Nella puntata 19 de xuño 4 RestaurantesAlessandro Borghese xunge a Gubbio, a “città di pietra” la cui storia si losde nei secali, porque procede da súa cociña. En umbríaNo corazón verde de Italia, o chef dirixe a sfida tra i quattro ristoratori concentrata sui piatti tipici del territory le cui ricette sono scolpite sulle tavole eugubine, testi tristenti al III secolo BC
I piatti della cucina eugubina: friccò e non solo
de Cresciaa focaccia non lievitata, al brustengo, a sorta di pane fritto, passingando per il Fricco (un spezzatino di pollo al pomodoro, con acciughe, erbe e spezie cui si possono engadir anche carni miste come agnello e coniglio), a coratella di agnello, le pappardelle al sugo d'oca e a norcineria fine ad arrivedre al trufaecco la classifica dei restaurants.
4 Ristoranti: o mellor restaurante con cociña típica de Gubbio
Ad aggiudicar o título do mellor restaurante da cociña eugubina é o estadoAgroturismo Casella del Piano: no primeiro campo de Gubbio, na localidade de San Marco, no agroturismo de Silvia e a súa familia, nun ambiente rústico, propoño unha cucina caseira con salumi, crescia, pasta fresca con sugo de ganso e o immancabile friccò (votar 10 para Alessandro Borghese), todas as preparacións co produto e relevo in loco.
Segundo clasificado, A Locanda do Duca: no centro histórico de Gubbio, precisamente no barrio de San Giuliano, un edificio do 1400 alberga este restaurante que na zona mestura estilos medievais e modernos. Appassionato della storia della città, il ristoratore Riccardo si sense como locandiere del ducato di Gubbio e xunto coa chef Roberta levou a cabo a misión de ofrecer a verdadeira cociña eugubina.
Terza en clasifica o Tenuta Conte Fabiani: á beira do centro histórico, nunha ex tenuta nobiliare, o restaurante Gaetano, orixinario de Pompeia, propón unha cociña rigorosamente europea utilizando técnicas de cociña pero diferentes ás tradicionais. Na carta, brustengo, cappellacci con cacao e babà napolitano acompañado de licor Monte Ingino.
Cuarto lugar, Restaurante La Cía: Para chegar a este restaurante hai que coller o funicular e saír á Basílica de Sant'Ubaldo, patrón de Gubbio. Un voo de primeira liña, acomodado nun ambiente de deseño “escandinavo”, se pode gozar da cociña de Paolo que foi visitada de forma contemporánea pola tradición eugubina: gli strangozzi all'eugubina sérvense cun sugo de pancetta, oliva e fungos, O biscoito clásico é composto e abbinato ao tartufo.
