A ecuación dolci di natale = panettone + pandoro è condivisa dalla stragrande maggioranza degli italiani, non c'è dubbio. Despois de aver scelto il vostro panettone strano ou il pandoro artigianale da regalare ou regalarsi, con ancora voglia di unha sobremesa especial, sete al posto giusto.
Aínda que a tradición italiana fornisca practicamente un número infinito de dolci di Natale, a scelta è sempre aperta. Un Nadal ogni rexión sforna a súa especialidade, nun trionfo di spezie, frutta secca, mel e escintilante inxenuo. Nevica zucchero a velo su torte e biscotti, entre canditi e confetti, eat nastri e palline, ornano pani e fritti croccanti. Dalla Valle d'Aosta con il dolce natalizio lou mévolun ai petrali calabresi fino alle cartellate pugliesi ou il buccellato siciliano, un trionfo di sapori di cooking casalinga davvero speciale.
Prima di darvi 20 ricette di dolci di Natale, perché non ripassiamo le basi con 3 procedemento di pasticceria da conoscere memoria. Pronto?
Dolci di Natale: 3 bases
Pan di Spagna, a receita básica
Break 8 uova na ciotola dell'impastatrice. Mestura 300 g de zucchero e un pizzico de sal que che axudarán a conseguir un composto de gonfio e engadirlle o sabor a fariña. Porre a ciotola nell'impastatrice e azionare a frusta. Montare il composto finché non sarà gonfio e biancastro: a aria incorpora farà lievitare naturalmente o impasto na cocción facéndoo suave e espugnoso. Montalo durante uns 15-20 minutos. Spennellare with a fuso burro e infarinare a stampo rotondo a cerniera (Ø 28 cm). O recheo é pronto cando "scrive" ossia cando un bordo lasciato cae na superficie rima "a galla" por un pouco. Acontece que, de súpeto, a uova non soou o suficiente. Cunha fariña de espaguetes, unir 300 g de fariña e unha bustina de vainilla en 4 riprese, mesturar delicadamente cun cucchiaio di legno dal basso verso l'alto e facendo que vibre mentres se ri. Incorporar rapidamente toda a fariña e verter o composto nello stampo, livellarlo ben coa espátola e informarlle de súpeto altrimenti si smonta, a 185 graos durante 25 minutos ao redor. Sfornare il pan di Spagna, ribaltarlo seu unha gratella e farlo raffreddare.
Pasta frolla, a receita básica
Para obter 1 kg de frolla: fariña 500 g, burro 300 g, zucchero 200 g, 4 tuorli, sal e aroma. Mesturar a fariña co burro a pezzetti con movementos rápidos do fondo no seu e lavar rapidamente coa punta do dedo. Sfregare tra i palmi gli ingredientes obtendo briciole via máis sottili da far cadere a pioggia sul piano di lavoro. Pour sulle briciole lo zucchero, a pizzico di sale e gli eventuali aroma. Ingredientes diversos sen impastarli: devono rimanere polverosi. Use il raschietto per non toccarli. Fare a fontana co briciolame e porvi ao centro i tuorli. Mestura o conxunto lavándoo primeiro coa punta do dedo, cepillándoo con rapidez. Lo scopo è sempre quello di maneggiare a pasta il menos possible. Impastar poi il briciolame a piene mani recollendo e compattando repetidamente o panetto. Fermarsi non parece parecer case omogeneo per non rischiare di "bruciare" a pasta. Para que o panetto sexa homoxéneo, báteo enerxicamente no piano di lavoro. Ripetere più virar a operación ben cando a folla non é suave e uniforme. Infine, dálle áncora a forma de panetto. Avólgalo sobre a pel e méteo na neveira durante 40 minutos, pon o burro se solidifica. Pode permanecer durante 2 días. No conxelador dura 2 meses e se se conxela na neveira 24 ou
Pasta partida, base de arroz
Sciogliere unha presa á venda en 75 g de auga ou café con leite. Lavorazione convértese en essere veloce (uns 7 minutos). Sfregare 150 g de burro brando con 300 g de fariña "in punta di dita" reducindoli in briciole (en francés smash significa spezzettato). Cómese para a frolla de pasta, lavando primeiro a graxa coa fariña se facilita a posterior absorción de auga (ou uova) e se obtén unha pasta più friabile. Unire quindi alle briciole ottenute l'acqua o il latte salati. Empastar o briciole finché non se formando un compost homoxéneo. Cando comece a staccarsi dalla bacinella, transfirao ao teu piano di lavoro. Continúa pegando o panetto tirando del e collendo máis veces. Alla fine dovrà resultare suave e aveludada. Déixao na pel e déixao na neveira durante 30/40 minutos primeiro uso.
