tog an taois? Seall. Avenirci ann an càr, an aghaidh trì beachd seasmhach agus seasmhachan cuoca mòr Eadailteach mariana beòilcòcaire an ristorante Sud, rionnag Michelin, di Quarto (Napoli), nonché una vera agus cultrice della pasta fhèin.
Tionnsgnadh uachdar ann an co-obrachadh le Barilla, a tha air tilleadh don chidsin aig àm Latha Pasta na Cruinne 2022, a’ smaoineachadh ann an dòigh sheasmhach. Ma thathas a’ meas gum bi e aon bhliadhna a ’biathadh còrr air 570 millean tunna agus gu bheil seo a’ toirt a-steach 8-10% de na sgaoilidhean gas serra: tha e a ’ciallachadh gun toir mi biadh dha dùthaich a bhios mar an treas àite san t-saoghal a dh’ inquinare di. più. Tha e ceart gu leòr? Bheir mi cuireadh don h-uile duine smaoineachadh gun urrainn gluasad beag eile diofar a dhèanamh agus an iomairt a chomharrachadh cuideachd sòisealta leis an ashtag #SecondLifePasta.
Gus an t-airgead fhaighinn air ais, bi mar an cailleachan-dubha
Tuttavia, per guardare al futuro, dìreach tionndaidh gu riflettere sul pastato. “Tha mi a’ creidsinn gu bheil feum air prògramadh an ullachaidh, gus an urrainn dhut an ùine as fheàrr a dhèanamh agus gàire a dhèanamh. È un segnamento che mi porto dietro sin da cuando ero bambina: del resto, da semper le nun italiane planificano agus piatti con l'ottica di non avere sgudal agus an do smaoinich thu a-riamh mu dheidhinn stèidhichte air an latha. Ricordo infatti che i menù erano stabiliti per l’intera settimana agus scelti rispetto al giorno, airson an ùine a dh’ fheumar, agus an garbo. Mar eisimpleir, bha an t-aodach fad-ùine air a dhealbhadh airson an latha anns an robh e cinnteach a bhith a 'gabhail fois aig an taigh, agus cha robh an toradh ùr comasach ach nuair a chaidh a cheannach. “Is e deas-ghnàth fìor agus ceart a th’ ann de dhualchas na h-Eadailt aig a bheil creideas bunaiteach a bhith a ’tilleadh gu brosnachadh duais, ach gun a bhith a’ toirt iomradh, le aon ullachadh, ma tha e comasach barrachd air aon piatti agus dàrna beatha pasta a bhith agad, ach mar an ceudna trian no cairteal."
Trucchi da chef: an "mezza cottura" agus an teòthachd cheart
Chi l'ha detto che ci sia una modo solo para servie la pasta, aona tempo, una solo cottura and soprattutto una solo, canonica, temperatura?
“Rè an glasaidh, bha sinn uile a’ stòradh dovuto ingegnarci sa chidsin. Noi cuochi abbiamo dovuto confrontarci con il delivery e riprogettare quasi integrally alcuni menù. Dall’esigenza di servie un pasta comunque buona agus non scotta, a un cliente che no era più in sala, ma lontano da noi è nato il concetto della “mezza cottura“Overo di regenerazione della pasta: dèan e ann an cuocere lasciar a-mhàin airson na h-ùine riatanach. San dòigh seo, ma gheibh thu bonn al dente da finie aig àm na seirbheis, dìreach le calorie an t-sugo, mar eisimpleir.
Tha moladh eile bho Marianna Vitale deatamach airson innleachd taigh-bìdh a chleachdadh, gus an stessa pasta a fhrithealadh ann an dà dhòigh eadar-dhealaichte, ag atharrachadh an teòthachd: calda agus fredda. Gu follaiseach roghnaich cuibhreann mezza (timcheall air 40g) airson ciascun tipo di pasta. Ecco la sua proposta, di stagione.
Ziti le cavolfiore anice agus botarga, caldi agus freddi
“Cleachd an cavolfiore tagliato fino fino amh gus an dreach fredda: sarà molto piacevole e trasformerà il piatto” a sgeadachadh, tha an còcaire a’ moladh.
Tàthchuid airson 4 daoine
le gli ziti
210g ziti tagliati
100 g de ola òir a bharrachd
1 alio spìosrach
Airson an uachdar cavolfiore
400 g di cime cavolfiore bun
reic ola ollaidh a bharrachd qb
tha anice stellato a’ toirt seachad gratugiare qb
airson crìochnachadh
50 g de muggine bottarga
60 g scglie di cavolfiore
100 g ola ollaidh
Dòigh-obrach
cuocete gli ziti ann am pailteas acqua salata airson 3 mionaidean, scolateli ann am placca farsaing agus conditeli le filo d’olio aotrom. Raffreddate il prime possibile agus mettere da parte.
teasaich Bidh mullach an cavolfiore le uisge fredda, a’ fàgail an ola vergine a bharrachd a tha riatanach gus uachdar rèidh, aon-ghnèitheach agus teann fhaighinn.
Cuir ris Gu dearbh, cha mhòr nach eil dad sam bith eile ann.
