Carne á prancha coreana súper salgada Son un blog de comida

Para min, o bulgogi é o prato coreano máis emblemático ademais do kimchi.

É carne de vaca, porco ou polo en rodajas moi finas e tenras, adobadas nunha salsa sutil doce e picante, carbonizada á perfección. É unha das mellores cousas de sempre e unha introdución perfecta á cociña coreana. Se nunca o tiveches, esta é unha novidade marabillosa que engadirá enormemente á túa calidade de vida, e se algunha vez o tiveches, eu non o teño. non hai que ir máis lonxe: xa sabes do que falo.

O bulgogi é un dos pratos coreanos máis fáciles de facer na casa. Se tes ou non unha tixola coreana para churrasco ou só unha tixola antiadherente na cociña, esta é unha cea salgada adictiva e que se derrete na boca, compatible coa noite da semana da que nunca me canso.

Que é bulgogi?

Bulgogi é un clásico de carne de churrasco coreano. Adoita ser unha porción de tenreira ou porco que se corta en rodajas finas e se marina nunha mestura de pera, soia e cebola. A carne queimase rapidamente nun prato de churrasco coreano sobre unha chama aberta. Na casa, a xente asa nunha pota ao lume. Sérvese con arroz, leituga e pequenos aperitivos e encurtidos de kimchi.

bulgogi picante

Na miña opinión, Bulgogi sempre debe ser picante. Cal é a comida coreana moito mellor picante?

Para facer bulgogi picante, só tes que engadir un pouco de gochujang (pasta de chile vermello coreano). Comezaría con 1 cucharadita, probaría e continuaría dependendo da túa tolerancia ás especias. Fai isto antes de engadir a marinada á carne, por suposto.

Os mellores cortes para carne bulgogi

Os mellores cortes de carne bulgogi son o solombo, a costela ou o peito, pero a verdadeira resposta é que calquera cousa que poidas atopar xa está cortada en rodajas finas. O corte fino é o verdadeiro segredo do gran Bulgogi. H-Mart ou outra tenda asiática é o teu amigo. Se o teu supermercado estándar ten un carniceiro, normalmente podes pedir franxas finas. Como último recurso, podes mercar un anaco de carne, arrefrialo rapidamente ata case conxelar e chegar á cidade.

Necesitas unha grella?

O bulgogi sabe mellor á prancha ao lume sobre o gas butano ou o carbón vexetal (bulgogi significa queimar carne en coreano), pero a maioría da xente non o fai na casa xa que será moi afumado e posiblemente velenoso se está mal ventilado. A súa mellor opción é unha tixola antiadherente a lume alto ou ferro fundido se o ferro fundido está ben temperado.

E o porco ou o polo?

O bulgogi foi tradicionalmente carne de vaca ou porco, pero o polo é unha opción cada vez máis popular. A quen non lle gusta o polo? Os meus favoritos para o bulgogi de porco son os cortes máis gordos como o colar de porco ou o queixo dobre ou a barriga de porco (aínda que é un pouco graxa para min). Para o polo, as coxas son a mellor opción, pero se tes a temperatura correcta, un peito ben feito pode cambiar a vida.

Como facer bulgogi

1. Picar groso unha cebola, cor e picar unha pera asiática (quere aproximadamente 1 cunca de dados grosos) e pelar o allo.
2. Mixto todos os ingredientes para a marinada ata que estean suaves.
3. Marinar a súa carne durante 2 horas ou ata toda a noite.
4. grella ou fritir a súa carne.
5. comer con leituga, arroz e moito banchan!

Ingredientes da salsa Bulgogi

pera asiática

As peras asiáticas, ás veces chamadas peras de mazá, son de cor amarela dourada clara, redondas e firmes cun crocante (máis crocante que as peras normais), moito zume e máis dozura. Se non podes atopar unha pera asiática, podes atopala baixo unha pera normal (como Bosc) ou unha mazá doce (como Fuji).

Salsa de soia

Créao ou non, as salsas de soia son diferentes para cada país asiático. Elixe unha salsa de soia coreana como Sempio se podes. Se non podes, unha salsa de soia xaponesa é a mellor solución, como Kikkoman. Despois viría unha salsa de soia lixeira chinesa como LKK ou Pearl River Bridge. É só como último recurso que debes usar unha marca de supermercado como La Choy. Aquí tomamos en serio as salsas de soia.

azucre moreno

Se non tes azucre moreno á man, o azucre branco normal está ben.

Aceite de sésamo asado

Non é o aceite de sésamo normal que atoparás no corredor de aceite e vinagre. A diferenza do aceite de sésamo claro, o aceite de sésamo tostado é escuro, de noces e non se pode usar para fritir. Podes atopalo en corredores asiáticos, nun supermercado asiático ou en liña. A nosa marca favorita é Kadoya.

Vinagre de arroz

O vinagre de arroz é un pouco máis tolo e moito máis doce que a maioría dos outros vinagres. Moitos dos vinagres de arroz que atoparás serán vinagre de arroz de sushi aderezado, con azucre, sal e posiblemente outros elementos da túa lista de ingredientes (teña en conta tamén a diferenza de cor ao lado; etiqueta). Non é exactamente o que queres, pero aínda podes usalo. O vinagre de arroz contén só un ingrediente. Calquera outro vinagre que che guste tamén funcionará.

Xenxibre

Se odias picar xenxibre, usa o que usamos: un ralador de xenxibre xaponés. Son bastante baratos (se vives preto dun Daiso, moitas veces podes obtelos por $ 1) e incriblemente efectivos. Nin sequera tes que pelar o xenxibre primeiro! Usa un cepillo de silicona (ou madeira, auténtico) para eliminar os anacos de xenxibre cando remates.

Que é Kalbi?

Bulgogi e Kalbi adoitan usarse indistintamente ou xuntos. Isto é porque os kalbi son costelas curtas (con ou sen ósos) cortadas especificamente para KBBQ e marinadas en salsa bulgogi. As costelas cortadas de Kalbi son a carne media debaixo.

Ir máis lonxe

A guía definitiva para as barbacoas coreanas na casa

Bulgogi é un dos grandes pratos do noso mundo actual. Espero que o probes.

-Miguel