É o ano doumbría? “Un territorio capaz de verse atraído pola súa variegata ofreceu un ancor enogastronómico do ano seguinte cando se volveu a poñer en marcha unha serie de aplicacións para conmemorar os cincocentos anos da morte de Perugino –o último pintor importante do Quattrocento–, os cincuenta anos de Umbría "Jazz". O que fai Lonely Planet -a bibbia dos viaxeiros- motiva o espírito do mundoumbría quale gol do ano na categoría Sapori. Per la chronaca, tamén é a única mellor viaxe italiana para 2023. Agora que un xenio volveu destacar a rexión máis verde do noso país, pero sempre se apreciou que foi apprezzata anche (e sobre todo) fuori dai confini. Tanto para a “variedade enograstronómica que se ofrece”. L'Umbria, unha fermosa praza no centro de Italia e privada do mar, é diferente para unha cociña con personalidade. Non sempre pobre ou popular, pero con uso frecuente de legumes e cereais: alcuni dei quali di assoluto rilievo quali il farro di Monteleone DOP, a lenticchia di Castelluccio IGP e a Fagiolina del Trasimeno. Ten os primeiros piatti e quelli a base de carne local con rolo protagonista, co apéndice de peixe Trasimeno.
Dai salumi con peixe de auga doce
É unha terra pequena, o meu eccellenze. Vexa a tradición escura na norcineria (prosciutto anche IGP, salsiccia, salame, o spettacolare capocollo) e no formato coa caciotta que vén prodotta con latte per metà ovino e metà vacina, ou solo con quello di pecora, reprendendo il disciplinare di produzione de É DOP toscano e aromatizado consecutivamente en varias variedades. O famoso tartufo negro di Norcia que entra non-poche ricette, foi apostado dell'extravergine di oliva, prodotto nell'intero territorio rexional. Pois, come detto, c'è il fish del Trasimeno che regge il confronto con quello dei laghi alpini. A raíña do lago é a carpa, preparada en arroz moi. Ma ci sono l'anguilla, il persico reale (estraño, ma buonissimo), il luccio, il laterino che è apprezzato fritto e consummato intero nel «cartoccio» di carta paglia. A especialidade? O tegamaccio: unha especie de cacciucco todo livornés só fatto sul Trasimeno, unha base de peixe fresco que vén tagliato a pezzi e cotto nun gran tegame, polo seu nome, insieme a un pomodoro maduro.
bolo torrado
Se chegamos á típica praza. O bolo na parte inferior é forse il più conosciuto fuori dai confini regionali: antichissimo pane non lievitato, cotto, acompañamento ao meglio e salumi e en xeral è sempre presente na mesa umbre. Il testo per a cronaca é a piastra in ghisa su cui comer cotta. Outro gioiello de comida de rúa é l'arvortolo, preparado especialmente durante toda a festa. Semellante á pizza fritta e allo gnocco fritto emiliano, vén preparada con fariña, aceite e sal, entón tuffato nell'olio bollent. Se ottimamente acompañar cun fermoso prosciutto umbro dai sapori decisi o altri affettati. Para a variante dolce abonda con substituír o que sae polo zucchero.
I piatti da assaggiare
Para dar a bussola nei primi sono gli umbricelli (espaguetes grandes a man con fariña de grans de Tenero, auga) che a Terni diventano ciriole e gli strangozzi (fettuccine sempre sen uovo nell'impasto, fusionar a Spoleto): vanno bene con ragù di meat , cogomelos, tartufo e todo o que eu quería, pero en realidade estou arriba cun sinxelo sugo di pomodoro. Sono en xeral eccellenti tamén o minestre di verduras, quella di farro in primis. Pois, come detto, tanta carne: maiale, agnello, selvaggina por especialidade como a porchetta, o fricco all'eugubina (sorta di spezzatino di carni bianche), a galantina di pollo, a padellaccia, a paloma all'ghiotta (piccione arrosto di Spoleto). Típico de Perugia, a miña preparación nos restaurantes e na cociña da casa en toda a zona, é a parmigiana di gobbi. O doce típico é a sombra escura, no alto do Asís e na zona de Foligno: o dialecto umbrio significa "tonda" e se fai referencia alí forma a implicación da pasta assomiglia co clásico strudel e o ripieno a base de seco, noci mesturado e afroitado. Agora a nosa selección de inseñas, non só de tradición, tamén procede de Umbría da boa creatividade, da historia antiga ou dos tempos recentes. Descubreamoli.
