Como facer o polo frito asiático máis crocante nunha freidora de aire · Son un blog de comida Son un blog de comida

O polo frito asiático está entre os máis famosos do mundo, desde polo omnipresente á laranxa, polo sésamo ou polo allo con mel, ata favoritos como polo karaage ou polo pop - corno taiwanés, está claro que o mundo adora a todos. Polos fritos asiáticos. E, creas ou non, ademais de ser rápida e sinxela, a freidora de aire é unha das mellores formas de preparar unha receita de polo frito asiático.

En que é diferente o polo frito asiático?

Aos asiáticos gústalles a textura ata unha falla; É só un feito. Teño unha broma de que se lle pregunto a Steph o bo que é un restaurante chinés, só describirá as súas texturas, como "fan polo frito moi crocante" ou "teñen fideos moi esponjosos". Suponse que a comida sabe ben.

Igualmente para as ás, o polo frito asiático destaca a textura. Ás veces significa crocante crocante, pero ás veces tamén significa "unha vez crocante pero agora irritable". Hai que intentalo para entendelo.

Como facer o mellor polo frito

Case todo o polo frito asiático faise do mesmo xeito. O polo é marinado primeiro se non está cuberto nunha salsa. Despois é dragado nunha capa de fariña ou amidón, despois frítese, despois ponse en salsa picante ou espolvorease con especias, se é necesario. Non importa se é polo frito coreano ou ás de salsa de peixe tailandés, os pasos básicos son os mesmos.

Mellor revestimento para polo frito: amidón de pataca vs amidón de millo vs fariña

Na maioría das veces, usamos fécula de pataca ou amidón de millo. A fécula de pataca pode ser difícil de atopar (aínda que Amazon agora é unha cousa e Bob's Red Mill lévase a todas partes), pero ofrece os mellores resultados, máis lixeiros e máis crocantes. A maicena vén inmediatamente despois e pódese conseguir en todas partes. Ás veces utilizaremos fariña de arroz ou fariña de bolo. A menos que non teñas nada máis, intenta evitar a fariña ou o pan para todo uso. Canto máis baixo sexa o glute, máis lixeiras e crocantes serán as ás.

A mellor forma de facer polo frito asiático nunha freidora de aire

A freidora de aire é perfecta para facer ás lixeiras e crocantes. O movemento do ventilador permite unha cocción uniforme, mentres que a falta de aceite estraño significa que obtén un produto final máis lixeiro. Aquí tes como facelo:

1. Salpimentar e marinar o polo (opcional). Sal e pementa o polo e déixao repousar uns 5 minutos. Se estás facendo un polo que require un adobo, faino agora tamén.

2. Seque o polo con toallas de papel. A auga crea vapor, e o vapor é o noso inimigo agora mesmo.

3. Aceite lixeiramente o polo. Isto axuda a promover un marrón uniforme. Podes ou deberías usar un spray de aceite para iso, pero tamén podes botar o polo en 1 cucharada de aceite a lume alto.

4. Mestura o polo coa pataca/maicena. Gústame usar unha bolsa ziplock ou, mellor aínda, unha bolsa de produtos compostables (temos compost urbano).

5. Fritir o polo ao aire. Engraxa a cesta da freidora de aire coa botella de spray ou un cepillo. A continuación, dispoña o polo nunha soa capa con polo menos 1/4 "de espazo entre cada peza.

6. Xire o polo. Non me gusta o método de axitación, pareceume mellor usar unhas pinzas para xirar o polo para que o outro lado quede uniformemente suave. Ademais, necesitas as pinzas para eliminar o polo máis tarde de todos os xeitos.

7. Salsa ou sal? Retire inmediatamente o polo para que a) non estea demasiado cocido e b) se adhira mellor a salsa ou o chisco de especias.

e xa está, polo frito asiático perfecto, cada vez.

Que podes facer con esta receita?

Pollo frito vietnamita: Despois de fritir, espolvoreo coa nosa especia de polo vietnamita (partes iguais de azucre, pementa branca, cebola en po e allo en po).
Pollo de palomitas taiwanesas: Mestura con 1 cucharadita de salsa de soia, despois marina con 1 cucharadita de pementa branca e 1 cucharadita de cinco especias. Despois de fritir, espolvoreo con 1 cucharadita de pementa branca e 1 cucharadita de cinco especias.
Polo frito coreano: Despois de fritir, cubra con salsa de polo picante coreana (1 culler de sopa de salsa de tomate, gochujang, mel, azucre moreno e allo, e media cucharada de salsa de soia, aceite de sésamo tostado e xenxibre picado).
Ás de karaage xaponeses: Marinar con 1 cucharada de salsa de soia, sake, xenxibre picado e allo triturado, así como 1 cucharadita de azucre.
Ás de salsa de peixe tailandés/vietnamita: Despois de fritir, remata coa nosa vinagreta de salsa de peixe (1 cucharada de azucre, 1 cucharada de salsa de peixe, 1 culler de zume de lima, 2 dentes de allo, 1 pementa tailandesa)
Polo laranxa: Despois de fritir, cubra coa nosa salsa de polo de laranxa de 5 ingredientes (1/4 cunca de zume de laranxa, salsa de soia, azucre e vinagre de arroz, máis XNUMX cucharada de amidón de millo para espesar).

A lista é infinita!

Consellos para o mellor polo frito.

• Adereza sempre o teu polo
• Seca o teu polo no mellor dos casos, o vapor é o inimigo do crunch
• Para obter a máxima crocante, pode dobrar o polo deixándoo repousar durante 5 minutos despois de fritilo por ambos os dous lados e despois devolvelo durante outros 5 minutos.