Gnàth-shìde, suolo, eòlas, ann am facal: dùthaich. Tha beairteas agus measgachadh de thoraidhean nàdarra agus cruth-atharrachaidhean aig L’Italia gun samhail dhan t-saoghal, leac traidiseanta più antiche alle innovazioni più co-aimsireil. lean e air viaggio alla scoperta agus valorizzazione delle ar bontàsòn cinneasachaidh leac spesso poco note lontano.
PDO Parma Prosciutto
Rugadh e ann an sgìre piccola ann an sgìre Parma - an sgìre a tha a’ dol gu deas air Via Emilia, tra il fiume Enza agus il torrente Stirone - aon de na samhlaidhean a chaidh a dhèanamh san Eadailt. Bidh mi a’ toirt a-mach seo chan eil ach glè bheag agam ri shònrachadh gu bheil a h-uile coscia di maiale e al sal (gu cruaidh mara) seadh aggiungono altri air sgàth na grìtheidean: il tempo e il vento asciutto e delicato a ràinig mi bhon Mare della Versilia. Is e cho sònraichte ‘s a tha an sgìre an leac dàta aige fhèin gnàth-shìde a tha air leth freagarrach airson an stagionatura nàdurrach (a’ toirt seachad 10-12 mìosan aig a ’char as lugha, suas ri 3 bliadhna). Tha più il rosso dian, tha più il prosciutto air aibidh.
Daniela Maragon
Il grasso della coscia (geal e ai bordi, ach a-mhàin airson sam bith àbhaisteach striatura all'interno) è determinant per il sapore (mai toglierlo del tutto). Tha am blas cuideachd an crochadh air an taglio della fetta: feòil più compatta agus più blas dian anns a 'chiad phàirt; meadhan-chridhe agus milis; le venature di grasso a thug timcheall air ancora più dolce anns a’ chuairt dheireannaich de “gambetto”. Pochi grassi, molti sali minerali, vitimín e pròtain furasta a chnàmh Bidh mi timcheall air adatto a tutti.
