Mai sentito fala dell'Accademia del Pizzocchero di Teglio?
A tradición povera e contadina da súa Valtellina en Lombardia foi ritrova nun piatto conosciuto e apprezzato típico en toda Italia. Pizzoccheri de Ella Valtellina IGP É unha pasta a base de fariña de sarraceno e o papagayo produce a nota final de mil setecentos cincuenta. Gelosa custode a receita orixinal deste prato típico é, de feito, l'Academia Pizzocchero di Teglio.
Il segreto di questa ricetta storica? En Teglio, paesino situato in Valtellina in provincia di Sondrio sull’arco alpino, if vanta una prosperosa coltivazione del grano saraceno (fagopyrum esculentum, Monch.) da più di quattro secoli. Ed è proprio questo l’ingrediente segreto que no garantiza su éxito.
Buono a sapersi: i ristoranti di Teglio associati all’Accademia del Pizzocchero garantizado cono che nelle proprie estructura si degustano pizzoccheri preparado y cucinati nel pieno rispeto de ella ricetta certificado original, con producto valtellinesi di prima qualità: dalla harina al burro, fino ai formaggi. Per scoprire quali sono, que hace click.
Temos un farli na casa?
A Ricetta orixinal dos pizzoccheri secondo l'Accademia del Pizzocchero di Teglio®
Ingredientes para catro persoas
400 g de fariña Saraceno Grano
100 g de fariña blanca
200 g de manteiga
250 g de Valtellina Formaggio caseiro DOP
150 g de gratugiare formaggio, como il Grana ou il Parmigiano
200 g de verza
250 g de pataca
1 allo picante
pepe
Procedemento
Mezclar la harina debida, impastarle con acqua e lavorare por unos cinco minutos. Con il matterello tirare la sfoglia fino a uno espesor di dos-tres milímetro dalla quale si ricavano delle fasce di siete-ocho centimetri. Sovrapporre the fasce e tagliarle nel senso de ella larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe cerca de cinco milímetros.
preparación do prato
Cociña as verduras en acqua salata, a verze a piccoli pezzi e a pataca a tocchetti, unire e pizzoccheri dopo cinco minutos (a pataca estivo sempre presente, mentres que a verze pode ser sostituite, a seconda delle stagioni, con custo ou fagiolini).
Unha vez cocida a pasta, frite o burro co aglio lasciandolo colorire per bene.
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Irrorare di burro e, senza mescolare, servie i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.