LE I CAPUNET
Ceum 1
Sfogliate the verza, a’ cur às don foglie più esterne agus costa meadhan più dura. Cuir am foglie ann an uisge saillte goileach airson 2-3 mionaidean, sgolaibh e agus raffreddate ann an uisge ghiaccia.
Ceum 2
Smash am mollica di pane anns a’ bhrodo di pesce.
Ceum 3
Pòlainnis i filetti di salmerino, cuir às don lann agus mu dheireadh lische. Tagliateli a pezzetti e mescolateli con la mollica ammollata, un ciuffo di prezzemolo tritato, l’uovo agus il grana; Dèan riaghladh air an fhèill agus am pepe agus tritate a h-uile càil a’ tighinn còmhla gu math gus ripieno aon-ghnèitheach fhaighinn.
Ceum 4
Cuir fios gu pancarré aig 180 ° C airson 5 mionaidean, cha bhi finché òir agus crispy. Sfornate e agus sbriciolate e.
Ceum 5
Asciugate bene le foglie di verza, standetele su un piano and distribution nel centro di ciascuna 2-3 cucchiai di ripieno, quindi richiudetele and involtino; Is fheàrr le cumadh cunbhalach ai capunet no se avete delle foglie di verza piccole, potete rivestire con le foglie degli stampini rettangolari, lungi mu 10 cm, lìonta agus quindi rimboccare la verza sul ripieno. Cuir fios gu capunet aig 160 ° C airson 10 mionaidean.
FOR THE SAUCE DI ACCIUGHE AND LE BIETE
Ceum 6
Blanched in pentolino 2 cucchiai di olio, insaporito con l'aglio, sbucciato agus schiacciato; unite i filetti di acciuga, il vino bianco and panna e cuocete a fiamma dolce, finché le acciughe non saranno sciolte.
Ceum 7
Boil am biete ann an uisge saillte airson 6-7 mionaidean, fuaraich e ann an uisge ghiaccia agus dòrtadh thairis air do carta da cucina.
Ceum 8
Sfornate i capunet, irrorateli leis an t-sauce acciughe, lìon leis an biete colorate agus am briciole di pancarré crispy agus portate air a’ bhòrd.
Ricetta: Giovanni Rota, Dealbh: Claudio Tajoli, Styling: Fabio Finazzi
