baixo bresciano spiedo Se está relacionado coa tradición. Dalla riapertura della caccia, sono tornati inella ricetta tordi, cesene, merli, passeri che otto anni fa eran stati proibiti da unha legge dell'Unione Europea que non vietava il commerce e l'importazione. Grazas ao escamotage da Rexión de Lombardía, votou a favor dun polémico poche, se è sfruttato sul concetto di “donazione” che a norma continentale non contemplava: ogni cacciatore quindi può donare fine a 150 capi l'anno ai ristoratori, a patto che non ci sia denaro correspondencia. Todo in regulation per il promotore della legge – il consigliere regionale Floriano Massardi – porque a doazón debe ser certificada en tripla copia (un vai tamén all'Ats) pomba se especifica o número do prede doar e cando está no estado cacciate. O "Corriere della Sera" di Brescia ten un cálculo interesante: con 20 mil bresciani cacciatori cedesse le prede, a trattorie potrebbe avere a disposizione (gratis) 150 mila uccellini l'anno. Obviamente a especie protexida (fringuelli, lucarini, alódolo, pettirossi) restante tali e quindi se rischiano multa grave no caso de uso.
Dende 2011 é reed De.Co.
Coñecín o final da Idade Media, cando era o pietto dai nobili favorito que così mettevano a frutto le loro cacce, o spiedo bresciano era un formato de tempo só da uccellini, inframezzati sul long spiedo da sottili fette di lonza o coppa di maiale. , salate e arrotolate che un segundo da zona e bresciani chiamano mòmboi, lòmboi ou mùmbulì. Le altre carni sono chega só en tempos sucesivos e, se non, foi o único protagonista: maiale, chicken, coniglio, pancetta, ma reed faraona e il capretto in season. Potato tagliatelle sottili e follies de salvia finiscono sullo spiedo insieme ai pezzi de carne, tagliati a cubi irregolari. A receita é stata riconosciuta en 2011 co De.Co. (Denominación comunal) dai comuni di Serlé (nella bassa Valle Sabbia, un bo diritto si può definir a capital do piatto) e Gussago (en Franciacorta). Os territorios onde o consumo de carne é máis elevado dos medios e os pés é símbolo de convivencia e tradición. Gli spiedi veñen en posicións cunha estrutura deseñada para garantir unha rotación constante dos brazos ou schidoni colgados da tapa. Unha vez foi fatta manualmente, hoxe esitono girarosto elettrici.
así, tanto burro
A costura é lenta, polo menos cinque mineral, Pomba a carne vén espolvoreada con abundante burro – cociñar 45 minutos – è sempre o condimento preferitonelle zona montane, mentres que en pianura si usavano lardo ou strutto. Oggi, sobre todo a Brescia e en Val Trompia, podes ancora atopar o lardo, sul Garda, a extravergine local ten substituto o burro ou para crear unha mestura. Un truco do cuoche esperte (sicuramente non terrizzate slab diete) é que o burro envellecido no fondo do xirarosto vén recuperado e usado de novo para manter a presa da carne. Cociña a comida lentamente coa calor do carbón quente, colócaa aproximadamente a 15-20 centímetros da carne. A receita da De.Co. di Serle prevé que a cottura sia fatta exclusivamente con braci di legna, mellor se con legni profumati comme quelli di frassino, nocciolo, ginepro, faggio e roverella, che hanno anche il vantaggio di riuscire a bruciare a lungo. C'è chi invece prefire a legna di ulivo ou di vite. Do resto, come ogni tradizione che si rispetti, cada familia e ogni ristoratore ten a súa propia técnica e visión da mesa. C'è also chi utilizza girarosti scaldati elettricamente, ma i palati attenti dicono que o resultado non é o mesmo.
Polenta e viño fino
Tradicionalmente a pietanza vai precedida dun “minestra sporca”, preparado con brodo di carne (polo ou mazá). E a segunda parte do xogo desapareceu. polenta. I spiedo bresciano go abbinato a rosso a temperatura ambiente: restando o seu territorio se pode puntuar o seu viño de calidade Botticino, Curtefranca Rosso, Garda Classico Groppello, Valtenesi DOC ou se gardas un corso Barbera ci sta benissimo. Paloma mangiarlo? Vexa a nosa selección persoal. TEN Serlé: Trattoria Castello, Agriturismo l'Aquila Solitaria, Pizzeria Ristorante Il Cervo, Osteria Antica Fornace, Agriturismo Il Casinetto, Ristorante La Betulla, Ristorante Valpiana, Agriturismo dell'Altipiano. TEN Botticino: Agriturismo Perli e Antico Sole. TEN Brescia: Trattoria Gallo. TEN Gussago: Antica Trattoria Piè del Dos, Trattoria Nuovo Rustichello, Trattoria Canalino, Trattoria Da Pina, Osteria dell'Angelo. TEN Nave: Casa de Bosch. TEN Saló: Osteria dell'Orologio