Tha Umbria na dùthaich le mòran de na rudan as fheàrr san Eadailt: porchetta, truffles agus isbeanan. Leis gu bheil e air a thoirt gu talamh, bidh muinntir Umbria a ’dèanamh an fheum as fheàrr de bounty na talmhainn, agus tha e a’ nochdadh anns an ragout rosemary trom seo.
Is dòcha gu bheil fios aig mòran dhaoine gu bheil rosemary dùthchasach do roinn na Meadhan-thìreach, agus is e sin as coireach gu bheil e gu mòr an làthair ann an cidsinean na h-Eadailt, a ’Ghrèig, an Spàinn agus an Levant, ach chan eil fios aig mòran dhaoine gu bheil rosemary a’ fàs fiadhaich ann am fàsaichean nan Stàitean Aonaichte. Iar-dheas, agus tha e cuideachd a ’soirbheachadh mar chruth-tìre freagarrach.
Air an adhbhar seo, dhòmhsa, tha an sauce pasta seo blasad mar deireadh an t-samhraidh ann am Palm Springs: teth is grianach, le coineanaich fiadhaich ag ithe air na cùrsaichean goilf. agus fàileadh preasan rosemary a ’grunnachadh tron adhar far a bheil a’ ghaoth a ’suidheachadh. Is iad sin na pasgain samhraidh foirfe airson na h-oidhcheannan samhraidh foirfe, no ann an seusan sam bith, dha-rìribh.
Càite an ceannaich thu smior cnàimh?
Faodar smior cnàimh a cheannach mar chnàmh brot mar as trice ann an roinn reòta a ’mhòr-chuid de mhòr-bhùthan, no gu tric bidh e aig a’ chunntair feòil air a ’chùl ma dh’ iarras tu e. Ach, tha mi air an t-sauce seo a dhèanamh dà uair. Aon uair leis an smior cnàimh agus aon uair às aonais. Tha e blasad a cheart cho math, agus mar sin tha smior cnàimh gu cinnteach na phàirt roghainneil. Tha e a ’cur sreath mhath de bheairteas domhainn ris, mar sin cha bhithinn ga leigeil seachad, ach cha bhiodh e cuideachd a’ draibheadh a-steach don bhaile gus na cnàmhan a chruinneachadh.
Ciamar a nì thu ragu?
1. Còcaich na cùbhraidhean agad thairis air teas meadhanach-ìosal gus an tèid donn òir.
2. Cuir agus sauté na feòil agad gu goirid.
3. Cuir fìon ris agus lughdaich, cuir sauce tomato, broth agus luibhean
5. Cook thairis air teas ìosal airson 2 uair a thìde
Agus is e sin.
Molaidhean agus cleasan airson am pasta as fheàrr.
Tha cuimhne agam o chionn ùine mhòr nach b ’urrainn dhomh a-riamh blasad fhaighinn air pasta mar ann an taighean-bìdh, eadhon ged a bhithinn a’ leantainn dusanan de dhiofar reasabaidhean. Thionndaidh e a-mach gun robh mi a ’dèanamh beagan mhearachdan sìmplidh, agus tha geàrr-chunntas air na fuasglaidhean aca gu h-ìosal:
1. Tagh tomato canasta àrd-inbhe. Is e am brand as fheàrr leam a tha ri fhaighinn gu farsaing Mutti.
2. Cook air a chòmhdach thairis air teas ìosal airson beagan uairean a thìde. Ma tha an sauce pasta agad blasad mar prego no ragout, bu chòir dhut 30 mionaid a bharrachd a thoirt dha.
3. Lùghdaich am fìon agad gu faiceallach. Airson ùine mhòr, bha mo pasta a ’blasad gu math fìon nuair a rinn mi e, oir cha tug mi ùine gu leòr don fhìon. Cho luath ‘s a ghluaiseas tu air adhart gu bhith a’ cur grìtheidean eile ris, cha lughdaich am fìon gu ceart, agus mar sin bi cinnteach gun leig e leis a ghoil airson mionaid no dhà mus cuir thu an sabhs tomàto ris. agus broth mairtfheòil.
4. Brown do soffritto ìosal agus slaodach domhainn. Mu bhith a ’toirt ùine gu leòr dha na grìtheidean agad airson còcaireachd, feumaidh an soffritto barrachd ùine. Bidh a ’mhòr-chuid de reasabaidhean ag innse dhut dìreach a bhith a’ leum às na cùbhraidhean agus a ’dol chun ath cheum, ach is e aromatics an ceum as cudromaiche agus bidh iad nam bunait do bhlasan, mar sin gabh do chuid ùine.
5. Cuir ris an ìre iomchaidh de chàise. Tha sin ag ràdh mòran. Is toil leam a dhol le 1/4 cupa de chàise shredded (gun chòmhdach) gach mias pasta. Is e sin an fhìor chomhairle an seo, bidh a ’mhòr-chuid de dhaoine a’ dòrtadh mullach na pasta parmesan gu aotrom, ach bu chòir dha a bhith nas fhaisge air co-dhiù leth-unnsa de chàise gach seirbheis.
Bha e na ragu fìor mhath a tha mi an dùil tilleadh air ais a-rithist agus a-rithist. Ma tha thu dèidheil air rosemary, tha seo dhutsa.
#beatha noodle
Miguel
Ombre Air a bhrosnachadh le Umbria Ragu Marrow le Rosemary
Dèan seirbheis 4 4
- 2 spàin brot ola-chroinn
- 1 curran air a ghearradh, mu 1/3 cupa
- 1 soilire air a ghearradh, mu 1/3 cupa
- 1/2 Oinniún meadhanach air a ghearradh, mu 1 chupa
- 8 oz Mairt talmhainn
- 8 oz isbean milis Eadailteach air a thoirt às an dachaigh
- 3 smior cnàimh mu 1 punnd
- 1/2 cupa Fìon geal Eadailteach mar pinot grigio
- 1 14 oz urrainn tomato bruich
- 2 sprigs de rosemary ùr
- 1 duilleag labhrais
- 1 cupa no brot cearc sodium no brot / uisge mairt
- 4 4 oz tuscany pecorino reggiano air a ghearradh gu grinn no parmigiano
- Teas an ola ollaidh ann an sospan mòr no saucepan thairis air teas meadhanach. Cuir carranan, uinneanan, agus soilire agus bruich gus am bi donn òir is gluasaid, 5 mionaidean. Ràithe gu math aotrom le salann agus piobar.
-
Cuir ris an isbean agus feòil-mart. Ràith gu math aotrom le salann is piobar, an uairsin briseadh an isbean ann am pìosan beaga agus bruich airson 3 mionaidean.
-
Cuir ris an fhìon agus leig leis lughdachadh le leth, timcheall air 1 mhionaid, agus an uairsin cuir an smior cnàimh ma tha thu a ’cleachdadh, a’ dèanamh amaran beaga airson gum bi na cnàmhan a ’gabhail fois aig bonn a’ phoit. Cuir ris na tomataichean, rosemary, agus duilleag bàgh, agus broth gu leòr gus mullach na smior cnàimh a chòmhdach, timcheall air 1 cupa.
-
Meudaich teas gu àrd gus a thoirt gu boil, an uairsin lughdaich teas gu ìosal agus còmhdaich. Cook thairis air teas ìosal airson 2 uair a thìde. Thoir sùil air na ràithean agus cuir salann is piobar ris mar a dh ’fheumar.
-
Nuair a bhios tu deiseil airson ithe, scoop a-mach an smior cnàimh le spàin bheag no cùl spàin fiodha agus cuir a-steach don chàise thairis air teas ìosal. Bruich do pasta 1 mionaid ro al dente, an uairsin dòrtadh e agus gluais chun t-sauce e. Measgaich gu aotrom, an uairsin frithealadh le rosemary picil, flakes piobar, agus càise de do roghainn.
