Como consumir cebola para garantir as máximas propiedades? Un especialista responde
Vermello, rosa, morado ou branco, o cebola É unha verdura que engade sabor e saúde aos pratos. En primeiro lugar, posúe propiedades protectoras ata o punto de que o seu consumo frecuente pode contrarrestar a aparición de enfermidades e trastornos de todo tipo. “Diversos estudos demostraron que o seu consumo frecuente reduce o perigo de hipertriglicéridos e colesterol”, explica a dietista. Valentina Schirò, un experto en ciencia comestible. “Tamén ten propiedades hipoglucémicas, grazas á presenza de fibras solubles, como a inulina. Este último, ademais de ralentizar a absorción de azucres, aumenta a proliferación de bos microorganismos intestinais, o que non só ten un efecto inhibidor sobre o sobrepeso, senón que tamén axuda a manter a saúde”. A cebola dá entón un gran efecto drenante. "Ademais da auga, é rica en xofre, alicina, cetina e potasio, todas e cada unha das substancias que axudan a expulsar o exceso de toxinas e a loitar contra a retención e o estancamento". Pero, de que xeito consumilo para garantir o máximo das súas propiedades? Cebola, mellor cocida ou crúa? Isto é o que debes saber.
Cotta é realmente máis asimilable?
Algúns prefiren consumir cebola cocida debido á crenza estendida de que cociñala pode facelo máis asimilable. “En realidade, esta é unha crenza falsa e consumilo sempre e en todo momento e só entón corre o risco de cancelar algúns dos seus beneficios. De feito, a cocción reduce as propiedades antioxidantes deste vexetal, especialmente o vermello, o rosa ou o morado, que aporta máis que o branco”. A calor degrada especialmente os antioxidantes nos que é rica. “Os polifenois, como o ácido ascórbico do que procede, non son resistentes á cocción e vanse espallando aos poucos. A calor tamén favorece a perda de sulfuros, como a alicina, que en certos estudos demostrou ser un verdadeiro escudo contra o desenvolvemento do cancro de estómago. Finalmente, unha vez cocida, a cebola faise máis doce e ten menos beneficios para a glicosa no sangue e para a figura”. Pero se pensas que necesitas abandonar o tradicional sofrito, realmente necesitas cambiar de opinión. "Esta verdura en salsa de tomate vai mellor. Asociado ao aceite de oliva, é capaz de facer que o licopeno, un valioso antioxidante presente nos tomates, sexa máis facilmente digerible”.
O cru é máis antioxidante
Para garantir as mellores propiedades da cebola, o ideal é consumila eminentemente sen cociñala. “A cebola crúa garante unha maior presenza de vitamina C e polifenois, que son termolábiles. Estas substancias fortalecen as defensas e loitan contra o envellecemento, protexendo dos danos causados polos radicais libres. Tamén teñen grandes propiedades antiinflamatorias que protexen contra enfermidades, especialmente cardiovasculares”. Que pasa se non soportas a fragrancia e o sabor da cebola? "Antes de engadilo cru a ensaladas ou verduras, só hai que condimentar con zume de limón".
