Para a frolla de pistacho
110 g de manteiga
110 g de cabaciña
1 belisco á venda
1 vaina de vainilla
arancia scorza
50 g de uva (1 uva)
65 g de fariña de froitos secos
250 g de fariña de bolos cero (ou senza glutine: cento oitenta g de fariña de riso, setenta g de amidón de millo,
2 g de fariña de guar)
Per en franxipane con pistacho
70 g de burro mórbido (temperatura ambiente)
1 arancia chamuscada
1 belisco á venda
70 g de cabaciño canna
100 g de uova (dúas uova)
1 vaina de vainilla
105 g de fariña de pistacho
140 g de crema pasticcera fredda
20 g de licor all'arancia
Salad per il caramello with pistachio and arancia
160 g de cabaciña
160 g de panna líquida trinta e cinco %
scorza di a grande arancia
1 vaina de vainilla
90 g de manteiga
20 g de pasta de pistacho ou pralinado de pistacho
3 g de maldon sucio
Procedemento
Para a frolla de pistacho, in planetaria impastate il burro freddo a cubetti, con lo zucchero, gli aroma e il sale. Unite l'uovo e, unha volta que il tutto è ben amalgamate, le due flour e mescolate fina a achieve un impasto smooth e compatto. Non lavorate troppo la frolla: unha volta che è compatta, è rapid. Destino para ser almacenado na neveira durante trinta minutos antes do uso. Cocer a cento oitenta °C nun forno ventilado durante dezaoito a vinte minutos. Estender a frolla a través da néboa do menú do forno, altura tres mm, e conxelar durante quince minutos, dopodiché foderate un anel de crostata ou unha tortiera.
Para o franxipane Monta coa froita o burro morboso, o aroma, a venda e o azucre de canna. Engadir, alternando co loro, pouco a pouco, o ovo e a fariña de froitos secos. Combina a nata pastosa co licor e amalgama todo. Servir a comida e cociñar a 180 °C nun forno ventilado durante uns vinte minutos.
para o doce, cociñar a lume medio nun pentolino cunha pequena parte do zucchero e engadir un pouco por volta no restaurante, ata conseguir un caramelo marrón (temperatura ideal 170 °C). No frattempo, noutro pentolino, lévate a bollore la panna, la scorza d'arancia y semi de ella bacca di vaniglia; è Posiblemente a velocidade sexa posible co microondas. Botamos a panna pouco a pouco no caramelo, mesturándoo cunha cociña de madeira ou de plástico profesional, diante da atención, e, co lume gastado, únete ao burro, sae a pasta de pistacho. Emulsionar todo cunha batidora ata inmersión e cubrir cunha película de contacto na neveira durante aproximadamente unha hora. para a montaxe, forma a crostata, fatela raffreddare e poi verso o caramelo sopra il frangipane fino a bordo. Lasciate metelo no conxelador durante trinta minutos. Decorar con pistacho tagliati ao metal, para virar, posicións di lato uno accanto all'altro.
