Feòil gun fheòil & glan: feòil synthetigeach (no pulita) san àm ri teachd
Gu rothachail ma thilleas e a bhruidhinn canaidh mi feòil sintéise no feòil snasta. Che sia per una questione di salute, per spirito ecologico, per amore gli animali no per qualunque altra ragione, is esta di fatto che il number di persone che seguono un diet alimentare que los feòil è in crescita. Agus nuair a tha gluasad air a dhol bho phòcaid gu scelta di molti, bidh am mercato a’ freagairt gu sgiobalta.
Il mercato veg negli Usa è in forte crescita
Tha an scelta di ventare vegetariani no vegani air tighinn le calo delle vendite di carne. Ann am prionnsapal, is e am fetta di mercato seo an raon de cheannsachadh piccole aziende a ’toirt a-steach na deuchainnean gus cibi che ricordassero ath-chruthachadh an fheòil, na toraidhean agam air an dèanamh le flùr glasraich. Ach tha aon phìos fiosrachaidh cinnteach: ma tha, a rèir staitistig bho mhargaidh na SA, gu bheil caitheamh feòil teth, aig an aon àm bidh mòran de luchd-ceannach faisg air a bhith a’ toirt a-mach an fheòil sin ann an dòigh sam bith (a rèir cunbhalachd, blas, fàileadh) cuimhne air. Agus air fhaicinn sin, semper negli Usa, quello dei prodotti vege è un mercato che ormai ha raggiunto cifre hightissime (siamo attorno ai 5 miliardi di dollari), è naturale che anche grandi aziende ci si no tuffate, fiutando l'affare.
Tha an fheòil neo-fheòil, tha mi a’ toirt thairis air an fheòil
Le teachd ingenti capitali, tha an ricerca per ricreare un carne-non-carne air fatto un balzo en avanti. Oggi non abbiamo più davanti a noi i soliti burger di soia o seitan. Ciò che il new mercato veg offer sono affettati di alghe e lupino che sembrano prosciutto, fettine di ceci che sembrano petti di pollo… agus barbabietola che “sanguinano”: è proprio il succo di barbabietola a fada “sanguinare” agus burger veg.
Ma tha thu nad vegano o un vegeteriano no dovrebbe air a dhearbhadh no a bhith a’ faighneachd dha cibo che in tutto e per tutto assomiglia (si badi bene: assomiglia) alla carne? Gu dearbh, le ciall Burger King, tha che air am Burger Do-dhèanta seo (così si chiama) a chuir ris a’ chlàr aige fhèin nei punti vendita della città statunitense di St. Louis, il target non sono (solo) agus vegetariani oi vegani, bensì gli onnivori, che B’ fheàrr leam am burger seo a chaidh a dhèanamh san obair-lann bho sgoltadh gràin airson diofar earrannan. Ragioni di salute, leis gu bheil 90% nas lugha de cholesterol ann agus 15% nas lugha de fheur; my reed for ragioni ecologiche, dato che gli allevamenti intensivi di mucche behaveno l’immissione in chamber di enormi quantità di anidride carbonica** **e ciò impatta sull’ambiente accelerando il surriscaldamento climatico; Inoltre, cuir feòil crodh an àite feòil an obair-lann gus leigeil le eadhon 80% uisge a chaitheamh. Ma nuair a bhios sinn a 'bruidhinn abair crodh obair-lann Chan eil sinn a 'bruidhinn ach mu dheidhinn an fheadhainn bho thùs glasraich.
Feòil ann an proventa, air feòil ghlan: feòil synthetigeach no snasta
Tha, negli Cleachd an chiamano così: feòil lìomhte, tha buaidh àrainneachd glè ìosal aig perché agus cuir às don allevamenti intensivi agus, le essi, droch làimhseachadh (an sofferenza) den capi di bestiame. Feòil synthetigeach Altri la chiamano. Per capirci: ri ithe emo una vera e propria bistecca, glasraich neo-sheasmhach, senza macellare ness un animal. Ach a-nis ma tha thu a 'feuchainn ri hamburger "cresciuti" anns an obair-lann agus staminali cealla leac nati de bheathaichean. Diog bho phuing na bodhaig anns a bheil an cealla a’ tighinn dìreach, ma thèid ath-riochdachadh agus diofar tagaichean feòil. Tha Ecco, ann an ùine ghoirid, a’ tighinn: bidh an stuth prelevato a’ tighinn air a bhiadhadh le ocsaidean agus amino-aigéid agus dopo sei settimane de “goireadair” ma tha e a’ taisbeanadh an fhìrinn sin mar phìos feòla a chaidh fhaighinn ann am macelleria. Is e an duilgheadas a chosgaisean toraidh, a tha ro àrd. Tha a’ mhòr-chuid den luchd-rannsachaidh den bheachd nach eil iad glè chudromach agus gu bheil iad den bheachd gu bheil Bill Gates gu math misneachail san àm ri teachd airson an “feòil ùr” agus gu bheil e air uimhir de airgead a thasgadh gus leigeil le luchd-obrach saidheansail Memphis Meats, tòiseachadh Silicon Valley. -up a tha ag obair Chun a 'phròiseict, leanaidh mi air adhart leis an rannsachadh agam fhìn. Tha an hamburger obair-lann, tha mi a 'toirt taic dha Memphis Meats, a' cur casg air cleachdadh 1% den ùir agus 1% den uisge, a 'toirt spèis do gach suidheachadh àbhaisteach. Malairteach? Non prima del 2021: insomma, mica uimhir ann! Accanto alla Memphis Meats, ci sono divers aziende che si muovono nella thesessa direzione agus tutte con alle spalle investitori cudromach: non manca mai Bill Gates, ma molte sono anche le star di Hollywood. Is e an com-pàirteachas as cudromaiche, a bharrachd air an fheadhainn a chaidh ainmeachadh le Memphis Meats, Mosa Meat agus SuperMeat, ach cuideachd ancora ma tha iad a 'toirt buaidh air a' mhargaidh.
Tha an rannsachadh a’ dol dunque ann an dà thaobh
Mhaoinich an stesso Bill Gates an rannsachadh air an fheòil neo-fheòil aige: an cioè sin a chaidh a dhèanamh san obair-lann, ach bho thoraidhean glasraich. Tha sinn a’ bruidhinn mu dheidhinn Impossible Foods (IF), a chaidh a stèidheachadh ann an 2011 le Patrick Brown, a bha na àrd-ollamh air bith-cheimigeachd aig Stanford. Chan e Ma Bill an aon neach-rannsachaidh sgoinneil: accanto a lui ci sono ache Google Ventures agus Horizon Ventures. Insomma, colossi mòr. Gu h-iomlan, feumaidh Bill Gates fàs suas, ach cumaidh e a’ toirt taic do ionmhas IF a bharrachd air a’ cho-fharpaiseach as cudromaiche aige: an Californian Beyond Meat (an fheòil eile) a tha ag amas air an samhla “neo-fheòil” a thoirt seachad all vera carne di pollo.
Agus san Roinn Eòrpa?
Intanto va detto che il primato sulla clean meat spetta ceart al Vecchio Continente. Às deidh anni di ricerche (tòisich già negli Usa bho partire dagli anni Settanta) ràinig an svolta è le i ricercatori dell’università di Maastricht a thairg ann an 2013 airson a’ chiad uair hamburger a chaidh a chruinneachadh bho dhualchas ginteil nighean.
Sul lato meat-vegetable, cuideachd tha puingean sàr-mhathais aig an Roinn Eòrpa. Fra tanti, segnaliamo Am bùidsear glasraich (Il macellaio vegetarian). Mas e companaidh Duitseach a th 'ann a bhios a' dèanamh, a 'tòiseachadh bho stuthan glasraich amh, bidh e a' cur an àite feòil is iasg le blas reusanta.
Anns an Eadailt
Aig an taigh tha am burger glasraich againn a bhios a’ cur feòil fatto di vera, ribattezzato cuideachd “feòil meallta” (feòil meallta), è ann an malairteach san t-Samhain 2018 anns an Welldone catene ed è gu bheil toradh Beyond Meat: chan eil GMOn, no glutine, no ormoni agus antibiotici neppure, assicurano, tha tabhartas pròtain agus ferro co-ionann ris an fhear a chaidh a dhèanamh mangiando a fetta di carne vera.
