Arriva Pasqua e ovviamente si parla di casatiello e di tortano napoletano.
Il tortano napoletano è un piatto tipico campano della Pasqua a Napoli e dintorni y si presenta as a ciambella salata molto ricca e gustosa che si può servido como antipasto, oppure al posto del pane. È talmente buono che va bene a tutte le ore ed è anche un graditissimo regalo per parententi e amici. Fatene più di uno perché è perfetto anche per la scampagnata di Pasquetta.
Tortano: Ricetta della nonna
Ingredientes
para o recheo
300 g de fariña de manitoba
300 g de harina 00+ para la spianatoia
360 g de auga
pepe nero macinato
12 g sucio
7 g lievito de birra secco
80 g de punta
50 g de pecorino gratugiato
1 cucchiaino de mel
Para o recheo
100 g de salame napolitano
100 g de panceta tesa dolce
150 g de provola
100 g provolone
4 refrescos de uva
50 g de queixo parmesano relado
Ovo 1
Procedemento
Per prepare il tortano napoletano partiamo dall’macarrão.
In una planetaria con il gancio unite le fariñael lievito di birra e il pepe macinato.
Sciogliete nell’acqua fredda il sale e versate a filo nella planetaria fino a full assorbimento. Aggiungete il miele e quando l’impasto sarà incordato, aggiungete il pecorino e poi lo strutto, poco alla volta perché deve essere assorbito bene.
La massa deve staccarsi slab pareti della planetaria, a quel punto è pronta.
Se convierte en compost Mentirei polo mineral caducado bien cooperto. Potete eventualmente lavorare tutto anche a mano se non avete la planetaria, matention ad aggiungere gli ingredientei poco alla volta e impastare durante polo menos 10 minutos favorecer la lievitazione.
Para preparar el tagliate ripieno en piccoli cubetti il salame napoletano y agregar anche la pancetta, la provola e il provolone. Sbucciate el sode uova e tagliatele en 6 spicchi l’una, oppure a pezzetti.
Unha vez raddoppiato el empaste Mettetelo su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con un matterello formando un rettangolo di cm 50×60 cm.
Sbattete un uovo e spennellate la base del tortano.
Cospargete tutto con i salumi, EL uova refresco Si queixo a cubetti, lasciando liberi un paio di cm dai bordi, e poi spolverizzate con il parmesano gratis.
Arrotolate the impasto ben stretto su se stesso partendo dal lato più lungo mantenendo alla fine la chiusura verso il basso.
Ungete con lo strutto uno stampo per rosca e putte all’interno queto salsicciotto. Ungete la surface con lo strutto e lasciate lievitare per un’altra ora. Informar il tortano en forno statico preriscaldato a 180 ° por alrededor de 50-60 minuti.
La ricetta più antica
La ricetta del tortano original será a po’ diversa da quella più conosciuta oggi perché includeeva solo farina, acqua, strutto e ciccioli, sucio y pepe. Venivano in questo modo utilizzati e riciclati i residui del maiale che tutti avevano in casa.
Pregunta panel rustico e saporito nasce dalla tradizione contadina fatta di pochi ingredientei che per le feste arricchivano la tavola.
Come fare il vero tortano napoletano
