Chuir mi aghaidh air entourage mòr, magari con molti bambini, il cameriere suggestisce il piatto capace di accontentare il maggior numero di aspiti. Aon de na questi è il maccheroncino al fumè – nelle Marche, oltre che ann an cuibhreann math de mheadhan na h-Eadailt, il air a smocadh è un primo piatto immancabile.
A bharrachd air carbonara, is e seo an risetta di Maciste
Ma forse in pochi sanno che questo primo pasticciato, fatto di pancetta affumicata, pomodoro, formaggio agus panna, a rugadh ann an 1978 bho pentola Stefano Marzi. Clas 1948, meglio conosciuto ven macistin virtù dei suoi muscoli possenti, Marzi no ha mai abbandonato la passione per il culturismo, cho mòr gus am bi an ath earrach a’ farpais airson tilleadh don scettro di cruinne-cè mr. Ann an 2013 tha Maciste air èirigh bho chomann Castelplanio, ann an sgìre Ancona, an neach-fianais a tha air a choisrigeadh mar neach-tionnsgnaidh am macchiato air a smocadh. Gu dearbh, fàg paddy rus nad ainm agus tog dàimh do-sgaraichte leis an neach-dèiligidh a mhaireas faisg air dà fhichead bliadhna na chòcaire po'il sogno di tutti gli. Oggi nel suo locale ci sono circa cento coperti che diventano centocinquanta san oighreachd, e il novanta per cento delle commande che arrivalano in cucina contemplano il celebre primo piatto.
Rice agus dìomhair fume
a ' tesa affumicata pancetta thig tagliata a cubetti grossolani; ma bhios an friogais ann am beagan ola ollaidh a’ faighinn a-mach à ola ollaidh mìn gus quasi croccante a thoirt air falbh. Aig an ìre seo, bidh per ogni porzione si aggiunge mezzo cucchiaino di spezie in polvere. Tha dìomhaireachd agam è proprio qui. Tha Maciste air measgachadh pùdair a dhealbhadh a tha a’ riochdachadh a ainm-sgrìobhte ceò sul. Possiamo ag ràdh soltanto che ci sono sette spezie, tra cui peperoncino, muscat agus coriandolo. Le altre rimangono top secret, thig pure i tre formaggi que vengono fatti sciogliere nella di pomodoro sauce, aggiunta nuair a la pancetta sarà già rosolata e speziata. Tha fios agam ma bhios mi ag itealaich gus ceò math a chruthachadh aig an taigh, is e a’ chomhairle gum bi mi a ’scgliliere co-dhiù aon inntinn. Bidh Il formaggio a 'dol mescolato gu luath an sin sauce pomodoro ceart gu farlo filare. Bidh an aggiunta di fresh panna a fine cottura a’ cur crìoch air an seusanachadh. I sedanini scolati vengono messi nella padella teine meadhanach. Tha e gun fheum feuchainn ri Saltarli. Tha an amalgam co-chòrdail troppo. Is e an toradh deireannach spreadhadh de bhlas. Eccesso gastronomic saor-thoileach agus mòr.
Thig è rugadh il deatach
Às deidh aver lavorato in grandi alberghi di Roma e Firenze, ann an 1978 Stefano Marzi aprì il suo snack bar con cucina nell'entroterra anconetano, a Castelplanio. Agus tha coiseachd gu litireil “a naso” air a rus a dhèanamh foirfe, is e sin poi rimasta immutata fino ad oggi. Da non confondere con la pasta ainmeil all'uovo di Campofilone, quelo di Maciste altro non è che un sedan clasaigeach di grano duro semola, condito con uno dei sughi più ricchi e calorici che ma tha possano concepire. Oggi la formula è quella del risto-pub per famiglie agus comitive. L’insegna del locale riporta un strano gioco di parole «Mac’Iste», retaggio degli anni ottanta; Un chiaro referimento all’avvento del colosso del fast food che proprio in quegli anni faceva il suo ingresso in Italia. “Tha Ogni porzione a’ tighinn còcaire espresso. Niente precotti agus niente precotti – spiega Stefano Marzi – ho semper fatto così. Bha mi a 'faireachdainn an eadar-dhealachadh più piccola ea me piace rassicurarli. O chionn ghoirid, thòisich sinn cuideachd air am maccheroncino a thoirt seachad san dreach gun pomodoro. Tha e a’ smocadh geal. Ce lo chiedono semper di più». La sua maggiore soddisfazione, confessa Marzi, è cuando allo stesso tavolo siedono tre generazioni di mangiatori di maccheroncini. buoni.Famiglie a' tighinn còmhla a-rithist airson deas-ghnàth tòiseachaidh maccheroncino al fumè.
