Recipe dearbhte Ragu Modenese Is e blog bìdh a th ’annam

B ’e aon de na biadh as fheàrr a bh’ againn ann an 2019 aig Rezdora NYC, far an do rinn sinn grèim air soithichean a chaidh ullachadh gu h-eòlach agus soithichean pasta, fìon sgoinneil, agus seirbheis mhìorbhaileach nach do reub sinn a-riamh. nam b ’e seòrsa de làn-ghlèidheadh ​​a bh’ ann. Shèid a ’mhias standout, ragu modenese gu math sìmplidh, m’ inntinn agus b ’e seo aon de na h-aon amannan nam bheatha a chuir mi ceistean air neach-frithealaidh mu mhias. An oidhche sin fhuair mi a-mach gu bheil ragu modenese coltach ris a ’cho-ogha bolognese nach eil cho aithnichte ach nach eil cho blasta.

San aon dòigh sa bheil Bolognese ragu a ’tighinn à Bologna, tha Modenese ragu a’ tighinn à Modena, baile-mòr faisg air Bologna. Far a bheil dà bhaile mòr san aon roinn, mar as trice bidh còmhstri ann cuideachd, agus chan eil an dà rud sin eadar-dhealaichte. Ach, chan eil mòran bhailtean air a thighinn cho fada seo: ceudan bhliadhnaichean air ais, chaidh an dà bhaile-mòr seo a chogadh ann an cogadh ris an canar ciùb. Tha na mìltean de dhaoine air bàsachadh agus, gu ruige seo, tha cuid ag ràdh gu bheil an ciùb fìor fhathast crochte ann am Modena.

Cha robh cùisean cho farpaiseach a thaobh biadh, ach ged a dh ’fhàs Bologna ainmeil airson a stew, b’ e fìon-dhearc balsamic agus innleachd tortellini a chuir Modena ri saoghal a ’bhidhe. Cha b ’ann air sgàth nach robh an Modena ragu cho math, ge-tà, bha e air sgàth gu robh an ragu Bologna cho fada os cionn a’ mhullaich gu robh e a ’toirt a h-uile 39; a’ toirt a-steach an t-seòmar san aon dòigh ris na rudan gu h-àrd.

Bha Ragu Bolognese a-riamh airson daoine beairteach. Air a dhèanamh gu ceart, tha e a ’tabhann grunn ghearraidhean de dh'fheòil bho dhiofar bheathaichean agus tha na blasan aige air an dèanamh bho tunna de uachdar, càise agus fìon. Bha Bologna na bhaile mòr beairteach na latha agus bha i toilichte a bhith a ’taisbeanadh a’ bheairteas seo tro bhiadh. Fiù ma tha "sauce Bolognese" cumanta na làithean seo, cosgaidh a bhith a ’dèanamh ragout Bolognese math, fìor ghàirdean agus chas dhut, eadhon anns an t-saoghal ùr againn far a bheil biadh sa mhòr-chuid saor an coimeas ri teachd-a-steach.

Tha Ragu Modenese, air an làimh eile, na dàimh tòrr nas iriosal, agus dhòmhsa, tha sin ga dhèanamh tòrr nas fheàrr. Tha e furasta sabhs iongantach a chruthachadh le dusanan de ghrìtheidean exotic, ach tha e rudeigin draoidheil a bhith a ’dèanamh rudeigin coimeasach ri cuid de stuthan caran saor. Tha Ragu Modenese na sofritto sìmplidh, proscuitto, mortadella, porc, broth, agus càise. Chan eil dad eile ann, ach timcheall air 5-6 uair a thìde tha e coltach gu h-obann gu bhith a ’tionndadh gu rudeigin nach biodh tu a’ smaoineachadh a tha a ’tighinn bho cho beag de ghrìtheidean.

B ’e oidhirp mhòr a bh’ ann agus mìneachadh saor air an ragu a nì mi a-rithist agus a-rithist. Bha an dà dhreach iongantach le seòrsa sam bith de pasta, agus a ’bruidhinn gu cruaidh, feumaidh tu a chur còmhla le tagliatelle a tha air ullachadh gu h-ùr agus air a thomhas anns an yolk, ach anns a’ chruth pacaid as fheàrr a bh ’agam leis. B ’e am fusilli a bh’ ann.

Nòtaichean còcaireachd

Bha meas mòr agam air an t-sauce seo (uimhir) ach tha mi cuideachd gu math leisg agus gu ìre mhòr mì-fhoighidneach. Mar sin rinn mi e dà uair. Aon uair gu gnàthach, agus a-rithist ann am jar sa bhad. Bha iad a ’blasad an aon rud, agus gu dearbh, nam biodh an dreach Instant Pot a’ blasad nas fheàrr, na cuir seachad 6-7 uair a thìde gun suirghe mura còrd e riut no mura h-eil Instant Pot agad.

Mothaichidh tu nach eil taois tomato no garllan san t-sauce seo. Mar a bha mi a ’sgrìobhadh seo, bha mi a’ leughadh pìosan mòra Raguay air na rathaidean agus anns an rìoghachd agus thàinig mi a-null air briathran inntinneach a tha a ’buntainn ris an reasabaidh seo:

“Faodaidh an fheòil atharrachadh a rèir an t-suidheachaidh. An leaghan cuideachd. Ach is e garlic an aon rud nach do rinn ragu a-riamh. " - Tha an reasabaidh tùsail gu ceart a ’fàgail a-mach an garlic, ach gu pearsanta chan eil fios agam a bheil mo phaileas Ameireagaidh a-Tuath a’ cur luach mòr air. An ath thuras a nì thu sin, bidh garlic ann.

"Cha robh tomatoan againn a-riamh ann an Emilia-Romagna, mar sin ciamar a chrìochnaich iad san t-sauce?" Tha an tomato air a chleachdadh gus na grìtheidean ceàrr a chòmhdach. " - Dh ’iarr e cuideachd beagan spàin-bùird de sauce tomato bunaiteach. Nuair a rinn mi e an dàrna turas, leum mi an tomato agus cha do chaill mi e, agus mar sin cha do chuir mi a-steach e an seo, ach na bi duilich, ma tha thu dèidheil air blas tomato.

“Bidh 99 sa cheud den ragu a’ tòiseachadh le feòil talmhainn le inneal. Ach carson?" - Mu dheireadh, rinn mi e le muc talmhainn a rèir an reasabaidh tùsail, ach nam feumainn a dhèanamh a-rithist, bhithinn a ’sgrìobadh deagh ghualainn muicean. Bha mi a-riamh den bheachd gu bheil feòil grated a ’dèanamh eadar-dhealachadh ann an stew càileachd, agus tha an ùine còcaireachd fada ga dhèanamh gu sònraichte freagarrach.

Mar a nì thu pasta càileachd ann an taighean-bìdh

Aon nota deireannach: is e an eadar-dhealachadh as motha eadar pasta càileachd taigh-bìdh agus am pasta a nì thu aig an taigh an dòigh anns am bi thu a ’crìochnachadh agus a’ dòrtadh a ’phasta. Is e an dòigh as fheàrr air an t-sauce sònraichte seo a chrìochnachadh a bhith a ’còcaireachd am pasta 1 mionaid air thoiseach air àm pacaid, an uairsin a dhrèanadh agus a ghluasad gu skillet nonstick le timcheall air 1/4 - 1/2 sauce cupa airson gach seirbheis. Cho luath ‘s a tha am pasta gu math ann an sabhs, cuir frasan càise chili mar a tha thu ag iarraidh, agus cuir air an truinnsear iad. Gabh buannachd sa bhad.

Ma tha poit sa bhad agad, tha an dreach seo a cheart cho math agus 4-5 uairean nas luaithe.