Tha gaol mòr agam air a h-uile sabhs Eadailteach nach cuala thu a-riamh taobh a-muigh na h-Eadailt no an deireadh àrd dearbhte Taighean-bìdh Bidh mi a ’bruidhinn mòran a bharrachd na amatriciana no carbonara; Tha mi dèidheil air rudan mar pasta alla norcina no ragù modenese. Tha na pocannan sin cho sgiobalta, cho sìmplidh, agus cho saor is gu bheil e tàmailteach gum feum mòran againn a dhol gu taighean-bìdh daor Eadailteach gus eòlas fhaighinn orra.
Bha mi air mo bhrosnachadh gus seo a dhèanamh às deidh dhomh fhaicinn air a ’chlàr aig an taigh-bìdh daor Eadailteach againn a chaidh ainmeachadh o chionn beagan mhìosan. Dìreach cliog leam - is e livers cearc an tàthchuid dìomhair ann am ragout Bolognese, carson nach eil iad a ’blasad math leotha fhèin? Tha mi air a bhith trom le bhith a ’dèanamh seo airson mìosan, ach dòigh air choireigin cha d’ fhuair mi a-riamh an ùine, agus tha mi glè thoilichte leis. air a dhèanamh
Ma tha thu air a h-uile càil ullachadh, bidh an sauce seo a ’togail suas san ùine a bheir e gus do pasta a chòcaireachd. Chan eil simmer 6 uair a thìde an seo. Is e càise an tàthchuid as daoire, ach fhathast, chosg e timcheall air dolar truinnsear, agus tha e gu litearra a ’blasad mar leanabh ann an gaol le pate grùthan fìor mhath. Cearc agus truinnsear iongantach de pasta Eadailteach dearbhte anns an taigh-bìdh.
Nòta air guanciale, an aon ghrìtheid a dh ’fhaodadh a bhith duilich a lorg: mura robh thu air guanciale a-riamh, is e muiceann muice milis is salainn as urrainn dhut a lorg gu h-ionadail air a dhèanamh le cuideigin anns a’ mhòr-chuid de phrìomh bhailtean. Tha mi cinnteach gum bi aithreachas air cuid de dh ’Eadailtich a bhith ag ràdh seo, ach faodaidh tu a chleachdadh uair sam bith nuair a bhios bonn do pasta ag iarraidh seòrsa sam bith de mhuc salainn.
Stèidhichte air cuspair an artaigil seo, bidh broilleach a ’cumail orm le Steph ann am paste airson mìosan agus a’ cosg nas lugha na $ 10 aig a ’bhùth ionadail againn. Bhiodh an aon mheud de pancetta / proscuitto 10 uiread nas motha. Is fhiach a bhith a ’coimhead.
Agus tha an aon rud a ’dol airson a’ phasta seo. Rinn mi e dà oidhche ann an sreath (oir cheannaich mi punnd grùthan) agus bha sinn brònach nuair a dh ’fhalbh e. Bha mi air mo mhealladh gus an t-sauce grùthan senza seo a dhèanamh, oir bha e cho laghach le dìreach guanciale, shallots, sage, agus garlic, ach bha an grùthan cho math gun do cho-dhùin sinn feitheamh gus am biodh barrachd grùthan aige agus gun dèan e ceartas.
Recipe Ragout Sage ae
Dèan seirbheis 2
Ùine airson còcaireachd deich dhomh
Ùine iomlan 15 dhomh
- 6 6 oz Liversan cearcan garnished agus garbh air a ghearradh
- 2 spàin brot ola-chroinn
- 1 shallot air a ghearradh suas
- 1 clove garlic air a ghearradh suas
- 1 oz guanciale picil, faic nota
- 4 4 duilleagan sage ùr chopped, a bharrachd air friochadh
- 1 scoop cofaidh paste tomato dùbailte faic nota
- 1/3 air a ghearradh suas Fìon geal italian as fheàrr leotha
- 1 air a ghearradh suas Parmigiano Reggiano grated
-
Thoir poit mhòr de dh ’uisge saillte gu boil thairis air teas àrd. Cuir ris am pasta agad agus bruich 1 mionaid mus tig an ùine à tiona. Sprinkle beagan salainn thairis air na h-aibhearan cearc agad aig an aon àm. (Thoir fa-near gu bheil an dealbh an seo air a ghearradh ro-làimh, bu chòir gum biodh an grùthan agad air a ghearradh nas motha na sin.)
-
Fhad ‘s a tha pasta a’ còcaireachd, teas ola ann am skillet mòr nonstick thairis air teas meadhanach. Ma tha thu a ’frioladh duilleagan sage, cuir gu faiceallach iad ann an ola airson 30 diogan air gach taobh, agus an uairsin cuir air falbh iad air tuileag pàipeir gus an drèanadh.
-
Bruich an shallot agus guanciale gus am bi na sotaichean gluasaid, timcheall air 2 mhionaid. Cuir ris an garlic agus min sage. Bruich gus am bi garlic cùbhraidh, a ’gluasad gu tric gus nach bi garlic a’ losgadh, 1 gu 2 mhionaid.
-
Cuir ris am pas tomato agus lean air le gluasad. Cook gus am bi paste tomato air donnadh beagan, 1 gu 2 mionaid.
-
Cuir an grùthan agus am fìon ris, ag àrdachadh an teas gu meadhanach-àrd. Crùisg an grùthan gu pìosan beaga ma tha sin riatanach. Cho luath ‘s a lùghdaicheas am fìon le leth (timcheall air 2 mhionaid), cuir a’ mhòr-chuid den chàise, stir gus measgachadh gu aotrom, an uairsin lughdaich an teas gu ìosal fhad ‘s a dh’ fheitheas tu airson am pasta crìochnachadh. Dèan blas agus ràith an t-sauce le salann agus piobar.
-
Cho luath ‘s a tha am pasta bruich, cuir thairis e chun pana le clobha bog no damhan-allaidh. Air neo, glèidh uisge pasta 1/2 cupa agus dòirt am pasta, agus an uairsin gluais chun sgilet gun rinsing. Meudaich an teas anns an sgilet thairis air teas meadhanach-àrd agus measgachadh gus am bi e air a chòmhdach gu math. Ma tha coltas tioram air an t-sauce, cuir uisge pasta, 1/4 cupa aig an aon àm, mar a dh ’fheumar.
-
Garnish leis a ’chòrr den chàise, piobar dubh, agus duilleagan sage, ma tha sin iomchaidh.
