Is e an ceapaire lampredotto biadh sràide nan Florentines. Is i feòil an abomasum, aon de na ceithir stamagan bà. Mar as trice bidh e air a ghoil agus air a sheirbheadh le salann, piobar, sabhs "teth", agus uaine ge bith dè am measgachadh as fheàrr leat. Ach tha e cuideachd air a lorg ann an zimino no dreachan eile, a rèir an ràithe.
Bhon XNUMXmh linn, nuair a bhathar a ’goil a-steach do ghoil ann am bùthan Oltrarno, corns agus lampredotto bha iad a ’riochdachadh Florencia chan e a-mhàin sàr-mhathas par biadh sràide, ach cuideachd agus os cionn a h-uile biadh cridhe is saor.
Ann an Tuscany, nas mionaidiche, tha an lampredotto a ’toirt iomradh air abomasum a’ chruidh, is e sin, fìor stamag ath-bheòthadairean, air a chleachdadh ann an iomadh ullachadh de bhiadh roinneil. Tha e dorcha ann an dath a tha buailteach a bhith a ’deàlradh agus a’ toirt ainm dha mar a tha e coltach ri beul an easgann-bhreac, cnàimh-droma uisgeach coltach ris an easgann, a chaidh a sgaoileadh aon uair ann an uisgeachan an Arno. Tha e air ullachadh le bhith ga ghoil ann am broth le glasraich agus an uairsin air a ràith le sabhs uaine no ola ollaidh òil a bharrachd agus piobar dubh.
Thathas a 'blasad a' mhias, a-nis mar a tha àbhaisteach an-diugh, anns a 'cheapaire: an dèidh a bhith air fhalamhachadh bhon bhrochan, tha am pàirt àrd den rosette (roimhe seo cuideachd semel, aran saillte Tuscan, an-diugh air a dhol à bith) air a bhogadh ann am broth cùbhraidh an còcaireachd giblets iad fhèin, no an fheadhainn "peeled", dhaibhsan nach eil ag iarraidh ach pàirt feòil an lampredotto.
Is e seo aon fhianais a bharrachd, ach aig an aon àm buntainneach, de sgaoileadh biadh àbhaisteach cuideachd air sgàth gu bheil cairtean tripe ann, a chaidh an cur an àite thar nam bliadhnaichean le kiosks no bhanaichean nas ùire, a tha rim faighinn gu furasta ann an cuid de dh'àiteachan. Florence. . Tha ainmean taighe agus clientele eadar-mheasgte agus gràdhach aig na heralds as ùire den traidisean còcaireachd Florentine seo.
Ceapaire a tha, mar sin, na chleachdadh, biadh sràide air a dhèanamh le blasan, cabadaich, dearbhachd agus glainneachan de Chianti teann. Gus an offal beag seo a dhèanamh nas tarraingiche, chaidh reasabaidhean a tha a ’sìor fhàs tarraingeach a leasachadh (agus tha iad a’ leantainn an-diugh gun a bhith air am misneachadh) agus air an adhbhar seo, còmhla ris a ’cheapaire mhiotasach, tha na tripiers a’ tabhann measgachadh mar lampredotto le leann, artichokes, zimino, uile ' uccelletto agus còmhdach fìor traidiseanta Florentine.
Marco Bolognesi, tro Gioberti
Gu sìmplidh innidh Fhlòraidh, mar a tha an sgrìobhadh air do bhothan ag ràdh: air leth math an lampredotto all’uccelletto, ann an zimino agus an “feòil bruite erotic”, air a dhèanamh suas de theanga, deireadh agus bolg mart.
Simone Balleggi, piazza de 'Nerli
Ann an aon de na nàbachdan far an robh beul-aithris Florentine a ’riaghladh, tha am Buticche di San Frediano seo a’ tabhann ceapaire lampredotto sìmplidh blasta; an uairsin tha na h-atharrachaidhean de chàl dubh, savoy agus uccelletto, a bharrachd air a bhith sàr-mhath is iad an ceapaire deiridh agus na saladan neoni.
Sergio agus Pier Paolo Pollini, tro de 'Macci air an oisean le Piazza Sant'Ambrogio
Is dòcha an Florentine as motha ann an spiorad agus gun teagamh an fheadhainn as eachdraidheil. Tha an ceapaire lampredotto clasaigeach agus an stew cheek air leth math.
Leonardo Torrini, Piazza Bandino (Viale Giannotti)
Tha an comas agus an dealas a bhith ag obair a ’dèanamh cinnteach gun urrainn dhut seasamh aig a’ char as fheàrr de na goireasan tripe aig do sheasamh. A bharrachd air a ’cheapaire lampredotto clasaigeach agus tripe eireachdail, tha soithichean ann cuideachd bho bhiadh Tuscan. Ma tha thu a ’dol gu deas, thig Il tripppaio di Gavinana gu bhith na fhìor fheum.
Lupen agus Margò, tro dell'Ariento air an oisean le via Sant'Antonino
Sàr-mhathas Tripe par, anns a ’bhùth aige air beulaibh margaidh San Lorenzo, leis an gàire do-sheachanta air aodann. Bidh e a ’sgaoileadh ceapairean lampredotto gu Florentines, ach gu sònraichte dha coigrich, uimhir is gum feum e a bhith air sgrìobhadh air postair, eadhon ann an Iapanais, dè a th’ anns a ’bhiadh seo. Tha an stew sàr-mhath cuideachd.
Mario Tato, air oisean dell'Ariento tro Aretina
Bhon truc aige, tha Mario Tatini (aka Tato) a ’tabhann ceapairean lampredotto sàr-mhath agus soithichean cridheach. Thoir fa-near an lampredotto le rinds muicean agus pònairean, balgan-buachair agus leann. Gu cinnteach chan eil gainnead tripe agus feòil bruite ann.
Orazio Nencioni, Loidse Porcellino
Tha an ceapaire lampredotto le tripe Florentine gu math earbsach, toradh obair seasmhach agus dìcheallach, air leth math. Leis gu bheil an àite seo a ’còrdadh gu mòr ri luchd-turais, tha ullachaidhean ann a bharrachd air offal: co-dhiù, tha a h-uile ullachadh airidh air blasad.
Le Trippaie, Piazza Dalmazia
Is cinnteach gun fhiach tadhal air a ’bhothan seo air a ruith le Ms Lucía còmhla ri a nigheanan Silvia agus Ilaria. Tha am measgachadh de offal iongantach agus tha an ullachadh air a choileanadh gu fìor mhath: gu sònraichte, tha an ceapaire feòil bruite agus an artichoke lampredotto blasta.
La Tripperia delle Cure, Piazza delle Cure - Margaidh ionadail an Cure
Tha còigeamh cairteal sònraichte air am bruich le moit agus dìoghras. Tha na ceapairean lampredotto dìreach sàr-mhath agus faodaidh tu cuideachd blas a chur air an lampredotti le uinneanan, zimino, artichokes, buntàta agus leann.
Aurelio, ceàrnag Tanucci
Tha na soithichean traidiseanta fìor mhath (tripe, brochan agus lampredotto) còmhla ri porchetta blasda Norcia.
