1 ceapaire no 2 sliseag de aran cruithneachd slàn
Mortadella slisnichte 50g
60 g craiceann ricotta dubh
80 g de pistachios peeled
Lemon
Thyme limonate
Salann garbh
Dòigh-obrach
Tog suas na pistachios ann an mortar agus pronnadh iad le dhà no trì gràinnean de shalainn garbh gus am faigh iad pas tiugh.
Gearr Letheach slighe tron cheapaire, spread beagan pistachio paste thairis air a ’phronnadh agus lìon leis na sliseagan mortadella, flakes ricotta agus paste pistachio eile. Fragrant le cuid de dhuilleagan lemon thyme agus zest lemon.
An ceapaire buadhach
Gus an ceapaire seo ullachadh leinn, bidh sinn a ’tabhann liosta dhut de chompanaidhean riochdachaidh buadhach is seasmhach agus dè a tha gan mìneachadh mar an ceudna.
Uinneag
Is e Nicolò an treas ginealach de Taigh-fuine Grazioli, air fhaicinn an toiseach ann an Legnano ann an naoi ceud deug seachdad ’s a trì. An-còmhnaidh agus an-còmhnaidh cha do chleachd e ach stuthan amh àrd-chàileachd agus cùram bho shreath solair glè ghoirid. Thoir mòran de bhuileann beaga is mòra a-mach às an àmhainn (tha aran seagal math cuideachd). Tha treas oifis air a chur ris an 2 oifis ann an Legnano, tro Poliziano trì-deug, ann am Milan.
Dè an aran math a tha air a mhìneachadh
1. Flùr Corn (mar Manitoba, leasaichear blas), talamh le Mulino Bava di Abbiategrasso, gu ruitheam slaodach an uisge a tha a ’sruthadh ann an Ticino.
2. Dough le beirm màthair, aotrom agus glè assimilable. Còcaireachd aig teòthachd ìosal (1 kg pìos san àmhainn aig dà cheud is deich ° C airson leth-cheud mionaid).
3. Descansar muileidean: ceithir gu còig uairean a-mach às an àmhainn gus leigeil leis an smùid tiormachadh.
4. Aran air a phacadh ann am baga pàipeir. Le deagh ghleidheadh, mairidh e seachdain.
Mortadella
a ' Salumificio Mec Palmieri à San Prospero, ann an sgìre Modena Iarach, tha eachdraidh ceud bliadhna a dh'aois. 3 ginealaichean às deidh sin, bidh 4 bhràithrean a ’toirt leantainneachd airidh air spiorad nan tùsan le cotechini mòr, zamponi agus mortadella gu math eireachdail, glè ìosal ann an cholesterol agus gu tur saor bho ghluten.
Ciamar a tha mortadella math air a mhìneachadh?
1. Paste gearraidhean uasal de mhuc-fheòil (sliasaid is gualainn) agus pàirtean geir na amhach, mar sin teann agus seasmhach ri teas.
2. Is e seo a 'chiad mortadella air a' phlanaid a tha air a lìonadh chan ann san t-slige, ach anns an sgudal nàdarrach, a leigeas leis an toradh "anail a tharraing".
3. Air a fuaigheal le làimh, air a bhruich aig teòthachd ìosal ann an àmhainnean cloiche.
4. Ann an tanachadh, a bharrachd air spìosraidh agus aromas, thèid mil acacia a chur ris. Mar sin, tha blas nas grinne aig an mortadella agus tha e nas co-chosmhail.
Ricotta mar chraiceann dubh
Srath Scannese na chompanaidh a tha air a bhith a ’dèanamh rudan gu math airson leth-cheud bliadhna ann an Scanno (L’Aquila), air leòidean Pàirc Nàiseanta Abruzzo. Tha smachd aig Gregorio Rotolo air mu 2 beathach buachailleachd a chunnaic XNUMX de chaoraich Abruzzo. Dèan sabaid airson bith-iomadachd ionadail fìor bheairteach a ghlèidheadh, cuideachd a ’pacadh pecorino sgoinneil, scamorze, caciocavalli, veal ...
Mar a nì thu ullachadh ricotta math
Dealbh Andrea Calvano.
1. Ricotta bho bhainne bò, caoraich agus gobhar ionaltradh aig seachd ceud deug meatair.
2. Taghadh làitheil de bidh searmonan an uairsin air am bruich aig ceithir fichead sa trì ° C agus leigidh iad seasamh.
3. Chuir Ricotta air adhart dealgan, air fhàgail gus aibidh thairis air dà fhichead latha ann an 2 cheallan eadar-dhealaichte, le rùn leasaich molltair geal.
4. Nuair a bhios tu deiseil, massaged le ola ollaidh òil a bharrachd gus àrdachadh a dhèanamh air dian nan aromas.
Pistachios peeled
BronteNa bhaile-mòr ann an Catania anns a bheil beagan mhìltean is mhìltean de luchd-còmhnaidh an iar air Beinn Etna, tha e a ’toirt fasgadh dha na pistachio as fheàrr air a’ phlanaid airson an dath uaine emerald spìosrach fhèin agus na notaichean organoleptic dian aige, resinous agus geir na a ’chuibheasachd. Thathas a ’cur luach mòr air Presidio bìdh slaodach. Eadar deireadh an t-Sultain agus toiseach an Dàmhair, bidh Bronte a ’cur air dòigh comharrachadh mòr-chòrdte.
Mar a thaghas tu pistachio
1. Craobhan de dìreach na sgìrean baile Bronte, Roinno agus Biancavilla gun a bhith air a thorrachadh no air uisgeachadh, air a ghearradh dà uair sa bhliadhna.
2. Pistachios air a chruinneachadh dìreach gach 2 bhliadhna: bidh an ùine fois a ’fàbharachadh blas agus cunbhalachd toradh na h-ath bhliadhna.
3. Aig deireadh an t-samhraidh, cruinneachadh làimhe de na gràinean fa leth, air an cur orra pocannan aodaich air am pasgadh timcheall an amhach.
4. Thiormaich a ’ghrian airson dhà no trì latha., peeled, steamed skinned, giollachd.
