Alla fenezca di quest'anno saranno forty'anni dal giorno in cui la taigh-bìdh cantarelli tha chiuso. E non v'è dubbio alcuno che Peppino e mirella cantarelli seana già nel myth. Perché tha am piccola bottega-trattoria di Samboseto di Busseto mar phàirt den intrecci cultarail is ealanta a bharrachd air taighean-bìdh Eadailteach eile, leis an racconti aig Mario Soldati, le a Viaggio nella val del Po, a Novecento di Bertolucci, a chunnaic più di una scene rotata Ann an comann Busseto agus an cast seduto a quella tavola, Gérard Depardieu agus Robert De Niro in testa (nella photo, di spalle le Stefania Sandrelli agus Bernardo Bertolucci an sin macchina da presa air seata an fhilm shònraichte). Tha Ma Cantarelli gu math eadar-dhealaichte agus gu sàbhailte is urrainn dhuinn beachdachadh air mar ro-theachdair a ’mhodail càileachd trattoria, ach tha e comasach dha sàr-mhathas a’ phrìomh stuth agus farlo senza fronzoli a thoirt don fhìon sgoinneil: cha mhòr an taigh-bìdh air leth freagarrach.
Gérard Depardieu agus Robert De Niro (di spalle) le Stefania Sandrelli agus Bernardo Bertolucci an sin macchina da presa sul set den phrìomh fhilm)
Vittoriano Rastelli
Per capire quale pit il tratto leis a’ chidsin aice di Mirella Cantarelli bisognava passare prima dalla botal cucumair, gum b’ urrainn dhomh smaoineachadh coltach ri aon spaccio den mhòr-roinn, gu bheil post fòn poblach an sin a bhios a’ reic cuid de thoraidhean, biadh is neo-riatanach: post seirbheis. Ma su quegli sgaffali si trovavano bottiglie di Champagne agus di Bordeaux, sull'affettatrice sedevano incredibili agus sopraffini culaidh y Jamon (Siamo nella bassa parmense!) agus san eadar-ama bheir an neach-taic seachad consigli le tarraingeachd agus sapienza. Bidh Il retrobottega ceva a’ toirt a-steach seòmar snog is comhfhurtail, anns an robh an tovaglie bianche nobilitate da piccoli oggetti d’argento leis an spazzola per toglière le briciole.
Il Savarin di riso (miotasach) de a (miotasach) Trattoria CantarelliLeggi l'articolo
An cornice foirfe airson gastronomy schietta a tha an-còmhnaidh cruaidh, airson uaislean rickett a traidisean: savarin di riso leis an lingua, tortellini in brodo, pharaoh an sin crete. Tha Ricette familiari delle feste per piatti che, mar a tha ann an cùis a pharaoh, a’ nochdadh grunn rudan sònraichte bho campanile gu campanile, bho nonna gu nonna, agus am mescolavano saggezza popolare sin gu millimeter mionaideachd. Chruthaich am pharaoh an sin, uill, rinn i beairteas na leigheas san ullachadh aice agus àm gun chrìoch de cottura a bha an restevano anchor più preziosa e attesta, e facevano di questo cartoccio avvolto nella terra un mito nel myth. Tutte attention agus tempi che questa straordinaria casa riservava ai propri piatti agus ai proprio ospiti, a 'cur a-steach taisbeanadh il lato più incisivo de la tradizione gastronomica nostrana: l'unione di elementi e storie semplici con i prodotti e le label più preziosi, che si trattasse di Parmigiano Reggiano no di vino francese, di Lambrusco agus cappelletti. Cha robh e cho luath, a-nis, fios a bhith againn ciamar a chuireas tu cultar gastronomic na h-Eadailt còmhla ris an dòigh còcaireachd sgoinneil, ann an tempi anns an quest’ultima mas e primeva troppo spesso a th’ ann an sauce Frangach. Chan ann bho Cantarelli, agus bho Cantarelli a bhuannaich deagh trovava il suo coronamento san dòigh a bhith a’ coimhead air a’ bhòrd, ach nar dòigh mangiare non è fatto solo de sapori ma reed di convivialità, quella che tanti ci invidiano. Reed per questo Cantarelli è entrato nel myth: esserci potuti alare o meno è anchor motive of vanto fra gli appassionati di gastronomia agus un spariacque nella conoscenza de la storia de la ristorazione.
Pharaoh an sin Crete: an riza
impegno meadhan ùine tri uairean agus tri fichead mionaid gun ghluten
