Ciamar a nì thu panettone aig an taigh? È un'impresa che richiede molta pazienza e magari a po' di prove, ma è sicuramente possible. Sono tantissimo, infatti, le variabili che intervengono nel ungo processo di duzione di esta re dei lievitati and ogni step richiede tutta l’attenzione agus tanto tempo: la biga deve dare il la alle lievitazioni, gli impasti successivi devono incordare bene a, agus panetti vanno “pirlati” le sapienza. Cuir a-steach an scarpatura, an cottura agus an asciugatura, fad na h-ùine a cheart cho riatanach airson deagh thoradh. Gu cinnteach chan ann ma tha e gu h-obann raggiungeranno i livelli professionali dei pasticcieri che lavorano chun an lievitato da anni seo agus le props teicnigeach nach gabh ath-riochdachadh gu furasta, ach gu cinnteach faodaidh sinn a bhith cinnteach gum faigh sinn panettone fatto math aig an taigh. E allora buttiamoci agus scopriamo insieme tighinn fare il panettone agus taigh.
Màthair Lievito neo lievito di bhirra?
I panettoni artigianali di pasticceria sono prodotti tutti con lievito madre: un partenza che innalza l’asticella della difficoltà per chi vuole riprodurre il dolce a casa. na sinne Crescenzo Morlando air dreach de panettone a dhèanamh le pochissimo lievito agus lunga lievitazione, a’ cleachdadh però il livito ùr gu bràthPiù sìmplidh per chi tha e ag obair aig an taigh. Is e na dòsan a thathas a’ smaoineachadh airson ar lettori airson dà panettoni de 750 g, oppure airson 3 panettoni de 500 g, più piccoli agus forse più facili da cuocere nei forni domestici. Is e Il “secreto” an t-seann agus clasaigeach pirottini airson panettone le cuideam de impasto 100 g nas àirde na an comas ainmichte. Ach, ceannaich pirottini da 750 g, mettetevi 850g di impasto, airson an fheadhainn 500 g, ne metetete 600g.
Panettone fatto ris aig an taigh
Tàthchuid airson 2 panettoni de 750 g 3 panettoni de 500 g
685 g flùr Manitoba
270g uova riadh
250 g uvetta sultana
180g courgette semolina
150 g asal più agus fiocchetti
100 g de arancia candida
100 ml de dh'uisge
70g tuorli
50 g crann cedar
45 g de mil acacia
11g salach
6 g crathadh leann ùr
buccia saor an asgaidh 2 taraif
buccia grattugiata agus 1 lemon
leth di 1 baccello di vaniglia
1 spàin de ruma
Dòigh-obrach
obair tòiseachaidh
Ullaich measgachadh de aroma tre giorni prima Impastar the panettone: mescolate 45g mil bho acacia, an scorza grattugiata di 2 arance, an scorza grattugiata di 1 aoil, i semi di 1 baccello di vaniglia agus 1 cucchiaio di rum. Lasciate ann am measgachadh questo infusion, còmhdaichte, aig teòthachd an t-seòmair.
Faigh a-steach don phocasgrath Ann an 250 g de dh'uisge agus lasciatela ammorbidir airson 2 no 3 uairean, an uairsin atharraich an uisge agus cuir a-rithist an obair airson paio di volte eile. Vedrete che l'uvetta di gonfierà agus tionndaidhidh e a-mach gu bhith feòil agus mì-mhodhail. Strizzatela agus cuir e ann an canovaccio ad asciugarsi: aig àm a chleachdadh feumaidh e nochdadh asciutta agus non bagnata ma morbida.
Togliete dal frids il lievito di bhirra co-dhiù 20 mionaid mus cleachd thu e.
tog e asal fridgerator Nuair a thòisicheas tu ag ullachadh an biga: gabh a h-uile teòthachd agus cunbhalachd cleachdaidh nuair a nì thu e còmhla ris an treas lìonadh.
Am biga (ro-lìonadh)
Roinn 3 g de lionn beag (cuideam agus 6 g a-staigh agus roinn e a-steach don bhonn) ann an 20 g uisge agus measgachadh e le zucchini pizzichino (1-5 g) agus 30 g de mhin. Cruthaich pallina di impasto, còmhdaich e le pellicola agus lasciatela lievitare aig teòthachd 26-28 ° C Crìochnaich an compost gus am bi e beagan measgaichte (timcheall air 1 uair agus mezza).
a' chuing a' lionadh
Gluasad chun phlanaid (cleachd an uèir sa cheò) am biga lievitata agus aonaich 10g de phìob, 30g uisge, 5g de zucchero, 55 de mhin Manitoba. Lavorate il composto finché non si form una palla liscia. Cuir thairis e gu soitheach, cùm e follaiseach, gus smachd nas fheàrr a chumail air fàs an impasto, agus teas a-rithist e aig 26-28 ° C airson timcheall air 2 uair, gus am bi e trì uimhir. Cuir elastic taobh a-staigh còmhdach a’ phàirt pasta gus a dhèanamh nas fhasa nuair a bhios an tomhas-lìonaidh trì uiread.
an dàrna lìonadh
Dèan am pasgan roimhe, cuir 10 g de tuorlo, 50 g uisge, 100 g de mhin, 3 g de lievito di birra agus 5 g de zucchero. Lavorate nella planetaria finché gli comhábhairei non si saranno tutti air a dheagh ghabhail a-steach, a-rithist a’ cruthachadh impasto rèidh agus aon-ghnèitheach. Cuir ann an soitheach follaiseach aig 26-28 ° C, na leig leis an tomhas-lìonaidh aige ceithir-cheàrnach (3-4 uairean).
an treas lìonadh
Rimettete an impasto a bh 'ann roimhe anns a' planetaria agus cuir 50 g de tuorli, 270 g de uova intere, 500 g de mhin, 85 g de zucchini agus 500 g de mhin. Nuair nach do chuir thu a-steach na grìtheidean a leanas, cuir 85 g eile de zucchero agus am measgachadh de aromas. Aggiungete quindi 150 g di burro, a pezzettini, beagan gach bholt, lasciando bene a’ toirt a-steach ogni aggiunta prima di insert altro. Aggiungete infine 10 g di salann, mescolate. Togliete la foglia e cuir a-steach il gancio, quindi lavorate il composto finché non sarà bene incordato: deve risultare smooth and gonfio, ma bu chòir dha a bhith staccare bene slab pareti della ciotola agus bu chòir dha a bhith elastagach gu leòr gus “veil” a chruthachadh nuair a tha e teann, cha bhris e.
Alla fine, aggiungete l'uvetta bene asciugata e canditi and pezzetti: lavorate ancora pochi secondi, per distribuire and nuovi ingredientsei nell’impasto, quindi rovesciatelo su un piano di lavoro.
Pezzatura
Roinn am pasgan ann an 2 no ann an 3 (a rèir comas an vostri pirottini) agus bidh lasciateli lievitare a 'co-obrachadh le pellicola airson 40 mionaid.
spùinneadair
Tionndaidhidh Rip your impasti, sollevateli dal piano di lavoro agus arrotondateli facendoli timcheall an làmh, rimanendo appoggiati al piano di lavoro, senza aggiunta di farina: san dòigh seo bidh structar an fhorsa ùr Duais impasto, riuscendo poi a’ toirt a-steach uvetta agus canditi al an taobh a-staigh aige cuideachd aig àm lievitazione agus cottura. Vedrete che l'impasto changerà forma, sarà less piatto e enlarged sul piano di lavoro e più raccolto a pallina, rèidh san uachdar.
Fosgladh àicheil
Adagiate gli impasti pirlati nei pirottini e lasiate lievitare, semper coperto con la pellicola, a 26-28 °C Finché l’impasto non avrà raggiunto quasi la cuma del pirottino: servianno trale 7 agus 11 ore. Na trèig do impasti, ach: smachd a chumail air an teòthachd seasmhach seasmhach, feuch an cuir thu vitazione. Anns an uair mu dheireadh den lievitazione gus am film a ghleusadh: mar seo tiormaichidh uachdar an impasto all’aria, a ’ceadachadh a dhol air adhart chun ìre leantainneach.
An scarpature (croce incision)
Cuir a-steach uachdar do impasti le tag crois-ghearraidh, a’ cleachdadh lamette: ma tha an uachdar tioram, chan eil duilgheadas ann. Lean Alcuni air adhart gu “spellare” an lìonadh, staccado i quattro spicchi ottenuti dopo il taglio e mettendo al di sotto di ognuno un fiocchetto di burro. Mas e può tuttavia leumaidh mi am pas seo agus cuiridh mi fiocchetto di burro ann am meadhan an taglio.
Am bothan
Cook agus do panettoni appoggiandoli ann am pàirt ìosal an àmhainn, aig 170 ° C, statach, airson 45 mionaid. Tha e air a thaisbeanadh le dopo 30 minuti il panettone ma tha e sàbhailte a chuir air an uachdar, lughdaich an teòthachd gu 160 ° C agus dèan lethbhreac le foil alùmanum. Pot, thoir sùil air a ’chòcaireachd leis a’ chlasaig Prova Stecchino (cuir a-steach stecco bhon spiedo lungo, a bhios mar asciutto), altrimenti le teirmiméadar: tha am panettone air a bhruich nuair a tha an cridhe 92 ° C.
A 'fuarachadh sìos
Togliete i panettoni dal forno e infilzate alla base di ognuno due stecchi paradiseli, quindi capovolgete i dolci e lasciateli raffreddare appesi a testa in giù per circa 3 ore. Tha am panettone agad a dh’ aithghearr!
