“Eadar-dhealachadh bho ravioli eile, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli tàthchuidean per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto agus tutti gli effetti. Piatto che valorizza salsiccia nostrana, dall'aroma affumicato che, oltre a reic, pepe, peperoncino tagliato grossolamente tha cosiddetta petratta (coriandolo). C’è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l’olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola agus leac uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, teicheadh Doc.
Locanda Belvedere ann an Castelnuovo
An ricetta de ravioli scapolesi le sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Ingredients
airson an lìonadh
150 g flùr seòrsa 00
50 g semolina
2 fìon-dhearc
1 teaspoon ola ollaidh a bharrachd
salach qb
Airson an lìonadh
400 g buntàta
250 g bietola nas lugha
80g Parmesan Reggiano
60 g feòil macinata di manzo agus maiale
50g sabhs suino tioram
50 g de bhaga
40g prosciutto amh
20g de escamorzo
Ugh 1
1 buidheag ugh
salach qb
gach siùcar
200 g feòil capra
350g sauce pomodoro
300g pomodoros air an slaodadh
50 g curran
sedan 40g
10 g de oinniún uaine
ola ollaidh a bharrachd
100 g tinilia
