É certo: o xeado conxélase. Pero non se converte nun bloque de xeo! Explicamos por que e como xestionar o equilibrio entre xel e suavidade. Hai algo romántico na resposta...
Estás alí para conxelar o teu corazón despois doutra decepción. Este proceso de conxelado non hai que escoitar nada máis. Isto é o que pasa transforma unha mestura líquida en xeado. Se a auga se conxela en exceso e os ingredientes non están ben equilibrados, o frío inhibirá completamente o sabor.
Na fase de produción axítase a mestura e redúcese a temperatura para que o xeado chegue á dereita. textura espumosa.
A auga contida na mestura coa baixada de temperatura tentará converterse xeado. É coma se teimases en querer nada máis que ver coas túas emocións, envolvendo o teu corazón nunha pátina de xeo que deixa entrar o frío. Pero hai un elemento que saboteará os teus plans, do mesmo xeito que sabotará a auga da mestura.
Azucre
Para baixar o punto de conxelación da auga, que normalmente é cero, o azucre intervén co seu poder anticongelante move o punto de conxelación da auga de cero á temperatura desexada polo frigorífico.
Imaxina recordos doces e agradables que xorden durante o proceso de conxelación do teu corazón, fará falta máis convicción para permitir que a auga faga un bloque de xeo con ela. A dozura quéntase. É por iso que non terás un xeado completamente sólido nas túas mans nin un corazón de xeado no peito.
Por iso, á hora de calcular unha receita de xeado, a xeadadora ten en conta a interacción entre o azucre e a auga á hora de decidir que temperatura é perfecta para servir o xeado. É un tecido creativo que une líquidos e sólidos, sen demasiada química engadida que non sexa a da natureza.
Entón, cando deixas caer o teu? Xeado de chocolate caseiro Para reconfortarte, deixa que se amole un pouco para saborealo no seu mellor momento e, xa ves, quentará o corazón.
Andrea Fassi: mestre glaciar do glaciar Fassi en Roma que elabora xeados artesáns desde 1880.
