«Per me è stato molto emozionante. Io nelle Madonie ci sono cresciuta. Ho vissuto la mia infanzia a Cerda, fino agli otto anni, e ritornarci è stato un gran regalo. In generale credo che visitare queste zone sia una meravigliosa scoperta per tutti: borghi come Petralia Soprana, Geraci Siculo, Castelbuono o Pollina, solo per cistern alcuni, sono posti magnifici e lontani dal turismo di massa”, dice Giusi Battaglia, che ci mostrerà questa zona della Sicilia andando alla ricerca di materie prime speciali per i suoi piatti. “È un’area ad altissima vocazione agricola e pastorizia, con verdure e frutti pieni di sapore, e poi i formaggi sono un capolavoro. A Petralia per esempio, ho preso la caciota madonitaformaggio a pasta filata con solo latte madonita, poi sono tornata proprio a Cerda per comprare la tuma paloma la comprava il mio papà. È stata una festa: a Cerda ho avuto l’onore di ritirare un premio e la città mi ha accolta con un abbraccio che non dimenticherò mai. Nel programma mostreremo anche alcune immagini”.
In attesa delle nuove puntate, ecco un assaggio, con la ricetta della pasta a taianu.
pasta al taianu
Ingredientes
- 500 g de rigatoni
- 2 melanzana
- 600 gr de audio de vitelo
- 500 g costine di maiale
- 100 gr pecorino gratugiato
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 800 ml de salsa pomodoro
- 300 g pomodoro concentrado
- 2 picantes di aglio
- Zucchero qb
- basílica
- aceite por nevera
- aceite evo
- Sucio
- pepe
Procedimiento
1.Tagliate a fette le melanzane e mettetele sotto sale, hasta a far perdere bene l’acqua di vegetazione. Quindi sciacquatele, asciugatele e friggete en aceite evo. Ténete da parte.
2. En una pentola, pour olio evo con due spicchi d’aglio, fate imbiondire, togliete l’aglio e fate rosolare la carne per una decina di minuti.
3. Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare, quindi aggiungete l’estratto di pomodoro (dopo averlo sciolto in un po’ acqua tiepida), la salsa di pomodoro, abbondante basilico. Aggiustate di sale e zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando la carne non sarà sfilacciata (ci vorranno almeno due ore). Appena si sarà raffreddata un po’, togliete la carne dal sugo e tenetela da parte.
4. Cuocete por 5 minuti i rigatoni in acqua bolente e salata, quindi scolateli. Prendete il tegame di terracotta e iniziate a comporre il timballo. Versate un po’ di salsa alla base, quindi putte uno strato di pasta, la carne, le melanzane, la carne and still un po’ di sugo, il pecorino and un po’ di basilico. Ripetete la fina operación ha completado el juego. El último estrato sarà composto da carne, sugo e pecorino. Copia con portada e información por 15/20 minutos a 180°. Servite dopo aver fatto intiepidire.