Eachdraidh agus reasabaidh de sheann mhìlsean bho pastraidh clochar Sicilian gus a h-uile gin de na Beannaichte agus na Marbh a chomharrachadh
Anns an Dàmhair, leis an fhoghar mu thràth fo làn leum, bidh a ’chiad stuthan malairt Oidhche Shamhna a’ tòiseachadh a ’nochdadh. Ann am planaid a tha beagan nas cruinne agus nas didseatach, ge-tà, cha bu chòir dhuinn dìochuimhneachadh ar freumhaichean agus cuideachd tha an Eadailt, bho shealladh traidiseanan mòr-chòrdte, na dùthaich làn eachdraidh. Taobh a-staigh Sicilia, mar eisimpleir, saor-làithean na Na Naoimh Uile agus na diathan Marbh, air a chomharrachadh air 1 agus XNUMX Samhain, fa leth (tha ceann-bliadhna Ameireagaidh a ’tuiteam air oidhche XNUMX Dàmhair), roimhe seo bha iad eadhon nas onarach na Nollaig. Am measg nan tiodhlacan a chaidh a thoirt don fheadhainn bheaga, leithid tiodhlacan bho phàrantan a bhàsaich airson a bhith coibhneil fad na bliadhna, bha, agus tha fhathast, Copar Naples.
Copar Naples
Rugadh an seann mhìlseachd seo bho pastraidh Sicilian ann an deuchainn-lannan manachainnean boireannaich. Tha iad nam briosgaidean cocoa tlàth, beagan spìosrach agus air an còmhdach le seoclaid dorcha a ’reothadh. Na bi air do mhealladh leis an ainm, a dh ’aindeoin an iomradh air Napoli, tha sinn a’ bruidhinn mu dheidhinn milseag fìor Sicilian. Tha sgàilean dìomhaireachd mun tùs, mar as trice a bhios e a ’tachairt ann an Sicily. Ach, tha teisteanas copair againn san nobhail Storia di una capinera a chaidh fhoillseachadh ann an XNUMX le Giovanni Verga. Tha an sgrìobhadair à Catania a ’toirt iomradh gu sònraichte air a’ mhìlseachd ghrinn seo, ga cheangal ri eòlas mnathan-cràbhaidh Abaid Santa Chiase ann an Catania ("bualadh nan cailleachan-dubha ann a bhith ag ullachadh coinnleanan copair, seoclaid a tha aithnichte air feadh a 'bhaile"). Fiù ‘s an-diugh, tha e furasta copar a lorg, anns na mìosan san Dàmhair agus san t-Samhain, ann an cunntairean pastraidh is bèicearachd gleansach prìomh-bhaile Etna agus a mhòr-roinn.
Tùs an Ainm
Thuirt sin, tha ceist ag èirigh gu sporsail, carson a tha an iomradh cruinn-eòlasach air Naples? Chaidh iomadh beachd-bharail a mhìneachadh a thaobh seo: tha feadhainn ann a tha a ’toirt tùs an fhàsach do chòcaire pastraidh Neapolitan a dhealbh an reasabaidh, agus tha e coltach gur e am fear as barantaichte am fear a tha ga cheangal ri bonn airgid a chaidh a chlàradh ann an ochd ceud deug is sia-deug , air feadh an uachdranachd. de na Bourbons, às deidh do Sicily a bhith air a chuir ri rìoghachd Napoli. B ’e cho sònraichte sa bha am bonn seo le bhith a’ toirt a-steach alloy de chopar, meatailt gu math nas miosa na an t-òr agus an t-airgead a thathas a ’cleachdadh gu tric airson minting. Cha d ’fhuair na daoine Sicilian moiteil agus pròiseil an roghainn seo gu deònach, agus sgaoil an fathann, co-dhiù a rèir eachdraidh uirsgeulach, gum biodh briosgaidean air an cleachdadh a dh’ aithghearr mar dhòigh pàighidh. San dòigh seo, rugadh copar Napoli, ag ath-riochdachadh coltas an airgead a chaidh a cheasnachadh ann am briosgaid agus an uairsin air a choileanadh le fuigheall pastraidh puff, dìreach gus cuideam a chuir air an eucoir a dh ’fhuiling le bhith a’ lughdachadh an airgead-crìche aige. Ach, thar ùine, thòisich còcairean pastraidh a ’cleachdadh flùr nas trice.
An reasabaidh traidiseanta
Tha an t-oideas traidiseanta a 'ciallachadh a bhith a' cleachdadh stuthan mionaideach: flùr, cocoa searbh agus marmalade orains. “O chionn ghoirid,” mhìnich an còcaire pastraidh Giovanna musumeci, “Chunnaic sinn dreachan eadar-dhealaichte den chopar bho Naples, gu tric ro mhac-meanmnach. Is toil leinn a bhith a ’cumail fìor ri traidisean agus a’ cleachdadh cuid de thoraidhean furasta. Anns an obair-lann agam ann an Randazzo, air leòidean Etna, mar eisimpleir, bidh sinn fhathast ag ullachadh zuccata (cucuzzata ann an dualchainnt, no measgachadh de confuc Sicilian zucchini) gus na copairean a lìonadh le marmalade orains ”. Eadhon ann an taobh an iar Sicily tha feadhainn ann a bha airson faighinn seachad air an traidisean seo. Milseanachd Dìomhaireachd a ’chlabhsair de Palermo - ann am Manachainn Santa Caterina, ceangailte ri seud eireachdail Baróc na h-eaglaise den aon ainm - air a bhith a ’toirt a-steach copar Naples am measg nithean sònraichte milseanachd an clochar a chaidh a thabhann don phoball an t-seusan seo den bhliadhna (fosgail gach agus a h-uile latha, slighe a-steach gu piazza Bellini).
Reasabaidh Giovanna Musumeci bho bhùth pastraidh Beato Musumeci ann an Randazzo (Catania)
Tàthchuid airson timcheall air còig briosgaidean deug
500 g flùr 00
200 g siùcar
150 ml de chofaidh le bainne
150 ml de fhìon bruich
90 g de amar cocoa
150 g de asal
1 spàin-bùird marmalade orains
1 lobh-bhùird de mil
1 teaspoon de sinamon
Zest orains
10 g de ammonia airson na candies
Cloves
Pinch salainn
Dèan sgeadachadh
350 g seoclaid dorcha
Pistachio air a ghearradh
Modh-obrach (dreach ugh-chruthach)
Sift am flùr agus glèidhte. An dèidh dhut an t-ìm a leaghadh ann an goileadair dùbailte, cuir am mil agus measgachadh. Teas am bainne, leaghadh ammonia, measgaich an t-ìm leis a ’mhil. An dèidh measgachadh, cuir ris a ’bhainne gu lèir. Cuir ris an siùcar agus leig leis leaghadh. Cuir ris a ’mhin sifted, sinamon, cocoa, cloves talmhainn agus zest orainds ris an leaghan. Aig an ìre seo, dòrtadh a-steach am fìon bruich agus bog am measgachadh. Cuir am marmalade orains ris agus cuir an taois san fhrigeradair airson leth uair a thìde. Aig an aon àm, cuir duilleag de phàipear greaseproof ann an sospan agus dèan an copar: thoir leat taois air leth le làmhan glan agus thoir an cumadh ovoid àbhaisteach dha. Sgaoil na briosgaidean gu math oir bidh iad buailteach a bhith a ’blàthachadh agus a’ leudachadh air feadh bèicearachd. Bèicear ann an àmhainn ro-theth aig ceud is ceithir fichead ceum airson timcheall air fichead mionaid, gus am faigh thu rùsg a-muigh. Bu chòir don taobh a-staigh fuireach bog. Nuair a bhios iad bruich, thoir air falbh na briosgaidean bhon sgilet agus leig leotha fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair. Gus an glaodh ullachadh, cuir an seoclaid dorcha ann an sospan thairis air goileadair dùbailte agus measgachadh gu math. Gabh briosgaid agus dòirt am mullach ann an seoclaid. Cuir air raca gus am mullach a thiormachadh agus a sgeadachadh leis na pistachios picil.
Is e eadar-dhealachadh de reasabaidh copair traidiseanta Naples an tè a bhios Giovanna mar as trice ag ullachadh anns an obair-lann, anns a bheil an briosgaid cruinn tha e làn de pumpkin agus marmalade orains. Cuideachd ann an leithid de chùis, tha na copairean air an glaodhadh le seoclaid agus sgoltagan pistachio.
