Tha “Da Vittorio St. Moritz” a’ comharrachadh 10 bliadhna de attività e lo fa le dìnnear gala che lascerà il segno. My andiamo le iarrtas. Aig deireadh 2012, nuair a cho-dhùin an teaghlach Cerea an sua prima insegna al di fuori dell'Italia a stèidheachadh, a 'toirt seachad sreath de dh' fhosgladh eile, thig a-steach ann an Àisia (le dìnnear grinn Shanghai prima e Saigon poi). Ma è qui, nella perla dell'Engadina, il Taigh-òsta Carlton St. Moritz, comharra sònraichte air an Alpi svizzere, far a bheil i fratelli Cerea air modal de ristorazione agus accoglienza “da esportazione” a dhaingneachadh. Taisbeanadh agus riconoscimenti ottenuti ann an luaths luath. Ràinig cousin stella nel 2014Leanaidh mi, nel 2019i 18 punti su 20 della mionaideachd stiùireadh Gault Millaugus am faigh thu 2020 le a leantuinn an dàrna michelin starthoir an aire dhut rota paoloche presidia il lavoro del team di cucina dall'inverno 2019. Al suo fanco il sous chef Luca mancini.
Traidiseanta agus co-aimsireil
“Thàinig mi a’ chiad bhliadhnaichean air thuaiream, ach chaidh mo èigneachadh chun taigh-bìdh ann am Bergamo ”, spiega An còcaire Paolo Rota seduto (mu dheireadh!) sul sofa nella antistante room il ristorante Da Vittorio a St. Moritz, air a shoilleireachadh gu breagha da una magnifica giornata di sole. “Prima di transferirmi Chicco, Bobo agus famiglia (Cerea, ndr) mo mandavano a bhios airson seachdain, fad is mìos agus, uill, fad na h-ùine, così da siguere i ragazzi; Chaidh mo mhac a ghluasad ann an 2019 ”. Bliadhna às deidh an dàrna rionnag, cuideachd mar thoradh air saorsa riaghlaidh a rèir sin. “Tha lasciato carta geal aig an teaghlach Cerea, dìreach anns an rispetto dei canoni di cucina Da Vittorio”. A’ fuireach an realtà tutti i giorni, “rè an t-seusain bidh mi ag atharrachadh a’ chlàr a paio di volte, is urrainn dhomh fuaigheal ùr agus sbizzarrimi beagan a bharrachd a chuir a-steach le i piatti iconici”, thuirt Rota. Thàinig cominciare dal pesce, mar a tha traidisean Da Vittorio ag itealaich, às ùr às an Eadailt. Air a’ chlàr, tha aragoste, muasgain-chaola, granchi agus crostacei eile, “ach cuideachd dòrtadh rombi nostrani, ricciole, branzini agus calamaretti, uile ùr, gun allevamento,“ dettaglio ”a chì an neach-dèiligidh sa bhad”. Nel menù non manca il più iconico dei piatti, quello che Rota chiama “el santo patrono, il pacchero Da Vittorio, perché cuando esce è come se passasse il patrono del paese!”, a’ cur ris scherzando.
Ainm-sgrìobhte a’ chòcaire Paolo Rota
Tha piatto tutto suo suo suo aig ceann slat briste, “L’uovo a l’uovo”, ricetta a chaidh a ghlacadh nuair a bha e sa brigata di michael roux ann an Lunnainn. «Mi ha colpito molto il fatto che lui utilizzasse 4-5 tipologie di uova divers nello stesso piatto ma con grande semplicità», spiega chef Rota la cui parola «furasta» vale solo per lui… «Quindi abbiamo pensato a un scrumble eggs a cui Aggiungiamo uova di quaglia, uova di bradain agus caviale. Tha Il tutto coperto a’ toirt seachad spuma di patate beagan suarach”. Easy ceart?
