Tritate le acciughe y unitele al composto di latte e panna insieme a 3 cucchiai di burro nocciola.
Versate nella gelatiera e avviate l’apparecchio.
Per gli espagueti rosa
Tagliate il peperoncino a pelle e sciacquatele sotto l’acqua corrente così da eliminare i semi.
Rosolate en un’altra padella il pangrattato con pochissimo burro.
Rosolate 2 spicchi di aglio, sbucciati e schiacciati, nella padella già unta tenuta da parte, con un filo di olio, a fuoco bassissimo.
Dopo 4-5 minuti togliete dal fuoco, delete l’aglio, une l’acqua delle barbabietole, il resto del burro nocciola, 1 cucchiaino di miele, un pizzico di sale, qualche rondella di peperoncino sgocciolata dall’acqua e riportate susl fuoco .
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata por 2 minutos en meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, scolateli direttamente nella padella con l’acqua di barbabietola. Saltateli siempre, poi distribuiteli nei piatti, completate con il pangrattato, qualche ciuffo di finocchietto e una pallina di gelato al burro e acciuga. Decorar con puck di peperoncino e, a piacere, con foglie di limone.
El Gelatiere Massimiliano Scotti