Dè a th ’ann am facussa? Nach faigh sinn a-mach cò às a thàinig e, na feartan agus na cleachdaidhean anns a ’chidsin, le reasabaidh ùr airson samhradh
Bidh sinn a ’cumail a’ bruidhinn mu dheidhinn na tabarchini, oir cha bhith sinn a ’bruidhinn gu leòr mu na tabarchini. Agus an turas seo innsidh sinn dhut mu dheidhinn falamh, fianais ghnìomhach eile mun àm aige ann an Tunisia. Nuair a rinn iad eilthireachd à Tabarca, gu dearbh, thug iad sìol an glasraich seo gu eilean San Pietro, ann an Sardinia, far a bheil mòran an-diugh ga àiteachadh, nam measg Anndra Louxoro, cho mòr gus am bi e a-nis air a mheas mar rud sònraichte eileanach. Ach smaoinich gu bheil eachdraidh an tabarchini cho iongantach is gu bheil cuid air tòiseachadh a ’toirt sìol facussa dha na caraidean aca thar nam bliadhnaichean; mar sin, tha an cultar aca air sgaoileadh gu àiteachan eile, mar… ann an Liguria, cò às a tha na Tabarchini a ’tighinn!
Dè a th ’ann am facussa
Is e glasraich a th ’anns an facussa, a dh’ fhaodadh a bhith air a mhìneachadh mar a leanas: measgachadh de melon gun siùcar, seòrsa de chiùcran aig nach eil dad ri dhèanamh le ciùcran, le cumadh sònraichte, a bhios mar a bhios e a ’fàs a’ dol suas air fhèin, coltach ri zucchini ach le suathadh beagan salainn. blas. Mar a bhiodh dùil, chaidh a thoirt a-steach leis a ’chiad tabarchini a ràinig Sardinia timcheall air 1700 à Tunisia, far a bheil e aithnichte mar an queer, ach an-diugh tha e air a mheas airson gach adhbhar air eilean San Pietro, cho mòr gus an aimsir o chionn ghoirid. , an Asociation laort thòisich iad air modh-obrach gus am facussa aithneachadh mar thoradh àbhaisteach Carloforte. Mar ghlasraich dùthchail math, bidh e a ’freagairt gu math ris a’ ghnàth-shìde ionadail: “mar as trice bidh e air fhàs a-muigh as t-earrach,” mhìnich aon de na riochdairean Andrea Luxoro, “agus tha a’ chultar thraidiseanta a ’toirt a-steach sìol a chur, mar as trice nan toradh fhèin. . ann an tuill san talamh timcheall air aon mheatair ann an trast-thomhas (fossa ann an tabarchino), le astar eadar na miasan timcheall air aon mheatair gu leth; aon uair ’s gu bheil iad a’ fàs, bidh na sìol-chraobhan a ’glanadh, a’ fàgail dìreach dà lus airson gach lagan ”. Bidh am meallta an uairsin a ’cruinneachadh ann an dà Ògmhios agus math Iuchar, ùine caochlaideach a rèir na sìde, mar sin thathas ag ithe neo-àbhaisteach nuair a ruigeas e timcheall air dà fhichead ceudameatair de dh'fhaid, fhad ‘s nach ruig ach an fheadhainn a thèid a chleachdadh airson na sìol a stòradh làn inbheachd. Chan eil e furasta an facussa a lorg, oir chan eil e ri fhaighinn an-dràsta ach ann am fèin-riochdachadh, aig ìre teaghlaich no aig a ’char as motha ann am margaidhean sònraichte.
Gus leantainn air adhart leis a ’chultar seo, tha ceud riochdaire ann, a bha ag iomlaid sìol nam measg fhèin, a bharrachd air dithis Andrea Luxoro, uncail agus mac-peathar, a rugadh ann an 1939 agus 1982, aonaichte leis an aon dìoghras. Anndra Louxoro na dheamografach a dh ’fhàs suas le gaol domhainn air an fhearann aige agus airson eachdraidh nan tabarchini, a tha dèidheil air barrachd is barrachd ionnsachadh, gus sgrùdadh leantainneach a dhèanamh air an àm thiugh Mheadhan-thìreach seo. Tha pàirt den dìoghras aige a ’tighinn bho a shinn-seanair den aon ainm, a sheanair Lorenzo agus bràthair a mhàthar, aig an robh an aon ainm fhathast, a bha na riochdaire fìona air oighreachd Paradiso air eilean San Pietro ann an Sardinia:« ghiùlain e e fhèin le bàta-seòlaidh deich meatair Carlofortino agus thug e dhan Fhraing e, far an do reic e e mar fhìon measgachadh. Tha e mu dheidhinn athair Lorenzo, seanair òg a rinn eilthireachd dha na Stàitean Aonaichte gus teicheadh bho èiginn eaconamach na h-Eòrpa tràth san fhicheadamh linn, a thòisich a ’seòladh mar phàiste, agus nuair a thill e às na Stàitean Aonaichte cheannaich e crochadair seòlaidh mòr bho dhà mheatair air fhichead, far an do dh ’ionnsaich Andrea malairt na mara bho bha i beag”. Bhon mhionaid sin air adhart, leasaich Uncle Andrea dìoghras airson bàtaichean fiodha agus lateen siùil, agus airson a ’mhuir san fharsaingeachd. "Chaidh ceithir fichead bliadhna seachad eadar a’ mhuir agus am fearann. " Am measg eòlasan Andrea tha co-obrachadh fada ann cuideachd leis an teaghlach Greco, sealbhadairean Carloforte tonnara, ach cuideachd cùram an tuathanais ann an Segni, beagan cheumannan bho bhaile Carloforte, far an do lorg i na dìomhaireachdan mu àiteachadh an fhearainn . . “Tha e àbhaisteach dha fir nan eilean Mheadhan-thìreach a bhith a’ sgaradh eadar muir is tìr, luchd-tuatha na mara mar an Tonnarotti, le aon chois air a ’bhàta agus am fear eile air an doca, a’ toirt orra a ’ghrian a ruith gus am fearann agus an gaoth airson seòladh. aig muir ".
Na facussa sa chidsin
Mar as trice bidh Facussa air ullachadh amh a-steach salad, cha mhòr an-còmhnaidh le soithichean tuna. Is e aon dhiubh an capunadda, ris an canar cuideachd aran iasgair, a tha na salad fìor ùr, mar shamhla air samhradh Carlofortin. Agus chan eil e na iongnadh, a-rithist, gu bheil am mias seo nas coltaiche ri Genoese capponmagro na Sicilian caponata. Tha an reasabaidh traidiseanta a ’ro-innse, aon uair‘ s gu bheil an tuna air a bhith air a leagail le rins a-rithist ann am fìor-uisge, air a centrifuged mu dheireadh agus air a ghearradh le làimh, a ’seachnadh a bhith a’ milleadh a cunbhalachd, thèid an tuna a chuir ann am bobhla salad leis na briosgaidean a bh ’ann roimhe ann an uisge. Tomato, sliseag facussa, uile air a sgeadachadh le basil, piobar agus dòrtadh ola. Faodar a dheasachadh cuideachd le pàirtean eile den tuna, an fheadhainn a bhios sinn mar as trice a ’tilgeil air falbh, air am meas nas bochda, leithid a’ chridhe, am fillet no buzzonaglia, is e sin, an sgìre den fhillet ann an conaltradh ris a ’chnàimh mheadhain, a tha nas dorcha leis gu bheil e làn de fhuil agus mar sin air a mheas cho luachmhor. An dòs? Gus blas fhaighinn, ach airson 500 gram de tuna co-dhiù 6/7 briosgaidean agus deich tomato agus dhà no trì feadhainn meallta.
An uairsin tha mias eile ann a tha air ullachadh leis an facussa: "is e reasabaidh traidiseanta an taighe a th 'ann, beagan air a dhìochuimhneachadh, air fhàgail a-mhàin mar chuimhneachan air na seanairean", tha Andrea ag innse dhuinn. Agus an spinuna tuna, seòrsa de stew a tha a’ toirt a-steach a bhith a’ còcaireachd am facussa: «feumaidh an spinel desalted tron oidhche a bhith donn le oinniún is ola, an uairsin measgachadh leis an fhìon, an uairsin bidh am buntàta diosc agus na sliseagan facussa air an cur ris an t-sauce tomato agus air a bhruich thairis air. teas ìosal airson beagan mhionaidean, ”arsa Andrea. “Mar as trice bha seo air a dhèanamh tro ràithean nuair nach robh mòran bhuntàta ann, agus mar sin chaidh am facussa a chuir ris.
Ach nuair a thig e gu tabarchini traidiseanta, chan e a-mhàin: gu dearbh, tha iad cuideachd nan luchd-nuadhachaidh sgoinneil agus chruthaich iad blasda cuideachd reòiteag facussa, gu math fionnar agus foirfe airson an t-samhradh.
An reasabaidh airson reòiteag facussa
Air a bhith Naive Lorenzo gus reòiteag facussa a dhealbhadh. Is dòcha gu bheil e air sgàth gu robh neach-dèanaidh reòiteagan airson ginealaichean: “Bha m’ athair na fhear-dèanamh reòiteag, mar mo sheanair agus bràithrean mo phàrantan ”. Às deidh bliadhnaichean ann an gnìomhachas an teaghlaich, chuir e roimhe ann an 2010 fosgladh ann an Carloforte còmhla ri a chompanach Pòl sidari la Eigh-shruth Napitia, a bhiodh mar Pizzo Calabro ann an Greugais, baile tùsail Paolo, a thàinig gu ìre ghoirid mar phuing iomraidh sàr-mhathas par reòiteag Tabarchino, leis nach e seo a ’chiad uair a tha an dithis air iad fhèin a choisrigeadh airson blasad tabarquinity. Mar sin, bha an soirbheachadh sa bhad agus airidh air: bho 2012, bidh Lorenzo agus Paolo a ’sgaoileadh an reòiteagan ann an cha mhòr a h-uile Sardinia, gu sònraichte aig deas agus ann an 2013 dh’ fhosgail iad am Bar Pasticceria Napitia Caffè. Thairis air na bliadhnaichean, tha Lorenzo air pàirt a ghabhail ann am farpaisean reòiteag is pastraidh nàiseanta is eadar-nàiseanta agus bho 2020 tha e na phàirt de sgioba sàr-mhathais na h-Eadailt aig Caidreachas Luchd-dèanaidh Reòiteagan agus Chocolatiers.
“Thòisich sinn a’ reic reòiteagan anns na facussa mu thrì no ceithir bliadhna air ais, uile air an dèanamh le toraidhean 0 km, is e sin, lemonan, basil agus facussa; gu geàrr, chan eil dad a bharrachd bho Carlofortino ”, arsa Lorenzo. Bidh am blas seo cha mhòr an-còmhnaidh a ’còrdadh ris a h-uile duine, seach gu bheil e a’ toirt leis aroma lemon is basil, agus fìor ùr an facussa, mar sin tha e foirfe a bhith a ’briseadh cùrsa biadh fada le blasan eadar-dhealaichte”. A bharrachd air an sin, eu-coltach ris an sorbet lemon clasaigeach, tha e comasach dha ùrachadh ach le barrachd grinneas agus barrachd aroma, mar sin tha e cuideachd sàr-mhath ann an co-bhonn le prosecco, airson an fheadhainn nas dàna le bhodka, no mar aperitif le sùgh tomato agus croutons. of loaf. Is e blasan eile a tha coisrigte do Carloforte urchin mara agus airson Marjoram, rud nach eil fìor, air a mheas mar spìosraidh tabarquista, gu math an làthair anns a h-uile biadh. “Chan eil againn ach a chuir anns a’ chofaidh!” » thuirt Anndra. Ann an ùine ghoirid, le cothrom, a-rithist, mar ann an Liguria.
Fhad ‘s a dh’ fheitheas tu air an fhearann iongantach seo a lorg, bheir sinn dhut an Recipe reòiteag airson feuchainn ri dhèanamh aig an taigh, ged a tha Lorenzo a ’rabhadh:« tha ath-riochdachadh reòiteag aig an taigh an-còmhnaidh iom-fhillte no nas fheàrr, mura h-eil an uidheamachd cheart agad, tha an toradh fada bho bhith a ’dùileachadh bho neach-dèanaidh reòiteag uachdar, ach faodaidh tu fhathast feuchainn air! «
Ingredients
Facussa 30%
Uisge 23%
Sùgh lemon 15%
Basil 4%
Siùcairean 24%
Fibre 4%
Dòigh-obrach
Measgaich am facusse leis an sùgh lemon, siùcar agus beagan den uisge bhon reasabaidh.
Cho luath ‘s a gheibhear an uachdar, cuir na duilleagan basil agus an còrr den uisge agus measgachadh a-rithist.
Cuir am measgachadh anns an reothadair gus am bi e cha mhòr a ’ruighinn ìre reòta, an uairsin measgachadh le pròiseasar bìdh. Bidh an toradh nas coltaiche ri slushie na reòiteag, ach gheibh thu blasad fhathast de beagan de Carloforte.
