Quante volte abbiamo assaggiato un gelato alla vista inviter e poi in bocca un po’ deludente? Chiudiamo gli occhi e ripensiamo al helado de crema, per esempio, a great classico, forse il primo gusto di gelato assaggiato da piccini. Il ricordo e il paragone con quello che mangiavamo da piccoli spesso non lascia scampo ai gelati di oggi, ma c’è chi ha fatto del gelato un’arte e il risultato eccezionale: buono come quello di una volta.
E’ venusto nelle nostre cucine il grande Massimiliano Scottiil gelatiere di VeroLatte di Vigevano, che ha collezionato non pochi premi – miglior gelatiere d’Europa nel 2017 per la competizione internazionale Festival del heladomiglior gusto di gelato al mondo nel 2018 y nel 2021 per la giuria tecnica di Festival del helado All Starsprimo posto al Premio Alimentos y Viajes dal 2018 al 2020 e miglior helado al mondo a Km0 por premio Food & Travel nel 2021 e quinta migliore gelateria al mondo per il Clasificación mundial del Festival del Gelato 2022. Per noi ei nostri Lettori, è riuscito a ricreare una crema che è comme quella di un tempo, con una ricetta che si può preparare facilmente anche a casa.
ALBERTO NEGRO
Crema Antica con “pistilli” ai lamponi
(helado a la crema)
Impegno: medio
Tempo: 30 minuti più il tempo necessario a mantecare il gelato
Ingredientes
para el helado
500 g de café con leche
500 g panna fresca
200g de calabacín
70 g de café con leche condensado
12 tuorli
1 bachillerato de vainilla
1 limón
cafe macinado
para la salsa
125 g de lamponi
50g de calabacín
Procedimiento
para el helado
Monte nella planetaria, oppure con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una spuma soffice e chiara.
Scaldate il latte con 1 cucchiaino di polvere di caffè and il baccello di vaniglia diviso in 4 parti, fine a 85 °C.
Togliete dal fuoco y unite il latte condensato.
