Air saor-làithean airson an premium tilleadh gu Cesenatico (località consigliatissima) ho co-dhùnadh assaggiare la deliziosa piadina romagnola, air nach eil fios agam ach a bhith ga fhaicinn assaggiata ann an chioschetto a Milano, la mia città. Tha Lasciatevi ag ràdh gu bheil i na còcaire bhon dreuchd, tha tutto un altro sapore aig a’ phiadina. Ma non si sono limitata eòlas blasad uile appagante. Curiosa come sono di conoscere tutto ciò a bhios a’ riaghladh an traidisean gastronomic ionadail, ho chiesto allo chef Tòmas Spinelli à Taigh-òsta Valverde Ricci ann an Cesenatico di spiegarmi per filo e per segno thig ma tha am piadina romagnola air ullachadh. Prima di addentrami nella pragtaigeach pàirt, chunnaic mi racconto alcune curiosità che ho appreso chiacchierando con el chef.
Anns a 'phrìomhachas gu bheil am piadina romagnola bho thùs antichissime: pensate que sono state rinvenute tracce dell'utilizzo da part dei popoli Etruschi insediati in quella che oggi conosciamo mar Romagna di un substitute del pane. Bha e air a dhèanamh suas de ullachadh cruinn de farina grezza e cereali.
Ann an leum ùine ro làimh, horoscoperto dallo chef che alla fin degli anni Venti la piadina è entrata nella quotidianità delle famiglie locali. Tha am piada (mar a thig e chiamata ann an Romagna) air ullachadh fad na h-ùine air an leac sere da di casa al rientro dai campi, gu sgiobalta impastata, cotta al forno ann an soitheach crèadha agus subtilo mangiata ann an dòigh chinnteach.
Gus faighinn chun tipici chioschi di piadine sul lungomare occorre attendere gli anni Cinquanta. E se avete notato difference in termini di spessore a seconda della località di villeggiatura non c’è da surprisesi: nella Romagna setentrionale la piadina è più spessa, mentre più ci si sposta in direzione sud, più diventa sottile.
Taighean-òsta Ricci: am piadina. Dealbh Francesca Bocchia
Francesca Bocchia
Quello che ho iparato sulla preparazione della piadina romagnola tùsail
Bidh sinn a 'tòiseachadh air an stuth a cheannach. A’ beachdachadh air an àireamh airson 5 piiadine, cuir air do phlèana saothair 500 gram de flùr gràin Emilia Romagna seòrsa 1M; 70 gram de strutto di mora romagnola (salume presidio Biadh Slow); Bidh 2 pizzichi de sodium bicarbonate a ’nochdadh 10 gram de lievito ann am polvere gach salate torte; 8 gram de shalainn dolce di Cervia; acqua quanto gu leòr. Cuir am farina ann an espianatoia, cruthaich sgàineadh le buco fada sa mheadhan. Tha Aggiungete a-nis a’ fàgail Cervia, lievito e lo strutto di mora romagnola. Cha deach e ach gu math, versate dell'acqua, coiseachd occhio e senza esagerare. Lavorate il crater, avendo l'accortezza di impastare dall'esterno verso l'interno. Chrìochnaich an ìre impasto, a 'gabhail a-steach cruthachadh an palline timcheall air 120/140 grammi ciascuna (a' clàradh, mar a nochdas e, gu bheil am piadina ag atharrachadh a thiugh a rèir na sgìre sin, ged nach eil riaghailt teann ann).
Cudromach: chan eil am piadina mura tarraing e ach rann le il matterello agus ma thionndaidheas e ann an dòigh cearcall-rathaid che sia. Cuir air do stòbha e airson còcaireachd airson a h-uile mionaid, forandola prima da lato e poi dall'altro. Ricordate di non lasciarla all'aria, altrimenti rischiate di seccare l'impasto e renderla la piada less morbid. Nuair a thòisicheas e a’ donn ma thionndaidheas e aon tionndadh leis fhèin, bidh e nas sàsaiche na chan ann le tempo di cottura àbhaisteach (cuideachd ri fhaicinn ann an Romagna non la fanno mai troppo cotta).
Ciamar a lìonadh e? Bidh an còcaire Dallo Thomas Spinelli ag ullachadh measgachadh de ham amh, arugula, pomodori estivi tagliati a fette agus squacquerone è imbattibile, cuideachd bho thùs ma chleachdas tu erbe di campo. Fresh agus blasta, blasta agus saziante, consiglio la piada per pranzi e dine estive, da soli e in company. Mangiarla con le mani aggiungerà a thuilleadh godereccio eileamaid all'experienza gustativa.
