Cuocere o pasta al fuoco gastado multa a unha manciata di anni fa era impensable. Nessun italiano si sería máis soñado di cuocere a pasta così: sacrilegio! Oggi, pero, visti e rincari de gas e enerxía eléctrica é tocado a todos os prezos e conti co portafogli. E atopa novos mods para resparmiare. Ma, veña se dis, slab difficoltà nascono spesso le opportunità e il case della cottura della pasta a fuoco usedon è la demostración.
Este método de cociñar a pasta: teña en conta tamén como vén costura pasiva – Suggerito anche di recente sui social dal Premio Nobel de Física giorgio paris, en efecto, parece ter solamente vantaxes. Innanzitutto fa risparmiare parecchio: segundo one studio promosso dai Pastai Italiani di Unione Italiana Food nell'ambito del progetto #PastaDiscovery il risparmio di energia e emiti di CO2 alcanzou o 47%. Unha porcentaxe sorprendente: se pensas que en Italia hai un consumo medio de 23,5 kg per cápita de pasta, cada italiano chega a 44,6 chilowattora nun ano. Non só: caña 13,2 chiles de CO2e e 69 litros de auga. Ah, o topo sabe que facer? Deste xeito, a pasta non perde a súa propiedade de organolettiche e a resa é o máis importante que fai otterrebbe da cociña tradicional. Seguindo o procedemento paso a paso que espiamos para que non puidemos errar. Só acccortezza: use pasta de calidade. O que debería valer sempre...
Ma ven a cociñar a pasta, o fuoco è gastado?
De feito, direi que a pasta non se cociña para nada, pero tamén da mellor maneira posible. O noso amor pola pasta, mensaxe nun pentolino de auga bollente con il coperchio e poi tenuta a fuoco gastado, infatti, si reidrata: grazas a un proceso denominato-físico xelatina A auga penetra na pasta e é absorbida pola auga que a compoñen. Gli amidi se gonfiano rendendola molle, poi se disodano de novo grazie alla coagulazione del glutine.
En xeral, a xelatinización dos alimentos prodúcese cando os gránulos dos alimentos están nun ambiente cunha temperatura mínima do 25% e unha temperatura mínima de 50-70 graos. Para a pasta, se está a unha temperatura non inferior a 80 °, dependendo da temperatura, se allontana da quella dei gradi di ebollizione (100 °) o tempo que precisa para cociñar o proceso, ecco perché deste xeito a pasta " cociña" xeralmente nun ou dous minutos na maioría dos embalados no seu envase.
