He Risotto alla Milanese Is e seo aon de na piatti traidiseanta a tha a’ tighinn bho thuath gu deas, thathas ag ràdh gur e am fear as riochdaiche de bhiadh Meneghina. Boss claudio sadailStella Michelin aig an taigh-bìdh aice ann am Milano, an-còmhnaidh dèidheil air an biadh traidiseanta, cho mòr ri beachdachadh air an trampoline aige de Lancio airson na cruthachaidhean spettacolari aige. Tha am pròiseact as ùire aige mar neach-stiùiridh bìdh aig an Circolino di Monza, ceart ann am Brianza far am bi e a’ brùthadh tro chlàr a tha an-còmhnaidh ann an cothromachadh foirfe eadar nuadhachd, avant-garde, beairteas agus traidisean - gu nàdarrach.
Leis gu bheil sinn ag obair air pròiseact tagraidh cidsin na dachaigh mar Dualchas Neo-iomchaidh Daonnachd all’Unesco, tha sinn a’ guidhe don Chef Sadler gun robh e a’ cur luach air a’ chidsin casalinga nuair a chaidh a chruthachadh: «È stata gu math brosnachail, is toil leam cidsin casalinga gu mòr! Bidh mia mamma agus mia zia mi hanno semper ispirato, erano brave a fare la pasta ann an casa agus io rimanevo stupito nel verere la parrot maestria agus pasta le priteva forma… Nella mia cucina non mancano mai riferimenti alla tradizione, perché senza tradizione non c'è progresso, non c'è innovazione agus non c'è experimentazione che tiene. Tha Bisogna a’ tabhann a h-uile sapori che rievochino loro ricordi e che li facciano felte a casa, ovunque essi si trovino! Feumaidh mi an fheallsanachd seo a thoirt air adhart, a bhios an-còmhnaidh an cois mo bheachd air còcaireachd agus mo bhiadh.”
Halo, an còcaire Sadler, chan eil sinn airson a roinn leis an Lettori la sua ricetta del againn Risotto alla Milaneseche è da semper uno dei suoi cavalli di battaglia di semper.
Risotto alla milanese, ricetta còcaire Claudio Sadler
Tàthchuid airson 10 daoine
600 g de riso
180 g ìm
85g Grana Padano
4 g de zafferano pistil
3 L de brodo cearc molto leggero
fuilteach
3 tritati chills
55 g de fhìon geal
10 g fìonag fìon geal
peipe geal
Dòigh-obrach
Ann an stòbha pentoline, teas gu h-aotrom an scalogno le 10 gr de asal breagha gus am bi che sia ben cotto ma senza farlo dubh. Ci aiuteremo aggiungendo dell'acqua cada poco alla volta per portare and cottura lo scalogno.
Ann an casserole farsaing, bidh mi a 'tòstadh an riso gu slaodach le pizzico di salann, gun a bhith a' measgachadh nas lugha na seòrsa feòir.
Nuair a tha an toradh follaiseach, smoc le fìon geal agus falmhachadh gu tur.
Tòisich a 'chòcaireachd leis a' brodo di pollo agus cuir ris an stòbha scalogno agus an zafferano.
Bidh mi a 'còcaireachd an riso, a' measgachadh gu leantainneach agus a 'cur beagan alla volta ris a' bhrodo
A 'dol seachad agus 13 mionaid a dhìth airson an cottura, spegnere il fuoco agus lasciar riposare il riso 2 mionaid coperto.
Mantecare leis a 'parmigiano, an còrr den asal agus an cucchiaio di aceto, ceart gu bhith a' cumail cunbhalachd uachdarach. Rèitich am blas le salann agus pepe geal.
