tha e a' leasachadh Club ceapaire abair Milan? Faisg air an taigh-òsta. Mar dhualchas ùr, tha an ricetta suaicheanta seo an làthair ann an iomadh àite agus ann am fir an ostail a tha measail, sàr chlasaigeach eadar-nàiseanta, a thug Ameireagaidh air fad ionnsaigh air feadh an t-saoghail. Tha innleachd an ricetta fhathast bho bhrìgh Dubbia, gu a breith, is e sin an cluba seo no an cluba eile ann an New York, agus a’ dearbhadh an t-solais: chan e panino sfama-operai mòr-chòrdte, bensì una preparazione di classe, per l’alta borghesia in. faisg air di uno spuntino gustoso. Air a 'Chosta an Iar ann an Hong Kong dopo tioram agus sean, tha e gu cinnteach a' taisbeanadh clàr an taigh-òsta mòr, biadh cofhurtail dha luchd-siubhail cur-seachad air feadh an Giornata Arch.
Il club ceapaire è così composto: pane al latte, soffice agus compatto, cearc, bacon, maiionese, pomodoro agus lattuga. Tre fette di pane e un taglio a triangolo, a chuir crìoch air an cumadh suaicheanta.
Dal Park Hyatt aig Mandarin Oriental
Anns an Eadailt, tha an ricetta confinata nei grandi alberghi. Ann an 2008, chrùn stiùiriche iris Monocle, Tyler Brûlé, “Club Sandwich Migliore del Mondo” aig Park Hyatt di Milano. Chaidh a shoidhnigeadh leis a’ chòcaire Andrea Aprea, air sgàth rionnag Michelin. Thug mi seirbheis dha quadretti, ann an dreach cuideachd stagionali, agus bha e na sheòrsa de milanese riatanach per i turisti di tutto il mondo. Anns an frattempo ach anns a’ bhaile tha mi a’ ruighinn an taigh-òsta di Lusso, mar an Mandarin Oriental a thug ann an 2015 gu Milan an còcaire già air sgàth rionnag Michelin, Antonio Guida, a bhios a’ soidhnigeadh biadh a’ bhalgan-buachair agus a’ cumail sùil air biadh a’ bhalgan-buachair. Gàrradh Mandarin, bistro amato da Milanese agus turisti al tempo stesso. Il club sandwich è da semper il loro fiore all'occhiello.
Geàrr-chunntas de cheapaire cluba Mandarin Garden
geoimeatraidh ceapaire club
“Usiamo materie prime di ottima qualità e abbiamo fatto divers probe per arrivalre al risultato”, racconta. «Usiamo il pane di Longoni e le uova Principe di Fino, allevate all’aperto in un’azienda agricola a Fino Mornasco», mi spiega Federico Dell’Omarino, storico sous-chef. La preparazione è meticolosa, fatta rigurosamente al momento: “Pane al latte, pancarré classico, tostato in salamandra senza aggiungere altri grassi”, mid dice Francesco Vitale, chef del Mandarin Garden. “Mettiamo i petti di pollo a marinare per 8 ore, poi viene cotto a bassa temperatura e infine affettato sottilissimo da freddo. Gli otros ingredientes son bacon croccante e affumicato, pomodori ramati, uova affettate anche loro, sottilissime, e la giusta dose di maionese leggera con lattughino. A qui punto lo tagliamo a mano con un coltello seghettato». Toco definitivo? “Una passata in forno prima di servilo”. Delizioso, servito con patate fritte a spicchio, speziate e saporite, e tris di salse di Alain Milliat (el Ferrari dei succhi di frutta e delle conserve alimentari).
