutido da miña vida: aínda a recordo”.
Na cea con...
“Xesús Cristo: é a persoa máis importante da nosa historia. Basicamente, consideramos o mundo antes e despois del, leveino a casa a comer o frizz de Francesca (unha masa típica lucana, ndr) con crusco chile, adornado con tomate salata ricotta”.
Foto: Stefania D'Alessandro / Getty Images.
