Así iguais, así diversos: Antonino Cannavacciuolonovo Tre Stelle per la Guide Michelin Italia, ed. Enrico BartholiniSi, definirei de verdade o camiño do Stelle, xa que coa edición de 2023 chegará ás 12 completas e no mundo só estará avanzada. Alain Ducasse. (con 14), mentres tanto rompeu pierre gangnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno feito de estrada, nunha decina di anni: ce li ricordiamo, insieme propio come ieri, nas cociñas del San Raffaele a Milano pola cena da presentación da Guía de Italia Bmw: novembro de 2009 Vila Crespi era o “ristorante dell'anno”, già en posesión da doppia Stella e Bartolini il “cuoco emerging” aveva a Stella a a robinia, nell'Oltrepo Pavese. Vederli protagonista da nova década era descoñecido. En realidade, por canto oposto pola orixe (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), carácter persoal (extroverso il primo, introverso il secondo: polo menos en público), visión culinaria e aspecto físico persino, se ritrovano insieme in copertina e segnano un momento de paso importante nella cucina italianaben máis della rituale satisfaczione per il numero di giovani talentos neo-stellati.
Sen un verdadeiro mestre
Na comuna teñen un historia provincial, inizi sotto casa, favoriti nel caso di Cannavacciuolo, clase 1975, da padre cuoco e professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; de Bartolini, nado en 1979, da una zia, sempre citata, e dei lavoretti in trattoria. Pois stage all'estero e il ritorno in patria, movendosi al Nord. En 1999, de Antonino comezou a aventura de Villa Crespi, apoiou á moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) mentres que Enrico afrontou un paso decisivo para a parrilla, acudiu ao xulgado de Alajmo. Da lì la prima avventura da chef executivo a Le Robinie, poi il Devero a Cavenago coa segunda Stella (clamorosa, pensando no lugar, en 2012) e finalmente envío a Milán, en mudecdove è partita a impresionante scalata verso al cielo.
O primeiro aspecto salta all'occhio: publicación sonora marchesiani sia per personal story sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Por que glorioso é o tempo finito? Delle 12 Tre Stelle attuali, only Praza do Duomo Esta guía dá un relevo de Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. E sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sará a case ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloqueati da tempo a una Stella e il solo Oldani é salito a due, around dalla Stella Verde.
italiano e nada complicado
O segundo aspecto: a cociña. E de novo o seu questo, indiscutiblemente, chegou unha mensaxe forte dalla Rossa: aparentemente diferente fra i due, ma non lo è. Cannavacciuolo gañou a gran percepción no momento da popularidade masiva de non cedere all'esercizio di stile, alla creatividade imposta aos clientes, alla voglia di far ver quanto sia bravo. Quindi o oposición do fenómeno por poucos gourmet, semmai é l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. Con materia prima na parte superior, sobre todo golosi, vivaci, colorati. Sempre più spostati verso Sud, porque alla fine il suo gusto chegou de lì e piace a tutti.
Carreira Bartolini marcou (e segue marcando) a súa una cucina italianissima, coidado alle regionalità ma senza esserne (xustamente) bloccata, validou esteticamente o meu non stylosa como quella di tantos colleghi. E hai unha arma in più che que se representa un límite para moitos, en realidade responde á perfección a un dos canons máis ricos de Michelin: a costanza nel menù, antítese das cantidades a man (ou magari devono) presentará un ano máis. unha nova idea para terei a posición ou escalala. Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare ao resultado e di mantelo: 12 Stelle estivo alí para mostralo.
familia e grupo
Terceiro aspecto: a capacidade emprendedora e de orientación, Cosa diversa dal lavorare per il only gaino e fare i maestri. Nun período no que a Michelin sementa definitivamente abandonada e pregiudizi verso chi gestisce più locali e “va in televisione” (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), a parella d'oro creou un piccolo impero: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y two restaurants interni su quattro della sua collezione Laqua (Viñedo en Terricciola e Campo en Ticciano). Siamo ten 7 cunha característica: i perni delle brigate son practicamente 'figli suoi', case todos pasaron a Villa Crespi.
