Si chama "maridaxe de alimentos e bebidas": máis semplicemente (anglicismo aparte) é a arte de Abbinare de xeito inusual unha bevanda a un cibo. En principio foi champaña: empoleirado limitado a só viño mentres pasteggia? Eu pionieri, neste sentido, non fai falta dicir, son stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni propoño un retorno alle vere origini delle parrot bollicine visto que nos tempi dell'abate Dom Pérignon o champaña era un bevanda da herba. Poi è venusto o momento dei cóctel: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) indican o aloxamento axeitado para un Negroni, un Mojito e calquera prato de alta cociña; e poi, anchor, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque minerali. Ordinario? Per niente: esitono il “water pairing” e gli hidrosumerista, A última pregunta que vou dicir é que coa pasta vai un acqua a bollicine medio-piccole, e coa carne rosa unha sapida minerale, cun alto residuo fisso.
Cacio, pepe e kombucha
Pero o emparellamento fixo un scatto en máis grazas gabriele bianchi, de 27 anos, experimentado sumiller da Enoteca Pinchiorri e Chicco Cerea, xerente de comedor e xerente de restaurante, apareceron na lista dos italianos menores de 30 anos máis influentes do mundo da revista Forbes. Gabriele decidiu ir lonxe "sposare" i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) con té e infusión de orixe oriental por crear, parole sue, "pairing che siano un vero e proprio viaggio sensoriale". Nacín no libro “Cacio, pepe e kombucha” (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 p.), “a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria”. Gabriele comeza cunha simple afirmación: “L'infuso può essere esso stesso un piatto ingrediente. Sono appassionato delle erbe e dei parrot perfume sin da bambino: Eu cherish this olfactory memory alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. Non son chef, por esta receita sinxela e tradicional, que lle prepara a miña nai a Cecina, a miña cidade”.
Un maître de sala secondo Gabriele (que tamén ten unha società di consulenza concentrata sul mundo dell'accoglienza) non debe limitarse a suxerir e estampar unha botella, pero tamén pode proporcionar clientes ai piacevoli novità. Long alle alle “tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95”, ai “bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo”, al “cacio, pepe e kombucha allo zenzero” (kombucha is a fermentated bevanda che if obtén o fungo scoby), o “coniglio fritto with tisana di finocchio e liquirizia” e o “tiramisù with te nero aromatizzato all'uvetta e caffè”.
Ma come vanno serviti i te e gli infusi che fanno “maridaje” col piatto? "Estudando a camelia sinensis, a planta do té, meu fillo correctamente que se se comporta dun xeito non-molto diverso do vite, sono due mondi niente affatto lontani" spiega, "Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? Both più che noi italiani non siamo abituati ad avere in mano un vaso de cerámica mentres paseggiamo». Gabriele está a pensar en novas ideas: "Eu propuxen "pasta e fagioli con caffè del Guatemala" ou "piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo" pero o feito de que a auga para as infusións sexa moi importante, mañá un día dará a razón. á auga maridaxe, chissà”.
Tonnarelli cacio e pepe with kombucha allo zenzero
Ingredientes para 4 persoas
320 g de tonnarelli 320 g
200 g de pecorino romano, etapa media, gratis
pepe nero en grani qb
estampada
para a kombucha
regadas
té verde en folla
zume de canna en crystalli
scoby di qualità vivi e ben attivi
kombucha doutra fermentación
xenxibre
Instrumentos
recipiente de kombucha
columna por filtro
copa de degustación
preparación de kombucha
Facemos unha infusión de freddo co té verde, mantendo na placa de auga 6 alle 8 ore, sen zuccherare l'infuso e engadimos o zenzero tagliato a pezzi piuttosto grossolani. Filtramos o líquido, eliminando a néboa do té e o peixe que usamos para aromatizar, polo que engadimos o azucre de canna e mesturamos completamente. Engade o Scoby: cubra o recipiente cun algodón lixeiro e transpirable, comezamos a fermentación. Filtramos o kombucha obtenido e o imbottigliamo in bottiglie sterilizzate, con tappo meccanico. Versiamo nunha copa a temperatura fresca, como un viño branco (18°).
aloxamento
Quello con lo zenzero é forse un dos abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, porque a parte herbosa do piatto rappresentata dal formación vén ripulita dalla force di una radice cun retrogusto picante spiccato. O zenzero ha infatti unha potencia tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo consegue a esaltare o carácter do piatto ritagliandose un papel non solo no complemento, entón, ma da assoluto protagonista.
